Foto oleh Bethany Moncel
Banyak orang mengatakan bahwa mereka memasak, tetapi mereka tidak membuat kue. Memanggang adalah ilmu dan bisa tampak asing atau membingungkan dan pasti memiliki bahasa sendiri. Gunakan koleksi definisi pendek ini sebagai referensi cepat untuk membantu Anda memecahkan kode resep.
Cara Membaca Resep Kue dengan Instruksi TertentuKetentuan Pembuatan Kue
- Panggang - Masak dengan panas kering dan berseri dalam oven. Adonan - Campuran tepung, telur, susu, atau bahan lain yang cukup cair untuk dituangkan. Beat - Aduk bersama dengan sangat cepat untuk memasukkan udara. Ini dapat dicapai dengan sendok, pengocok, mixer listrik, atau pengolah makanan. Blend - Aduk bahan-bahan sampai tercampur rata. Karamel - Panaskan zat gula sampai mulai berubah warna menjadi coklat. Campurkan - Aduk bahan-bahan sampai tercampur rata. Krim - Kocok bersama gula dan mentega hingga tekstur dan warna yang ringan dan lembut telah tercapai. Metode ini menambah udara ke adonan, yang membantu proses ragi. Kadang-kadang telur juga ditambahkan selama langkah creaming. Potong - Memasukkan mentega (atau lemak padat lainnya) ke dalam tepung sampai lemaknya kecil, berbentuk butiran menyerupai pasir kasar. Ini dicapai dengan menggunakan dua pisau dalam gerakan memotong silang, garpu, atau pemotong kue khusus. Gerimis - Tuangkan cairan tipis di atas sesuatu. Debu - Lapisi permukaan sesuatu dengan taburan ringan bahan kering (tepung, gula, bubuk kakao, dll.). Lipat - Gabungkan dua zat dengan lembut agar tidak mengempiskan tekstur yang halus dan tinggi. Dengan menggunakan spatula, lipat bagian bawah mangkuk ke atas dan ke atas, putar mangkuk 90 derajat, lipat lagi, dan ulangi prosesnya sampai digabungkan. Glaze - Lapisi dengan saus kental berbasis gula. Gemuk - Lapisi bagian dalam loyang atau loyang dengan zat berlemak (minyak, mentega, lemak babi) untuk mencegah lengket. Uleni - Campurkan adonan dengan tangan di permukaan yang keras. Ini termasuk melipat adonan, menekan ke bawah, memutar 90 derajat dan kemudian mengulangi prosesnya. Menguleni mencampur adonan serta mengembangkan helai gluten yang memberi kekuatan pada roti dan makanan panggang lainnya. Hangat - Sedikit hangat, atau sekitar 105 derajat Fahrenheit. Proof - Mengizinkan adonan roti terangkat atau beragi untuk mengaktifkan. Rolling Boil - Air yang mendidih dengan gelembung besar, cepat, dan kuat. Melepuh - Panas sampai hampir mendidih. Skor - Potong garis atau celah menjadi sesuatu. Melunak - Zat padat, kandungan lemak tinggi yang telah dibawa ke suhu kamar agar lebih lentur. Soft Peaks - Putih telur atau krim yang telah dikocok ke titik di mana puncak akan menekuk atau merosot ke satu sisi. Untuk membuat puncak, tarik pengocok atau pengocok lurus ke atas dan keluar dari busa. Stiff Peaks - Putih telur atau krim yang telah dikocok hingga titik di mana suatu puncak akan berdiri sepenuhnya tegak. Untuk membuat puncak, tarik pengocok atau pengocok lurus ke atas dan keluar dari busa. Whip - Aduk cepat dengan whisk untuk memasukkan udara. Kocokan - Alat dapur yang terbuat dari loop kawat yang cenderung menambah udara saat mencampurkan zat.
