Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" adalah bacon yang digunakan untuk memasak. Daging yang paling umum di kedua sisi Atlantik berasal dari perut babi dan disembuhkan serta diasapi. Di Jerman, disembuhkan dengan garam, kemudian dihisap dingin dengan kayu beech (terutama) dan dikeringkan dengan udara. Kayu menentukan banyak rasa, itulah sebabnya daging asap hickory yang dibuat di AS rasanya berbeda dari " Speck " Jerman .
Juga dikenal sebagai " durchwachsener Speck " atau bacon marmer, mengandung lapisan daging dan lapisan lemak. Secara umum diasumsikan bahwa "Speck" atau daging asap dihisap, tetapi ada yang disebut "Grüner Speck" yang merupakan perut babi yang tidak diawetkan dan dapat dimasak seperti daging mentah lainnya.
Bauchspeck biasanya dijual dalam potongan-potongan yang kemudian dipotong dadu dan kecokelatan di wajan (" Schwarte " atau kulitnya dihapus terlebih dahulu).
"Rückenspeck" - fatback . Sepotong lemak babi putih ini dipotong dari belakang babi dan digunakan, disembuhkan dan diasap untuk menghilangkan makanan tanpa lemak, digunakan dalam banyak sosis atau disajikan segar menjadi lemak babi atau "Schmalz" (sering dimakan pada roti).
"Schinkenspeck" adalah potongan daging babi yang disembuhkan dan dihisap dari pinggul belakang yang diiris tipis dan biasanya dijadikan potongan dingin. Ini memiliki otot lebih besar dan lebih sedikit marmer daripada "Speck" murah yang digunakan untuk memasak.
"Schinken" - istilah umum untuk semua jenis ham, seperempat bagian belakang babi. Ham bisa segar, disembuhkan, dimasak atau diasap. Biasanya tidak berarti daging asap.
Di mana saya dapat membeli "Speck" atau Apa Yang Dapat Saya Gunakan Sebagai ganti "Speck"?
- American Bacon - Meskipun ada rasa khas Jerman yang berasal dari perut babi asap beechwood, subtitusi pilihan pertama adalah sarapan bacon dari supermarket. Cobalah memilih bacon yang tidak berlabel "madu" atau "maple" karena terlalu manis untuk sebagian besar masakan Jerman.
Keuntungan: hampir selalu tersedia, asin, akrab.
Kekurangannya: rasanya tidak sama dengan produk Jerman, itu adalah pra-iris yang membuat dadu bentuk yang berbeda dan sering diproduksi secara massal dan berair. Buat Bauchspeck Anda Sendiri - Jika Anda ambisius, merokoklah bacon Jerman Anda sendiri dari sisi daging babi yang segar. Ini membutuhkan beberapa hari untuk garam dan beberapa jam untuk merokok tetapi dapat dibungkus dan dibekukan untuk penggunaan di masa depan. Smoked Pork Jowl - Ditemukan di supermarket dekat ham, Pork Jowl lebih gemuk dan pengering daripada daging irisan. Keuntungan yang sama seperti bacon dan membuat dadu yang bagus. Lebih murah daripada irisan, sarapan bacon. Babi Asin - Babi asin tidak diasap, sehingga rasanya berbeda dari "Speck" atau bacon tetapi dapat digunakan sebagai gantinya. Resep Anda akan sedikit berbeda, Anda hanya perlu bereksperimen. Pancetta - daging bacon kering yang dikeringkan dari Italia (tidak diasap). Produk daging babi ini tiba-tiba menjadi populer dalam resep masakan modern karena sedikit banyak memberikan rasa. Ini tidak tersedia di semua supermarket, pasar pedesaan kita tidak membawa, misalnya. Lihat cara membuat pancetta Anda sendiri. Proscuitto atau " Parmaschinken " - asin dan kering udara, tidak ada asap yang digunakan. Sangat ringan dan populer di resep baru. Di Jerman, kami sebagian besar menggunakannya diiris tipis untuk piring potong dingin.
Tentu saja, jika Anda ingin mencoba yang asli, ada beberapa cara untuk membelinya. Deli Jerman di kota-kota besar sering membawa lembaran daging asap ganda dari Schaller dan Weber, tukang daging Jerman di New York. Deli online akan mengirimkan daging juga.
