Diana Miller / Getty Images
Puding daging sapi dan puding Yorkshire diakui di seluruh dunia sebagai hidangan tradisional Inggris, tetapi sejarah puding Yorkshire diselimuti misteri, dan asal-usulnya hampir tidak diketahui. Tidak ada gambar gua, hieroglif, dan sejauh ini, belum ada yang menggali piring puding Yorkshire Yorkshire yang terkubur di bawah jalan-jalan York. Puding mungkin telah dibawa ke pantai oleh salah satu pasukan penjajah selama berabad-abad, tetapi sayangnya, bukti apa pun dari ini belum ditemukan.
Apa yang ditemukan adalah resep, termasuk resep yang berasal dari awal 1700-an. Secara keseluruhan, mereka serupa dalam arti paling mendasar, tetapi ada beberapa perbedaan yang menarik.
Sejarah Puding
Resep puding Yorkshire yang pertama kali direkam muncul dalam sebuah buku berjudul The Whole Duty of a Woman pada tahun 1737 dan terdaftar sebagai "Puding Tetes." Tetesnya berasal dari daging yang dipanggang. Resepnya berbunyi: "Buat adonan yang bagus seperti untuk pancake, masukkan ke dalam wajan panas di atas api dengan sedikit mentega untuk menggoreng bagian bawah sedikit, lalu letakkan wajan dan adonan di bawah bahu daging kambing bukannya wajan yang menetes, sering diguncang oleh gagangnya dan itu akan menjadi ringan dan gurih, dan pas untuk diambil ketika daging kambing Anda sudah cukup; kemudian putar dalam piring, dan sajikan panas."
Rekaman berikutnya yang direkam meluncurkan puding aneh dari hidangan lokal ke hidangan favorit Inggris. Itu muncul dalam The Art of Cookery, Made Plain dan Easy oleh Hannah Glasse pada tahun 1747. Glasse adalah salah satu penulis makanan paling terkenal saat itu, dan popularitas bukunya menyebarkan berita puding Yorkshire. "Ini adalah puding yang sangat enak, saus dagingnya enak dimakan, " kata Glasse. Sebuah instruksi yang agak berbeda dalam resepnya adalah "untuk meletakkan wajan Anda di atasnya di bawah daging Anda, dan membiarkan tetesan menetes di puding, dan panas api datang ke sana, untuk membuatnya menjadi cokelat halus."
Resep Bu Beeton
Beeton mungkin adalah penulis makanan paling terkenal di Inggris pada abad ke-19, tetapi resepnya pada tahun 1866 menghilangkan salah satu aturan mendasar untuk membuat puding Yorkshire: kebutuhan akan oven terpanas mungkin. Resep itu juga salah dalam memerintahkan juru masak untuk memanggang puding selama satu jam sebelum menempatkannya di bawah daging. Orang Yorkshire menyalahkan kesalahannya pada asal selatannya.
Sejarah modern
Puding Yorkshire selamat dari perang abad ke-20 serta penjatahan makanan tahun 40-an dan 50-an, dan berlayar melalui 60-an berayun. Ketika laju kehidupan modern meningkat dan lebih banyak wanita bekerja di luar rumah, memasak di rumah mulai menurun. Bangkitnya makanan yang praktis dan makanan siap saji menjelang akhir abad terakhir menyaksikan penemuan puding Yorkshire yang diproduksi secara komersial pertama dengan diluncurkannya merek Bibi Bessie yang berbasis di Yorkshire pada tahun 1995.
Standar Umum
Pada 2007, anggota parlemen Vale of York Anne McIntosh berkampanye untuk puding Yorkshire agar diberi status yang sama seperti sampanye Prancis atau keju feta Yunani. "Orang-orang Yorkshire benar dan sangat bangga dengan puding Yorkshire, " katanya. "Itu adalah sesuatu yang telah dihargai dan disempurnakan selama berabad-abad di Yorkshire."
Pada saat itu, puding Yorkshire dianggap istilah yang terlalu umum, tetapi itu tidak menghentikan Bibi Bessie dan dua produsen puding lainnya (dengan dukungan Kelompok Makanan Regional untuk Yorkshire dan Humber) dari upaya upaya lain untuk status yang dilindungi. Maklum, ini telah menimbulkan kekhawatiran bagi semua orang di luar Yorkshire yang membuat puding secara komersial, karena mereka mungkin harus mengubah nama produk puding gaya Yorkshire.
Puding hari ini
Hari ini, puding Yorkshire sama populernya, baik dimasak di rumah, dimakan di ribuan restoran di Inggris yang menyajikan makan siang tradisional hari Minggu, atau dibeli di supermarket. Pada hari Minggu tertentu, ekspatriat dan Inggris di seluruh Eropa memasuki puding Yorkshire, dan di Australia, Selandia Baru, dan Kanada puding masih merupakan bagian besar dari budaya makanan. Hanya mengapa campuran sederhana tepung, telur, susu, dan garam ini mendapatkan tempat di jantung kuliner suatu negara dan mengembangkan reputasi dunia adalah misteri yang banyak orang coba untuk pecahkan, tetapi belum menjawab. Mungkin itu hanya karena puding Yorkshire rasanya sangat enak.
