jatrax / Getty Images
Dalam memasak, kata mengeruk berarti melapisi makanan dengan tepung atau remah roti sebelum memasaknya.
Pengerukan dengan tepung sering merupakan salah satu langkah dalam prosedur pemuliaan standar, yang merupakan awal untuk menumis atau menggoreng.
Misalnya, mengeruk ayam dalam tepung adalah salah satu langkah saat menyiapkan ayam piccata (juga veal piccata). Kroket atau irisan daging juga biasanya dikeruk dengan tepung sebelum dimasak.
Pengerukan dalam tepung membutuhkan item untuk memiliki kelembaban tentang hal itu, yang terjadi pada sebagian besar item makanan. Merupakan ide bagus untuk menghilangkan kelebihan tepung sehingga lapisan tidak berubah pucat atau bergetah.
Teknik breading standar melibatkan pengerukan pertama item dengan tepung, kemudian celupkan ke dalam pembasuhan telur, dan akhirnya dilapisi dengan remah roti. Ini bekerja karena tepung menempel pada makanan, telur menempel pada tepung, dan remah roti menempel pada telur.
The Spruce / Maritsa Patrinos.
Teknik Pengerukan Dasar
Anda biasanya menambahkan sedikit bumbu tepung dan remah roti. Garam dan lada cukup banyak, dan paprika, bubuk cabai, bubuk bawang putih, dan rempah segar atau kering juga merupakan kandidat yang baik.
Ketika Anda melakukan ini, Anda harus menyiapkan tiga wadah, satu dengan tepung berpengalaman, satu dengan telur kocok, dan satu dengan remah roti. Anda juga membutuhkan piring atau wajan untuk item yang sudah selesai, serta piring atau wajan apa pun yang Anda tarik dari barang yang tidak dikeruk. Atur mereka dari kiri ke kanan dalam urutan berikut: barang yang tidak dikeruk, tepung, telur, remah roti, wajan untuk barang yang dikeruk.
Sekarang, perhatikan tangan mana yang Anda gunakan untuk setiap langkah. Tujuannya adalah untuk menggunakan tangan kiri Anda hanya untuk menangani barang-barang ketika sudah kering (yaitu, sebelum mereka masuk ke dalam telur), dan tangan kanan Anda akan menjadi tangan "basah" Anda, yaitu, untuk memindahkan barang-barang telur ke remah roti dan lalu ke baki yang sudah jadi. Jika tangan Anda diputar, Anda akan berakhir dengan kekacauan bergetah.
Tangan kiri: Ambil barang segar dan masukkan ke tepung. Aduk agar terlapisi, lalu kocok tepung berlebih. Pindahkan dengan hati-hati ke mangkuk telur tanpa telur di tangan kiri Anda.
Tangan kanan: Balikkan item seperlunya untuk memungkinkannya untuk sepenuhnya dilapisi dengan telur, kemudian angkat dan biarkan telur tambahan menetes kembali ke dalam mangkuk. Sekarang transfer ke remah roti dan, masih menggunakan tangan kanan Anda, lemparkan remah-remah itu untuk melapisi sepenuhnya, lalu pindahkan ke remah yang sudah jadi.
Terus ulangi sampai selesai. Tentu saja, Anda dapat membalikkan arah jika Anda kidal, atau karena konfigurasi dapur Anda, atau jika Anda lebih nyaman pergi ke arah lain. Tetap pastikan untuk menjaga urutan yang sama.
