Masakan Cahaya / Gambar Getty
Seperti yang umumnya dipahami, kata gnocchi mengacu pada berbagai pangsit Italia yang terbuat dari kentang dan tepung. Memang, kata gnocchi (dilafalkan "NYO-kee") berarti "pangsit" dalam bahasa Italia.
Namun semua gnocchi bukan orang Italia — dan mereka semua tidak dibuat dengan kentang. Ada versi gnocchi dalam tradisi kuliner Prancis yang dibuat dengan adonan choux (yang dibuat dari kue-kue seperti krim puff dan eclair) alih-alih kentang.
Variasi lain dari gnocchi yang tidak biasa dibuat dengan bayam dan keju ricotta, ditambah beberapa tepung, dan kuning telur untuk mengikat semuanya.
Namun demikian, sebagian besar waktu Anda menemukan gnocchi, itu akan menjadi jenis gaya Italia yang dibuat dari kentang.
Dan jika Anda beruntung, itu akan dibuat baru, yang merupakan cara terbaik untuk mengalami gnocchi. Kadang-kadang Anda dapat menemukan gnocchi beku, dan mereka baik-baik saja dalam keadaan darurat, juga varietas kemasan, yang padat dan pekat.
Banyak restoran Italia menyajikan gnocchi yang baru dibuat, dan di sini di Portland, sepiringnya akan membuat Anda mengembalikan $ 18.
Untungnya, Anda tidak harus menjadi jutawan untuk menikmati sepiring gnocchi. Anda dapat membuatnya sendiri, dan itu cukup sederhana. Anda membutuhkan sesuatu yang disebut ricer kentang, yang merupakan alat, seperti alat pengiris bawang putih seukuran kentang, yang mengambil kentang yang sudah matang dan meremasnya menjadi massa yang mengembang.
Gnocchi Harus Ringan dan Berbulu
Anda menginginkan konsistensi itu sehingga gnocchi akan menjadi ringan dan halus. Menumbuk atau mengeluarkan terlalu banyak pati dari kentang, dan menyebabkan gnocchi menjadi bergetah alih-alih berbulu.
Kentang yang sudah dimasak kemudian dicampur dengan tepung untuk membentuk adonan, yang kemudian diratakan dan diiris menjadi potongan-potongan, yang kemudian digulung menjadi silinder, kemudian dipotong menjadi pangsit individu.
Secara tradisional gnocchi ditekan di antara ibu jari dan ikatan garpu untuk membuat lekukan khas di kue-kue (meskipun beberapa koki hanya menggunakan ibu jari mereka dan melewatkan garpu sama sekali). Ada juga papan gnocchi khusus dengan sedikit tonjolan di atasnya untuk menekan tanda ke dalam gnocchi.
Setelah dipotong dan dibentuk, pangsit dididihkan untuk waktu yang singkat. Ketika gnocchi melayang ke atas cairan memasak, mereka selesai. Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan pertama, Ada sejumlah saus untuk disajikan dengan gnocchi, dan mereka berpasangan dengan saus pesto sederhana.
Ini resep dasar untuk gnocchi. Yang perlu dilakukan adalah mengukus kentang, lalu menumbuknya dalam ricer dan menambahkan tepung serbaguna untuk membentuk adonan. Anda akan menggulung adonan menjadi silinder panjang, memotong silinder menjadi bagian-bagian pendek dengan pisau tajam, membentuknya dengan ibu jari dan / atau garpu, lalu didihkan sebentar hingga berubah menjadi halus dan mengapung ke atas panci.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, kata gnocchi berarti pangsit dalam bahasa Italia, dan itu merupakan kata benda jamak. Singular adalah gnoccho . Oleh karena itu benar untuk mengatakan "gnocchi adalah …" yang bertentangan dengan "gnocchi adalah …" Kami mencoba untuk mematuhi konvensi itu, meskipun kadang-kadang bisa sulit dan canggung.
