Getty Images
- Total: 100 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 95 menit
- Hasil: 3-4 porsi (melayani 3-4)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 328 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 41g | Karbohidrat |
| 11g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3-4 porsi (melayani 3-4) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 328 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 15g | 19% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 90mg | 4% |
| Total Karbohidrat 41g | 15% |
| Serat Makanan 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 158mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Jamur porcini, dengan tekstur dagingnya, rasa yang nyata, dan aroma memabukkan, bersahaja, sejauh ini jamur-jamur liar paling berharga di Italia, dan ketika masih segar, mereka adalah makanan yang luar biasa: Anda bisa memanggangnya, menggunakannya untuk membuat pizza, membuat saus, dan banyak lagi. Berikut adalah tiga cara untuk membuatnya:
- Jika tutupnya besar, berdiameter sekitar 4 hingga 6 inci, Anda bisa membuat jamur Porcini bakar; ada saat ketika topi porcino panggang disebut "steak orang miskin." Keluarkan batangnya, yang sempurna untuk membuat saus. Gosok tutupnya dengan irisan lemon, potong celah dengan ujung pisau pengupas tajam, dan masukkan potongan bawang putih dan daun nepitella secukupnya. Beri mereka ledakan awal panas tinggi, lalu angkat panggangan dari arang, dan balikkan beberapa kali. Setelah selesai, pindahkan ke piring saji, tambahkan beberapa tetes mentega cair atau minyak zaitun, garam, dan lada secukupnya, dan sajikan. Mereka luar biasa dengan steak panggang, dan bahkan lebih baik jika disajikan langsung di atas steak. Anda juga bisa menggoreng porcini: Potong menjadi irisan selebar 1/4 inci, keruk irisan dalam tepung (jika tepung tidak lengket, celupkan terlebih dahulu dalam air dingin, tepuk-tepuk sampai kering, kemudian keruk dalam tepung), kemudian celupkan irisan tepung satu per satu ke dalam air dingin untuk sedikit membasahi tepung (ini berfungsi untuk membuatnya lebih renyah - jangan direndam), dan goreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas kertas penyerap, taburi dengan garam, dan sajikan segera. Ini juga akan bekerja dengan baik dengan jenis jamur beraroma dan daging lainnya. Resep di bawah ini, untuk jamur porcini yang direbus, adalah cara sederhana untuk merebusnya untuk digunakan baik sebagai saus pasta, lauk pauk untuk menemani hidangan utama yang substansial (seperti steak atau daging sapi panggang), atau taburan crostini, sebagai hidangan pembuka antipasto .
Di Tuscany, di mana jamur porcini berlimpah, mereka secara tradisional ditumis bersama dengan bentuk mint liar yang dikenal sebagai nepitella, atau mentuccia . Karena itu tidak mungkin ditemukan di tempat lain, Anda dapat mengganti thyme segar, atau hanya menggunakan daun peterseli.
Bahan
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 2 siung bawang putih (dikupas dan dicincang halus atau dihancurkan)
- 1 tangkai nepitella (atau thyme, segar, daun yang diambil dari batang dan batang dibuang)
- 1 pon jamur porcini (segar, bersih, gosok sambil dikeringkan dengan sikat sayur bersih untuk menghilangkan kotoran yang terlihat, dan potong menjadi irisan setebal 1/4 inci, baik batang dan tutup)
- 1 tomat (prem, matang, berinti, dan potong dadu)
- Garam (halus, laut) secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Tumis bawang putih dan nepitella (atau thyme atau peterseli) dalam minyak zaitun dalam wajan berat yang berat selama 1 hingga 2 menit di atas api sedang, atau sampai berubah menjadi emas pucat.
Tambahkan jamur, tambah panasnya tinggi, dan masak, aduk, sampai jamur mengeluarkan airnya; kurangi panas menjadi rendah, aduk tomat, dan didihkan selama sekitar 30 menit (ini memberi tomat waktu yang diperlukan untuk memasak ke dalam saus). Jika jamur mulai mengering, taburi dengan anggur putih atau kaldu.
Bumbui dengan garam dan merica, hiasi dengan peterseli segar, dan sajikan.
Catatan: Anda juga dapat merebus porcini tanpa tomat, dalam hal ini, mereka dikenal sebagai porcini trifolati . Dalam hal ini, gunakan peterseli daripada nepitella dalam memasak, dan masak sampai jamur menyerap kembali jusnya dan empuk, tambahkan sedikit anggur putih, jika diinginkan. Resep ini, dengan atau tanpa tomat, juga dapat digunakan dengan jamur beraroma lainnya, jadi silakan mencobanya dengan jamur liar apa pun yang tersedia di pasar Anda.
Tag Resep:
- Tomat
- makanan pendamping
- Italia
- jatuh
