Danette St. Onge
Roti yang dipanggang dua kali dan berbentuk cincin dengan diameter sekitar lima hingga enam inci ini dinamai dengan banyak nama berbeda ( friselle, frisd , friseddhre , atau rusks) dan mereka agak menyerupai potongan bagel kering yang dikeraskan, tetapi mereka adalah spesialisasi regional dari selatan. Italia (Puglia, tepatnya, dan daerah Salento di wilayah Puglia, menjadi lebih tepat) dan dapat sulit ditemukan di wilayah lain di Italia, maupun di AS, meskipun saya telah menemukannya di Italia toko impor di Boston's North End (Anda juga dapat mencoba membuatnya sendiri di rumah). Mereka biasanya dibuat dengan gandum gandum dan tepung durum.
Mereka juga merupakan makanan tradisional di Kreta dan di pulau-pulau Yunani lainnya, di mana mereka disajikan dengan caper, tomat cincang, minyak zaitun, bawang merah yang diiris tipis, remah keju feta, dan oregano. Saya menduga friselle bahkan datang ke Puglia melalui Yunani, karena daerah itu pernah dijajah oleh orang Yunani Kuno (beberapa desa kecil ada di Puglia di mana orang masih berbicara dialek kuno Yunani). Bahkan, menurut The Oxford Companion to Italian Food , legenda lokal di Puglia mengatakan bahwa pahlawan Trojan Aeneas membawa mereka ke Italia; Karena mereka menjaga untuk waktu yang lama, mereka membuat ketentuan yang baik untuk perjalanan laut yang panjang.
Friseddhre (seperti yang dikenal dalam dialek Pugliese lokal) harus terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama sekitar 30-60 detik untuk melunakkan, dan kemudian diperas atau ditekan sedikit untuk mengalirkan kelebihan air, gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin dan disajikan dengan tomat potong dadu, caper, garam, merica, dan oregano segar. Saya juga biasanya akan menggosok setengah cengkeh bawang putih mentah pada frisella sebelum merendamnya. Kedengarannya tidak menarik, tapi rasanya enak dan sehat, belum lagi menyegarkan dalam cuaca yang sangat panas, dan camilan tanpa masak yang enak atau makanan ringan. Mereka harus direndam hanya sebentar sehingga beberapa krisis tetap ada. Pikirkan mereka sebagai semacam bruschetta versi yang lebih besar, lebih lembut, dan lebih kasar , atau panzanella versi Apulian, salad Tuscan yang dibuat dengan roti yang keras dan sisa.
