Gambar Fridholm, Jakob / Getty
Apa itu Kohlrabi?
Getty Images / Marina Jerkovic
Kohlrabi mungkin terlihat seperti sayuran akar, tetapi sebenarnya terkait dengan kol, dengan aroma seperti kol dan rasa batang brokoli. Ini membuatnya menjadi alternatif yang bagus untuk kubis atau lobak, plus mengandung banyak vitamin dan mineral.
Kohlrabi, yang bisa berwarna hijau atau ungu, adalah sayuran bundar yang dikelilingi oleh dua lapisan daun kaku yang ditempelkan pada roset, seperti kol. Memiliki daun hijau panjang yang keluar dari atas. Semua bagian dari kohlrabi dapat dimakan, baik mentah maupun dimasak. Lezat dikukus, ditumis, dipanggang, diisi, diisi krim, sup atau rebusan, dan dimakan mentah.
Kohlrabi yang lebih kecil cenderung terasa lebih manis; sayuran mengembangkan rasa yang lebih tajam, lebih seperti lobak saat matang. Cari daun segar, yang mengindikasikan panen baru-baru ini, dan umbi yang keras.
Untuk menyiapkan kohlrabi, Anda perlu:
- Alat pengupas sayuran, talenan, pisau tajam, loyang, piring yang aman untuk oven, atau panci dalam, tergantung rencana memasak Anda
Cara Mempersiapkan dan Menyimpan Kohlrabi Segar
Getty Images / pilipphoto
Potong sayuran segera; Anda dapat menyimpannya di lemari es dalam wadah tertutup selama beberapa hari tetapi semakin cepat Anda menggunakannya, semakin baik. Lembut mentah menambahkan rasa besar untuk salad atau Anda bisa menumis atau mengukusnya seperti yang Anda lakukan sayuran hijau lainnya.
Umbi akan bertahan selama beberapa minggu disimpan secara longgar di laci rak kulkas Anda. Sebelum digunakan, lepaskan kulit kayu keras dengan pengupas sayuran atau pisau. Baik varietas hijau dan ungu menyerupai lobak di bagian dalam, dan kohlrabi sebenarnya berarti "lobak kubis" dalam bahasa Jerman.
Cara Memotong Kohlrabi
Getty images / Westend61
Potong umbi menjadi dua; itu harus padat sepanjang jalan, tanpa bintik-bintik kenyal atau cokelat. Hentikan area kecil yang buruk, hanya menyisakan bohlam yang kokoh.
Kohlrabi yang diiris tipis diiris lebih cepat, dan batang korek api, setengah bulan atau potongan dadu kecil adalah yang terbaik untuk menumis atau menggoreng. Anda dapat memotongnya menjadi kubus yang lebih besar untuk digunakan dalam rebusan atau untuk memanggang, atau bahkan melubangi bagian dalam untuk diisi dengan daging atau sayuran.
Bola lampu mentah juga menambahkan tekstur renyah dan rasa yang menarik untuk salad dan slaw. Anda dapat memarutnya, mengirisnya, julienne, atau memotongnya tergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakannya, tetapi yang terbaik adalah menjaga potongannya tetap kecil dan kecil saat Anda menyajikannya mentah.
Cara Memasak Kohlrabi
Getty Images / nemoris
Sayuran serba bisa ini bisa dipanggang, dikukus, digoreng, atau dimasak dalam sup. Untuk lauk sederhana, tumis kohlrabi yang diiris dalam sedikit mentega dalam wajan. Setelah mulai menunjukkan beberapa karamelisasi, bumbui dengan garam, pala, dan sedikit gula untuk meningkatkan rasa manis. Lanjutkan memasak sampai agak kering, dengan sedikit kerenyahan, dan sajikan segera.
Resep dengan Kohlrabi
Getty Images / Westend61
Di Jerman, di mana kohlrabi adalah sayuran yang populer dan tersedia, Anda akan sering menemukan kohlrabi yang dimasak dengan krim. Persiapan ini melibatkan merebus irisan atau potongan bohlam kohlrabi dalam kaldu atau air asin sampai lunak, kemudian menyajikannya dengan saus krim yang dibuat dengan cairan memasak.
Seiring dengan Jerman, Hongaria memuja kohlrabi. Hidangan yang populer di negara itu adalah sup kohlrabi kental Hungaria, di mana sayuran disucikan sampai halus. Hidangan Hungaria lainnya diisi dengan kohlrabi — daging babi dan sapi yang digiling atau dicampur dengan telur dan krim asam dan dimasukkan ke dalam kohlrabi yang dilubangi.
Dan jangan takut untuk mencobanya mentah-mentah. Iris tipis bohlam kohlrabi dan tambahkan ke salad favorit Anda, mungkin bersama dengan sayuran lembut, atau taruh beberapa di atas piring sayur berikutnya dan sajikan dengan saus yang lezat.
