-
Kenapa Harus Berani Gurita?
Walter Zerla / Cultura / Getty Images
Gurita berbeda dari cumi-cumi. Cumi tidak berumur panjang dan tidak pernah terlalu sulit. Octopi, di sisi lain, dapat hidup selama bertahun-tahun dan menjadi sangat tangguh sehingga mereka tidak dapat dimakan kecuali Anda tahu bagaimana mempersiapkannya. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan merebus mereka dalam jus mereka sendiri di atas api kecil untuk waktu yang sangat lama. Ini memusatkan rasa mereka dan menjadikannya padat dan lezat, tidak kenyal dan tidak enak.
Meskipun ada beberapa langkah untuk proses ini, itu sangat berharga. Gurita relatif murah jika Anda membelinya di pasar Asia atau Meksiko yang dibekukan. Beli yang besar atau yang lebih kecil.
-
Memucat gurita
Hank Shaw
Pertama, cairkan gurita di lemari es selama sekitar satu hari. Kemudian didihkan panci besar air. Jangan repot-repot mengasinkannya karena Anda tidak akan memasak gurita di air terlalu lama.
Setelah air mendidih keras, tempatkan gurita di dalam panci, tutup, dan kembali mendidih. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ukuran:
- Untuk bayi yang dapat pas di tangan Anda, masak selama satu atau dua menit. Untuk bayi yang lebih kecil sekitar satu kaki dan beratnya kurang dari setengah pon, rebus selama 4 hingga 5 menit. Untuk gurita besar (sekitar 5 pon), rebus selama 8 hingga 10 menit.
-
Merebus Gurita
Hank Shaw
Saat gurita mendidih, siapkan panci yang lebih tahan api atau oven lainnya dengan tutup (oven Belanda berfungsi dengan baik) dengan melapisinya dengan sarang rempah-rempah dan rempah-rempah.
Panaskan oven hingga 200 derajat Fahrenheit. Ambil gurita dari air mendidih ke balok potong. Memotong kepalanya. Tidak ada banyak daging yang enak di sana dan apa yang ada di sana sangat kuat agar-agar. Anda tidak perlu melakukan ini dengan bayi karena mereka biasanya dibersihkan dengan hanya daging yang baik dari kepala yang tersisa. Untuk beberapa alasan, gurita besar cenderung dibiarkan utuh.
Nestle kaki gurita ke sarang herbal di pot Anda. Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam oven. Waktu memasak akan bervariasi berdasarkan ukuran:
- Untuk baby octopi, coba setelah 2 jam. Untuk yang kecil, periksa setelah 3 hingga 4 jam. Untuk yang besar, periksa setelah 5 jam.
-
Mempersiapkan Gurita untuk Meja
Hank Shaw
Setelah gurita besar direbus dan didinginkan sedikit, Anda harus menggerakkan jari-jari Anda di sepanjang kaki untuk menghilangkan lemak agar-agar yang ada di luar kaki. Lakukan ini di bawah aliran air dingin ke wastafel. Anak-anak kecil kemungkinan tidak akan memiliki lemak ini.
Gurita yang direbus siap dimakan hanya dengan sedikit garam, minyak zaitun, dan lemon, tetapi Anda bisa melakukan segala hal dengan itu. Potong untuk salad, panggang dengan cepat di atas panggangan, atau yang lainnya. Gurita yang dimasak disimpan selama seminggu di lemari es. Jangan membekukannya. Ini akan memburuk begitu Anda mencairkannya lagi.
