Bollito misto mungkin menyerang Anda sebagai salah satu hal paling sederhana dan paling jelas. Dan Anda benar, tetapi jika disiapkan dengan benar, makan malam rebus Italia Utara adalah salah satu makanan paling menyenangkan dan memuaskan yang bisa dibayangkan, begitu baik sehingga pada akhir 1800-an Pangeran Mahkota Vittorio Emanuele dan teman-temannya akan menyelinap pergi ke Moncalvo, sebuah kota jauh dari udara Mahkamah yang menyesakkan di Torino, untuk menikmati misto bollito yang kaya dan beraroma: tujuh jenis daging, tujuh sayuran, dan tujuh bumbu.
Berikut ini apa yang akan Anda temukan di piring saat memesan bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, atau: The Illustrated Boiled Dinner
The Spruce / Kyle Phillips
Bollito Misto Putra Mahkota berasal dari Piemonte. Makan malam rebus yang digambarkan di sini adalah bukan Veronese, disiapkan oleh Pietro, yang memiliki Ristorante al Calmiere di Piazza San Zeno, dan mendorong kereta yang spektakuler bagi mereka yang memesan bollito. Kami meminta tujuh potongan dari gerobak (ada lebih banyak), dan saus juga.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Itali: Daging Sapi Rebus
The Spruce / Kyle Phillips
Daging sapi rebus cukup jelas - sepotong yang cukup besar dari hewan yang lebih tua, untuk menilai dari rasanya yang kaya. Jika Anda merebus daging sapi untuk mendapatkan bollito misto, didihkan terlebih dahulu sebelum menambahkan daging. Seperti saat membuat kaldu, Anda akan ingin membumbui air dengan sedikit garam, beberapa peterseli, wortel, bawang, seledri, dan beberapa merica.
Ketika daging sapi selesai, air akan bekerja dengan baik sebagai kaldu, tetapi tidak akan beraroma seperti ketika Anda membuat kaldu dengan memasukkan daging ke dalam air dingin dan kemudian memanaskan air.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Cotechino
The Spruce / Kyle Phillips
Cotechino adalah sosis babi agar-agar yang dibuat dengan campuran daging dan kulit babi, yang memberikan tekstur (dan namanya, dari cotiche ). Itu konon ditemukan oleh Modenesi ketika Paus Giulio II, prajurit Paus, mengepung mereka setelah mereka mencoba membentuk aliansi dengan Venesia.
Mempertimbangkan bahwa Giulio menang, cotechino dan sepupunya, zampone (pelacak babi yang diisi dengan campuran yang sama adalah satu-satunya hal baik yang akan terjadi dalam perang untuk Modenesi.
Sekarang Cotechino adalah salah satu makanan standar yang dinikmati pada hari tahun baru, mungkin karena sangat cocok dengan lentil yang menjanjikan keberuntungan, dan juga merupakan persyaratan dalam misto bollito yang baik.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Lidah
The Spruce / Kyle Phillips
Lidah membutuhkan sedikit kerja tetapi sangat bagus, dan foil yang sempurna untuk saus yang membuat bollito begitu enak. Anda harus merebus lidah secara terpisah dari ayam dan daging sapi.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Ayam
The Spruce / Kyle Phillips
Atau capon; itu persyaratan lain untuk bollito. Jika Anda merebusnya dengan daging sapi, kaldunya akan jauh lebih kaya. Ketika merebus ayam, beberapa orang menambahkan satu atau dua cengkeh (bumbu) untuk melawan rasa manis yang bisa ditampilkan kaldu ayam.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Ham
The Spruce / Kyle Phillips
Ham yang dimasak tidak umum di Italia ― meskipun Anda akan menemukannya sebagai roti isi di counter deli, dan itu memang pizza pizza, kami belum pernah menemukan ham utuh yang disajikan di meja di AS. Atau bahkan irisan. Tetapi ham adalah bagian penting dari misto bollito. Seperti halnya lidah, Anda harus merebusnya secara terpisah dalam air berpengalaman.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Testina di Vitella
The Spruce / Kyle Phillips
Ini adalah kepala anak sapi, dan meskipun kami sudah sering melakukannya di restoran, kami tidak berpikir kami pernah melihatnya direbus di rumah. Ini istimewa, dan tidak semua orang menyukainya― teksturnya sejujurnya, dan harus dimakan sangat panas. Tapi itu adalah kertas yang sempurna untuk mostarda atau cren yang sangat menyengat (lihat saus, di bawah).
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Cavallo (menurut kami)
Kita agak kabur tentang yang satu ini, tetapi jika ingatan kita benar, itu adalah daging kuda rebus, yang merupakan salah satu daging yang dikenal oleh Verona. Dibandingkan dengan daging sapi, rasanya sedikit lebih manis dan merupakan salah satu item di keranjang bollito yang banyak dipilih untuk dilewati.
-
Il Bollito Misto, Atau Makan Malam Rebus Italia: Salse
The Spruce / Kyle Phillips
Bollito misto tanpa saus untuk melengkapi daging akan lebih seperti langit malam tanpa bulan: Jauh lebih menarik. Pergi searah jarum jam dari kanan, kami memiliki:
- Pearà, roti krim dan saus lada yang merupakan salah satu bumbu khas Verona. Cren, atau lobak tanah. Cukup kuat untuk membuat mata Anda berair, dan sangat baik. Salsa Verde, saus zesty yang dibuat dengan peterseli, cuka, dan makanan lezat lainnya. Ini juga enak dengan ikan atau sayuran rebus, terutama kentang. Mostarda, buah dalam sirup manis dan kaya yang mendapatkan banyak manfaat dari minyak mustard. Sangat mudah untuk membuat dan membuat hadiah yang bagus.
-
Untuk Menemani Bollito Misto, atau Makan Malam Rebus Italia: Verdure, atau Sayuran
The Spruce / Kyle Phillips
Dan untuk menemani bollito? Tradisi mendikte berbagai macam sayuran, dan Pietro membawa gerobak dengan segala macam hal. Kami memilih erbette, tumis sayuran pahit, dan kembang kol. Mereka bekerja sangat baik dengan daging.
Dan minum? Air bersoda, dan sejak kami berada di Verona, Valpolicella Classico Superiore, salah satu anggur terbaik kota ini. Sangat bagus.
