Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Total: 3 jam 25 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4-6 porsi
Resep untuk daging babi dan kubis Jerman yang direbus, atau Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl dalam bahasa Jerman, adalah adaptasi saya terhadap tradisional Jerman Eisbein mit sauerkraut (buku jari atau tusuk daging babi sembuh-garam) pada hari ketika saya tidak memiliki bahan di tangan.
Sebagai gantinya, saya merebus sepotong besar perut babi segar (bahu babi dapat digunakan sebagai gantinya) di atas kubis hijau yang dicampur dengan anggur putih kering dan cuka. Di sini, kol hijau direbus seperti kol merah, dan cairan memasak yang agak masam membuatnya terasa seperti asinan kubis, tetapi dengan lebih sedikit garam. Ini adalah contoh yang bagus dari Hausmannskost (masakan rumah), atau makanan yang enak untuk keluarga.
Bahan
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok makan mentega
- 1 bawang besar (potong dadu)
- 1 pon kol (hijau, iris tipis)
- 1 daun salam
- 3 buah juniper
- 3 siung (utuh)
- 10 merica
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan cuka sari apel
- 2 gelas anggur putih (kering)
- 2 sampai 3 pon perut babi (atau bahu babi segar)
- Opsional: krim asam
- Opsional: Mustard Jerman
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan 1 sendok makan minyak dan 1 sendok makan mentega dalam oven Belanda 4 hingga 6 liter. Tambahkan bawang yang dipotong dadu dan tumis sampai transparan, lalu tambahkan kol yang diiris tipis dan aduk agar rata dengan lemak.
Tempatkan 1 daun salam, 3 buah juniper, 3 siung utuh, dan 10 merica di tengah-tengah kain katun tipis. Ikat menjadi bundel dengan benang tukang daging dan letakkan di atas kubis (atau buang longgar, jika Anda tidak keberatan).
Tambahkan 1 sendok teh garam, 1 sendok makan cuka sari apel dan 2 gelas anggur putih kering dan didihkan.
Letakkan daging babi di atas kol, tutup dengan tutup yang rapat dan kurangi panasnya.
Didihkan selama tiga jam, atau sampai daging empuk dan mudah dipotong.
Angkat daging ke piring dan tetap hangat.
Untuk menyelesaikan kubis, Anda memiliki beberapa pilihan. Anda mungkin ingin memasak cairan, kemudian mengentalkannya dengan menambahkan 1 hingga 2 sendok makan tepung yang dibuat menjadi bubur dengan bagian dari cairan dan memasaknya sampai kental. Pilihan lain adalah menambahkan beberapa sendok makan krim asam ke dalam kol (jangan sampai mendidih sesudahnya).
Bumbui dengan garam, merica, mustard, dan mungkin sedikit gula.
Sajikan daging babi dan kol dengan kentang, dihaluskan atau direbus, dan dihaluskan kacang polong segar (tanpa mint).
Tag Resep:
- kubis
- makan malam
- Jerman
- makan malam keluarga
