The Spruce Eats / Victoria Heydt
Kita semua tahu bahwa ikan itu baik untuk kita. Lemak pada ikan — terutama ikan berlemak seperti salmon, tuna, dan makarel — dianggap membantu mencegah penyakit jantung, dan bahkan dapat membantu mencegah penyakit seperti Alzheimer dan stroke. Tetapi tampaknya banyak orang takut memasak ikan di rumah. Orang Amerika makan hanya sekitar 15 pon ikan per orang per tahun, dan kita makan ikan dua kali lebih banyak di restoran daripada di rumah. Membeli, menyimpan, dan memasak ikan tidaklah sulit — hanya membutuhkan sedikit pengetahuan. Ikuti tips ini untuk memilih dan memasak fillet dan steak ikan dan Anda akan lebih sering menyiapkan ikan di dapur Anda sendiri.
Tips Membeli
Anda harus menggunakan hidung dan mata saat memilih ikan segar. Ikan segar berbau harum — Anda harus merasa bahwa Anda berdiri di tepi lautan, menghirup aroma laut. Rasa amis atau kuat apa pun berarti ikan sudah melewati masa jayanya, jadi jangan membelinya. Jangan malu-malu — ambil aroma ikan yang enak sebelum Anda memasukkannya ke keranjang belanja.
Kemudian lihat itu. Ikan utuh seharusnya terlihat seperti baru saja ditarik dari air — mata yang cerah dan daging yang kencang adalah tanda kesegaran. Fillet atau steak ikan harus keras dan tampak cerah, tanpa bintik-bintik cokelat atau perubahan warna.
Penyimpanan
Kecuali jika Anda tinggal di dekat pantai dengan persediaan ikan segar yang dapat diandalkan, sebagian besar ikan yang Anda beli akan dijual beku atau sebelumnya beku. Biarkan beku sampai Anda siap memasaknya. Ikan dapat dicairkan di lemari es, atau di bawah air mengalir yang dingin, atau dalam microwave. Pastikan untuk memasaknya segera setelah dicairkan. Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan ikan segar, itu harus disimpan di lemari es Anda hanya untuk satu atau dua hari karena sangat mudah rusak. Jika Anda perlu menyimpannya lebih lama dari itu, bungkus ikan dengan baik di kertas freezer, masukkan ke dalam kantong plastik yang tertutup rapat, dan bekukan.
Tips Memasak
Ada beberapa metode umum yang digunakan untuk memasak ikan, tetapi apa pun yang Anda pilih, ada satu hal penting yang perlu diingat — biarkan saja! Saat Anda meletakkan ikan di wajan atau di atas panggangan, biarkan matang tanpa gangguan selama dua hingga empat menit sebelum Anda menyentuhnya. Ikan akan mengembangkan kerak yang bagus dan akan melepaskan dengan sempurna ketika sudah siap untuk berubah. Jika Anda mencoba membalik atau memindahkannya terlalu dini, ikan akan menempel pada wajan atau panggangan dan Anda akan dibiarkan berantakan.
Ikan pengasinan menambah rasa dan kelembaban pada daging, tetapi pengasinan apa pun harus sangat singkat. Jika daging ikan berada di bahan asam selama lebih dari 30 menit, seperti bumbu dalam resep untuk fillet ikan oranye madu, asam akan mulai mendenaturasi protein halus, dan Anda akan memiliki ikan lembek saat dimasak. Daging salmon dan tuna yang lebih kaya seharusnya hanya direndam selama sekitar satu jam.
Bagaimana dengan tulang? Banyak ikan, termasuk trout dan salmon, memiliki tulang rusuk ganda, sehingga fillet mungkin memiliki tulang pin kecil. Anda dapat menghapus ini dengan menekan daging dengan jari-jari Anda dan menghapus tulang menggunakan penjepit. Dimungkinkan untuk membeli fillet dari spesies ini tanpa tulang pin, tetapi mereka umumnya jauh lebih mahal.
Memanggang
Ikan yang lebih kuat dan gemuk, seperti ikan kerapu, salmon, tuna, ikan pedang, dan hiu, memanggang dengan indah. Pastikan panggangan Anda sangat bersih dan beri sedikit minyak sebelum menambahkan ikan. Setelah ikan berada di atas panggangan, biarkan sampai tiba saatnya untuk membalik.
Untuk fillet ikan yang lebih lembut, keranjang panggangan akan membuat proses pemanggangan jauh lebih mudah. Pastikan untuk mengeluarkan ikan dari keranjang secepat mungkin setelah selesai sehingga tidak lengket. Anda juga bisa meletakkan selembar kertas tugas berat di atas panggangan dan memasak ikan di atasnya. Jangan tutupi panggangan saat ikan sedang memasak — tutupnya akan menjebak terlalu banyak asap dan mengawasi daging.
Panas sekali
Ikan panggang bisa benar-benar lezat, terutama jika Anda membumbui ikan sebelum dimasak. Pastikan untuk memanaskan broiler sebelum menambahkan ikan, dan pastikan ikan berjarak empat hingga enam inci dari broiler. Perhatikan baik-baik untuk memastikan ikan tidak terlalu kecoklatan. Fillet yang lebih tipis (1/2 inchi) mungkin tidak perlu dibalik, tetapi fillet yang lebih tebal (1 inchi) harus hati-hati di tengah waktu memasak. Ikan panggang dengan mentega mustard adalah resep sederhana, tetapi kombinasi mentega, mustard, dan jus lemon menciptakan hidangan yang canggih. Steak ikan todak panggang dengan mentega dan paprika juga merupakan resep yang lezat.
Pembakaran
Memanggang adalah salah satu cara termudah untuk memasak ikan. Cukup ikuti instruksi resep untuk memasak, menutupi, dan waktu berdiri. Haddock panggang dengan Parmesan, rempah-rempah, dan krim adalah hidangan mudah dari ikan putih muda dengan remah roti bawang putih, dan fillet ikan dengan saus jamur adalah hidangan yang luar biasa untuk dicoba dengan hampir semua fillet — saus jamur krim menambah rasa dan kelembaban.
Pembakaran
Memanggang pada suhu oven tinggi benar-benar mengonsentrasikan rasa ikan dan membantu gula di permukaan karamel untuk rasa superior. Memanggang pada dasarnya memanggang pada suhu di atas 400 F. Anda dapat membumbui ikan dengan apa saja yang Anda suka sebelum dipanggang, seperti bubuk cabai dan jintan, yang bekerja dengan baik pada fillet salmon panggang.
Menumis
Gunakan sedikit minyak zaitun dan pastikan untuk memanaskan lebih dulu wajan adalah dua tips untuk sepotong ikan yang ditumis dengan sempurna. Juga, ingatlah untuk membiarkan ikan masak tanpa gangguan selama dua hingga tiga menit untuk mengembangkan kulit yang bagus. Pastikan untuk tidak memadatkan ikan di wajan — memasaknya dalam batch daripada mencoba menyesuaikannya sekaligus.
Cara terbaik untuk menumis fillet tipis adalah memasak di atas api sedang-tinggi selama dua hingga tiga menit, lalu menghidupkan, memasak selama satu atau dua menit, kemudian menghapus wajan dari panas dan biarkan sisa panas selesai memasak ikan. Masak fillet tebal lima hingga enam menit di sisi pertama, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama empat hingga lima menit lebih lama.
Penggorengan
Ikan yang digoreng dalam biasanya dipukul, kemudian dengan lembut diturunkan menjadi 375 F minyak dan dimasak selama sekitar empat menit per sisi, diputar sekali dan hati-hati. Saat menggoreng, menjaga suhu minyak sangat penting untuk mencapai bagian luar yang renyah. Ikan umumnya membutuhkan waktu 10 menit untuk memasak per inci ketebalannya. Untuk memastikan tidak matang, mulailah memeriksa ikan pada tujuh hingga delapan menit.
Mengukus adalah satu-satunya metode di mana aturan ini tidak berlaku — jika Anda mengukus ikan Anda, periksa kematangan mulai sekitar tujuh menit. Memastikan tidak terlalu padat wajan adalah salah satu cara untuk menjaga suhu di cek.
Mengukus
Kapal bambu adalah investasi besar jika Anda menyukai metode memasak ikan ini. Untuk mengukus ikan, masukkan air atau kaldu ke dalam panci besar dan tambahkan bahan bumbu — apa saja mulai dari lemon hingga jahe bisa digunakan. Bawa cairan ke api kecil, tempatkan ikan di kapal uap, dan tempatkan di atas air mendidih. Jangan biarkan cairan mendidih; ini akan memasak ikan terlalu cepat sehingga terlalu matang dalam hitungan detik.
Perburuan liar
Ikan secara tradisional direbus dalam cairan beraroma yang disebut kaldu, tetapi hampir semua ramuan aromatik atau sayuran dapat digunakan dalam cairan perburuan. Ada satu aturan penting untuk perburuan liar: jangan biarkan air mendidih! Cairan itu seharusnya hampir tidak mendidih. Jika air mendidih, bagian luar ikan akan matang dengan cepat.
En Papillote
Memasak ikan yang dibungkus kertas perkamen atau kertas timah adalah cara yang bagus untuk mendapatkan hasil terbaik dari ikan Anda. Bungkusan itu menahan kelembapan, memusatkan rasa, dan melindungi daging yang lembut. Ikuti instruksi melipat dan memasak dengan hati-hati. Paket-paket dapat dimasak dalam oven atau di atas panggangan.
Gelombang mikro
Oven microwave akan memasak ikan dengan sangat baik selama Anda mengikuti beberapa aturan. Pertama, pastikan Anda memutar ikan di tengah waktu memasak sehingga ikan memasak secara merata. Jika fillet memiliki ketebalan yang tidak rata, lipat bagian yang lebih tipis satu sama lain sehingga ikan memiliki ketebalan yang sama. Dan waktu berdiri sangat penting — biarkan hidangan beristirahat agar makanan selesai dimasak.
Memasak dengan lambat
Anda mungkin tidak berpikir untuk menggunakan panci tempayan saat memasak ikan, tetapi sebenarnya ada beberapa resep yang berhasil. Sebagian besar akan meminta untuk menambahkan ikan menjelang akhir waktu memasak karena pada suhu tinggi, potongan ikan satu inci akan matang dalam waktu sekitar setengah jam. Pastikan untuk mengikuti instruksi resep dengan hati-hati saat memasak ikan di crockpot atau slow cooker. Panas rendah, lembab, dan lambat sangat cocok untuk memasak salmon yang empuk, lembab, dan beraroma, seperti salmon crockpot ini dengan bawang bombay dan wortel karamel. Dan, tentu saja, kita semua akrab dengan menggunakan slow cooker untuk membuat sup, jadi mengapa bukan sup ikan?
Jangan Makan Terlalu Panjang!
Karena ikan memiliki jaringan ikat dan lemak yang sangat sedikit, mereka sangat halus saat dimasak. Tes kematangan yang dapat diandalkan adalah untuk memeriksa apakah ikan serpihan. Masukkan garpu atau pisau dengan lembut ke bagian ikan yang paling tebal dan pelintir. Dagingnya harus buram dan mulai terpisah di sepanjang garis alami.
Ada keseimbangan halus antara ikan yang dimasak dengan sempurna dan ikan yang terlalu matang. Ikan umumnya membutuhkan waktu 10 menit untuk memasak per inci ketebalannya. Untuk memastikan tidak matang, mulailah memeriksa ikan pada tujuh hingga delapan menit. (Mengukus adalah satu-satunya metode di mana aturan ini tidak berlaku — jika Anda mengukus ikan Anda, periksa kematangan mulai sekitar tujuh menit.) Untuk hasil terbaik, masak ikan sampai hampir selesai, kemudian lepaskan panci dari oven, microwave, kompor, atau panggangan dan diamkan selama beberapa menit untuk menyelesaikan memasak. Wajan akan menahan panas saat dikeluarkan dari sumber panas, terus memasak ikan selama beberapa menit.
Beberapa ikan, terutama tuna dan salmon, dapat disajikan dengan ukuran sedang, yang berarti bahwa bagian dalamnya masih keras dan tidak terkelupas. Pilihannya murni berdasarkan preferensi pribadi.
Resep Ikan Terbaik
Dengan semua pengetahuan dan keterampilan memasak yang telah Anda pelajari, Anda akan segera menguasai seni memasak ikan. Jadi mungkin cobalah beberapa resep berbeda, seperti pasta lemon salmon, hidangan satu hidangan yang mudah di mana lemon, daun bawang, paprika, dan dill weed flavored saus. Atau sandwich ikan panggang, dengan bacon dan mustard kaya dengan aksen ikan yang dimasak dengan sempurna. Tidak siap untuk digoreng? Cobalah fillet ikan goreng-oven yang dilapisi dengan tepung jagung, membuat kerak renyah. Mereka lezat dengan saus tartar buatan sendiri.
