Roger Stowell / Getty Images
- Total: 40 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 porsi
Beberapa makanan — truffle, kaviar, daging sapi Kobe — melambangkan kemewahan, dan jika ada minuman yang menangkap dan melambangkan kualitas yang sama, itu harus berupa sampanye.
Jadi ide membuat saus dengan sampanye memunculkan gagasan dekadensi langsung — seperti menaburkan serpihan emas pada kue cokelat.
Resep ini membutuhkan sekitar setengah cangkir sampanye, jadi ini juga cara yang bagus untuk menggunakan sisa sampanye yang mungkin Anda tinggalkan setelah perayaan.
Tetapi tidak ada alasan Anda tidak dapat melakukannya dalam waktu lama.
Saat memasak dengan anggur, gunakan yang terbaik yang Anda mampu atau setidaknya sesuatu yang Anda sukai untuk diminum.
Dalam hal ini, kami akan merekomendasikan sampanye dari varietas Brut, yang memiliki rasa paling manis.
Anda akan ingin menggunakan filet payudara yang masing-masing berukuran 4 hingga 6 ons, bukan bagian payudara berukuran 12 ons yang mereka jual belakangan ini. Jika yang dapat Anda temukan adalah yang besar, Anda dapat mengajukannya sendiri dengan meletakkannya di atas talenan dan mengirisnya menjadi dua secara horizontal.
Tetapi jika Anda tidak menyukai ayam rebus, Anda juga bisa meratakan dada, mengeruknya dalam tepung berbumbu dan menumisnya. Atau bahkan potongan daging ayam panggang dengan oven dalam wajan besi. Keasaman sampanye, rasa asin dari prosciutto, dan rasa krim dari saus akan melengkapi ayam dengan indah, apa pun yang terjadi.
Bahan
- 4 filet dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit sedang (masing-masing sekitar 4 hingga 6 ons)
- 1/2 cangkir wortel (cincang)
- 1/2 gelas bawang (dicincang)
- 1/2 cangkir seledri (cincang)
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 bawang merah (dikupas dan dicincang halus)
- 4 iris prosciutto setipis kertas (dicincang halus)
- 1/2 gelas sampanye kering
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/4 cangkir daun tarragon segar
- 2 sendok makan mentega tawar (potong dadu)
- Garam halal (secukupnya)
- Lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Letakkan dada ayam di bagian bawah panci atau panci sup besar. Tutup dengan air dingin dan tambahkan garam, wortel, seledri, dan bawang.
Didihkan panci, lalu turunkan ke api kecil. Rebus sangat lembut selama 10 menit, lalu matikan api, tutup panci dengan erat dan biarkan ayam duduk di dalam air panas selama sekitar 15 menit. Lepaskan dada ayam rebus, tiriskan dan sisihkan agar agak dingin saat Anda membuat saus.
Panaskan wajan tumis tebal dengan panas sedang-tinggi selama satu menit, lalu tambahkan minyak zaitun dan panaskan selama 30 detik atau lebih. Tambahkan bawang merah dan tumis sampai agak tembus pandang, sekitar 3 menit. Tambahkan prosciutto dan tumis sebentar.
Tambahkan sampanye ke dalam wajan, didihkan dan biarkan mengecil selama sekitar dua menit. Tambahkan krim, didihkan lembut lagi, lalu kecilkan api kecil dan kurangi dua menit lagi.
Tambahkan ayam dan tarragon ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama satu menit atau sampai ayam dipanaskan dan sausnya menggelegak keras selama beberapa saat. Sekarang keluarkan ayam dan atur di piring saji. Masukkan mentega ke dalam saus dan bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru ditumbuk.
Beri ayam dengan saus murah hati dan sajikan segera.
Nikmati!
Tag Resep:
- Wortel
- makan malam
- Perancis
- hari tinju
