Christina Schmidhofer / Getty Images
Ayam panggang adalah hidangan klasik di dapur di seluruh dunia. Ini adalah hidangan liburan tradisional Yahudi, serta daging yang sempurna untuk makan siang hari Minggu. Bahkan dianggap sebagai makan malam biasa karena sebagian besar masakan tidak dijaga dalam oven. Ayam panggang adalah alternatif yang bagus untuk daging merah karena lebih ringan, dan pilihan yang lebih sehat karena memiliki kandungan lemak total yang lebih rendah (dengan sebagian besar tidak jenuh tunggal). Ini juga baik di bulan-bulan musim panas ketika terlalu panas untuk daging panggang tradisional dan memanggang bukanlah pilihan.
Ayam panggang yang sempurna harus dimasak dengan hati-hati untuk memastikannya matang tetapi masih lembab dan memiliki kulit cokelat keemasan yang renyah dan indah. Tapi jangan terintimidasi dengan ini — memasak ayam utuh sangat mudah, terutama ketika Anda mengikuti tips praktis ini.
Tips Membeli
Anda akan melihat di bagian unggas di toko bahan makanan ada beberapa pilihan untuk ayam utuh. Untuk sebagian besar, Anda tidak bisa salah dengan apa yang Anda pilih — penggoreng vs. pemanggang, kisaran bebas vs reguler — selama Anda mengikuti beberapa langkah sederhana saat menyiapkan dan memasak. Namun, jika Anda bisa, beli ayam yang gratis. Meskipun lebih mahal, makan jagung dan organik adalah yang terbaik untuk rasa dan tekstur.
Ketika sampai pada ukuran, seekor ayam seberat 3 1/2 pon akan memberi makan empat sumur dan masih menyisakan Anda dengan sisa makanan. Burung ukuran ini biasanya diberi label sebagai "ayam panggang" atau "roaster."
Peralatan Yang Tepat
Sebagian besar resep akan meminta untuk menggunakan wajan pemanggang yang cukup besar untuk menampung burung, tetapi di mana mereka berbeda adalah apakah mereka merekomendasikan rak panggang atau tidak. Pilihannya terserah Anda. Rak mengangkat ayam, memungkinkan kulit bagian bawahnya garing. Ini juga menciptakan ruang untuk sayuran dan kentang jika diinginkan. Jika Anda tidak memiliki rak, Anda dapat menempatkan ayam langsung di wajan (meskipun disiapkan untuk kulit menempel ke bawah), atau di atas sayuran dan kentang yang tidak hanya akan bertindak sebagai rak tetapi akan juga tambahkan sedikit rasa ke burung.
Sebelum Memasak Ayam
Jika ayam perlu disimpan sebelum dimasak, biarkan dalam kemasannya dan letakkan di baki panggang yang dalam di lemari es di rak yang lebih rendah untuk memastikan bahwa jus dari ayam tidak bocor ke makanan lain yang menyebabkan kontaminasi silang..
Kira-kira dua jam (atau lebih, jika mungkin) sebelum Anda berencana untuk memasukkan ayam ke dalam oven, membuka bungkus ayam, menghilangkan jeroan ayam itik dari dalam rongga, dan memberikan bilas cepat di dalam dan luar. Pastikan untuk mengeringkannya dengan sangat baik dengan handuk kertas. Kembalikan ayam ke wajan pemanggang dan tempatkan — tidak tertutup — di dalam lemari es. Ini akan membantu kulit kering dan membuat bagian luarnya lebih renyah.
Pada saat memasak, ayam harus berada pada suhu kamar - bukan dingin langsung dari lemari es - jadi keluarkan dari lemari es satu jam sebelumnya dan tinggalkan di meja (tapi pastikan itu bukan tempat yang hangat).
Suhu Memasak
Apa pun yang terjadi, Anda harus selalu memasukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan memasak dengan suhu internal yang benar. Tapi Anda bisa memanggang ayam di hampir semua suhu oven. Jika Anda menginginkan kulit yang renyah (dan waktu memasak lebih pendek), maka atur oven antara 375 dan 500 F; jika daging yang jatuh tulang adalah yang Anda cari, maka metode memasak rendah dan lambat adalah teman Anda (300 hingga 350F).
Teknik yang paling umum adalah temp / waktu yang lebih cepat, di mana ayam harus dipanggang selama 20 menit per pon ditambah 10 hingga 20 menit tambahan untuk memastikan matang. Yang terbaik adalah menggunakan termometer daging - menembusnya ke bagian payudara yang paling tebal dan mencari suhu 165 ° F. Jika Anda tidak memiliki termometer, maka tusuk pisau di antara kaki dan tubuh ayam — cairannya akan jernih saat ayam dimasak dengan benar.
Daging Flavourful dan Kulit Coklat keemasan
Apakah Anda menginginkan ayam panggang paling sederhana atau sesuatu dengan sedikit semangat, membumbui ayam dengan garam sebelum memasak adalah suatu keharusan — baik di dalam rongga maupun di kulit. Ayam adalah salah satu daging yang mengandung banyak rasa lain, seperti rempah-rempah, bawang putih, dan bawang, yang dapat dimasukkan ke dalam rongga. Lemon juga merupakan rasa ayam yang sangat enak — peras sedikit jus di atas kulit, tambahkan semangat pada mentega lunak untuk dioleskan di bawah kulit, dan tempatkan potongan lemon di dalam rongga.
Sebelum memasak ayam, gosok dada dan kaki dengan mentega lunak lalu taburi sedikit garam laut. Mentega dan garam akan membantu menciptakan kulit yang renyah, keemasan dan rasanya ilahi. Jika Anda lebih suka tidak menggunakan mentega, Anda bisa melapisi burung itu dengan minyak zaitun, tetapi kulit Anda tidak akan terlalu renyah.
Ayam Harus Beristirahat
Bagian penting dari memasak daging adalah setelah dikeluarkan dari oven, daging harus beristirahat. Setelah ayam matang, lepaskan rangka apapun dan pindahkan dari wajan pemanggang ke piring saji; tutup dengan longgar dengan foil dan biarkan selama minimal 15 menit sebelum ukiran.
