Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Cuka balsamic telah menjadi salah satu tren makanan terpanas selama dua puluh tahun terakhir, meskipun telah banyak digunakan di Italia selama beberapa generasi. Dengan meningkatnya permintaan, nilai yang lebih rendah dan bahkan imitasi sudah mulai muncul. Gunakan panduan ini untuk varietas cuka balsamic untuk menavigasi rak toko kelontong dan mengetahui produk yang Anda beli.
Semuanya ada dalam Label
Perbedaan kecil dalam kata-kata pada label cuka balsamic dapat berarti perbedaan besar antara apa yang ada di dalam botol. Ada tiga tingkatan utama dari cuka balsamic: cuka balsamic tradisional, cuka balsamic tingkat komersial, dan cuka balsamic grade condiment. Beberapa varietas mungkin tersedia di setiap kelas.
Cuka Balsamic Tradisional
Cuka balsamik tradisional dapat diberi label sebagai "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" atau "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Cuka yang dilabeli dengan nama-nama ini harus diproduksi di wilayah Modena atau Reggio Emilia, Italia. Proses pembuatan cuka tradisional ini memakan waktu bertahun-tahun dan menghasilkan produk yang sangat kental, mengkilap, beraroma. Hanya anggur Trebbiano atau Lambrusco yang digunakan untuk membuat cuka jenis ini. Jus dari anggur ini berumur dalam tong kayu selama 12 hingga 18 tahun untuk mengembangkan rasa yang unik. Cuka balsamik tradisional adalah kelas tertinggi yang tersedia dan membawa label harga terbesar.
Cuka Balsamic Kelas Komersial
Cuka balsamik kelas komersial diproduksi secara massal dan berumur beberapa tahun untuk jangka waktu minimum. Cuka ini terbuat dari cuka anggur dan sering ditambahkan pewarna karamel, pengental, dan perasa. Cuka balsamik tingkat komersial dapat diberi label hanya sebagai "Cuka Balsamik Modena" jika cuka tersebut diproduksi di wilayah tersebut. Cuka domestik yang dibuat di Amerika Serikat atau di daerah lain tidak dapat membawa nama Modena. Cuka ini masih memiliki rasa asam dan manis yang unik dan sangat cocok untuk saus salad, bumbu, dan saus.
Cuka Balsamic Kelas Bumbu
Label ini diberikan untuk berbagai cuka balsamik yang tidak cukup sesuai dengan persyaratan ketat untuk disebut Cuka Balsamik Tradisional, tetapi memiliki lebih banyak waktu dan perawatan daripada nilai komersial. Sebagai contoh, cuka dibuat menggunakan teknik yang sama seperti Cuka Balsamic Tradisional Modena, tetapi diproduksi di luar wilayah itu dapat diberi label sebagai cuka balsamik kelas bumbu. Cuka yang dibuat berdasarkan standar tradisional dan di dalam wilayah yang ditentukan di Italia, tetapi berumur kurang dari 12 tahun juga dianggap sebagai bumbu bermutu. Cuka balsamic grade condiment dapat membawa label "Balsamic Vinegar of Modena PGI, " "condimento balsamico, " "salsa balsamica, " atau "salsa di mosto cotto." Cuka ini memberikan kedalaman rasa yang mirip dengan cuka balsamik tradisional, tetapi dengan harga yang lebih masuk akal.
Penyimpanan Cuka Balsamic
Cuka balsamik dapat disimpan tanpa batas waktu dalam wadah tertutup pada suhu kamar. Meskipun warnanya mungkin sedikit gelap dan padatan bisa mengendap, ini normal dan tidak menunjukkan pembusukan. Untuk mempertahankan cita rasa terbaik, simpan antara 40 F dan 85 F.
