Gambar MmeEmil / Getty
Spargelanbau adalah ungkapan Jerman untuk "penanaman asparagus." Spargel (juga dikenal sebagai Bleichspargel ―blached asparagus) adalah kata Jerman untuk "asparagus putih." Asparagus hijau disebut Grünspargel atau grüner Spargel dan lebih sulit ditemukan di Jerman.
Asparágus officinalis L. adalah tunas yang dapat dimakan dari tanaman yang dibudidayakan dalam keluarga taksonomi Asparagaceae dengan lebih dari 300 spesies. Ini terkait erat dengan keluarga Lily ( Liliaceae ). Tunas Asparagus muncul dari rimpang bawah tanah (sejenis batang) di awal musim semi. Karena tanaman ini abadi, asparagus adalah salah satu sayuran segar pertama di pasaran.
Baik asparagus hijau dan putih adalah spesies yang sama, tetapi pemuliaan tanaman selama beberapa ribu tahun terakhir telah menghasilkan "varietas" dan hibrida yang memiliki karakteristik pertumbuhan yang berbeda. Itulah mengapa Anda tidak dapat mengubah asparagus putih dengan sukses menjadi asparagus hijau dengan membiarkannya tumbuh dari tanah.
Asparagus berevolusi di iklim kering dan menyukai tanah berpasir dan berdrainase baik. Mengetahui bahwa itu luar biasa bahwa pucuknya terdiri dari hingga 95% air! Asparagus sangat rendah kalori, dengan banyak vitamin dan mineral, tetapi asparagus hijau memiliki lebih banyak nutrisi daripada putih.
Asparagus Madness
Panen asparagus pertama tahun ini di Jerman, yang dikenal sebagai Spargelzeit , menciptakan hiruk-pikuk festival, kontes, dan kegilaan umum. Rencanakan perjalanan ke Jerman pada bulan April untuk mengalami ini secara langsung.
Asparagus putih
Backlim, Boonlim, Ravel, dan Braunschweig telah dibiakkan untuk tunas tebal, kepala tertutup dan rasa ringan, tidak pahit. Asparagus putih dipanen di Jerman antara bulan April dan 24 Juni setiap tahun. Petani bukit pasir dan kompos di atas batang bawah untuk rebung saat mereka tumbuh. Asparagus bisa tumbuh 2 hingga 3 inci per hari dalam cuaca hangat.
Asparagus hijau
Membaca, Raksasa, Palmetto, atau Martha Washington telah dibiakkan dengan kandungan antosianin (pigmen ungu) yang lebih rendah, yang mengurangi rasa pahit. Mereka tidak setebal atau berkayu seperti varietas putih dan tidak harus dikupas.
Violet Asparagus
Dicintai di beberapa negara seperti Prancis, asparagus violet dianggap lebih rendah daripada asparagus putih di Jerman. Warna berkembang ketika asparagus putih menembus kerak tanah dan cahaya bersinar di atasnya.
Asparagus ungu
Violetto d'Albenga dan Purple Passion, dibiakkan untuk rasa pedas, memiliki gula hingga 20% lebih banyak dan lebih sedikit serat daripada asparagus hijau. Ini adalah varietas baru dan tidak sering terlihat di toko-toko.
Bagaimana Putih Asparagus Ditumbuhkan
Menanam asparagus putih adalah proses intensif yang membutuhkan setidaknya tiga tahun hingga panen pertama. Batang bawah (rimpang, tetapi umumnya disebut akar) ditanam pada awal musim dingin dan tanaman dibiarkan tumbuh dan berbunga selama dua tahun. Pada tahun ketiga, petani menumbuk pasir dan kompos di atas batang bawah dan berharap untuk musim semi yang hangat.
Selama panen, pekerja keluar setiap pagi sebelum matahari terbit dan mengambil asparagus dengan menggali lubang kecil, menusukkan pisau tajam ke tanah, mengincar pangkal pucuk, dengan hati-hati menarik pucuk dan mengisi lubang dengan pasir menggunakan sekop. Mekanisasi tidak berhasil karena tunas asparagus yang rusak memiliki nilai yang sangat kecil.
Kualitas Asparagus
Jerman telah membagi asparagus menjadi kelas kualitas yang ketat, sebanding dengan USDA Grade A, Choice, dll. Kelas Spargel adalah:
- Ekstra: Diameter minimum 12 mm (15/32 inci), tanpa inti berongga, lurus sempurna, dan semuanya putih. Paling mahal. Handelsklasse I (HK I): Diameter minimum 10 mm (3/8 inci), lentur ringan, pewarnaan terang (violet). Nilai bagus. Handelsklasse II (HK II): Diameter minimum 8 mm (5/16 inci), batang melengkung diperbolehkan, kepala bunga sedikit terbuka, lebih berwarna daripada HK I dan kadang-kadang berkayu. Baik untuk stok sup dan murid.
Apa pun kualitas yang Anda pilih, asparagus harus segar atau Anda membuang uang Anda. Saat memilih asparagus segar, cari permukaan potongan yang lembab, tangkai yang bisa digosok dengan kuku dan beraroma manis, tidak asam.
Namun, jangan menyentuh asparagus di pasar Jerman, kecuali Anda ingin dimarahi oleh penjual. Mintalah sampel dan temukan penjual yang dapat Anda percayai dengan bertanya kepada teman dan kerabat.
