Getty Images / Maria_Lapina
- Total: 90 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), adalah hidangan Italia yang benar-benar klasik yang telah menjadi sangat populer di seluruh dunia, bahkan menelurkan versi lain dari "Parmesan" - hidangan gaya yang tidak benar-benar ada di Italia (atau setidaknya tidak dengan nama ini)), seperti Chicken Parmesan, Veal Parmesan, dll. Namun, terkadang dibuat dengan zucchini sebagai pengganti terong di Italia: Parmigiana di zucchine .
Terlepas dari namanya, yang berarti "Terong gaya Parma, " itu berasal dari Naples, bukan kota Parma Emilia-Romagna. Agaknya, ini mengacu pada penggunaan keju Parmigiano-Reggiano dalam hidangan, bersama dengan keju mozzarella Neapolitan yang lebih khas. Gunakan terong segar dan beraroma yang dapat Anda temukan, meskipun hidangan ini akan tetap fantastis dengan terong musim dingin, dan gunakan kerbau mozzarella, jika mungkin, yang sangat lembut dan jauh lebih beraroma daripada mozzarella susu sapi.
Versi Italia-Amerika biasanya dilapisi tepung roti sebelum digoreng, tetapi versi Italia tradisional tidak. Hasilnya, ini tidak hanya lebih ringan dan lebih cepat dan lebih mudah disiapkan, tetapi Anda benar-benar dapat merasakan rasa terong yang kaya - itu tidak tertutupi oleh breading atau terlalu banyak keju karet. Jika Anda penggemar terong, maka Anda dapat memilih resep ini. Jika Anda ingin membuatnya lebih ringan, Anda bisa memanggang atau memanggang irisan terong alih-alih menggorengnya.
Sementara parmesan terong biasanya disajikan di atas pasta (sering spageti) di AS, itu bukan tradisi di Italia. Namun, saus yang dibuat dengan hidangan ini rasanya benar-benar luar biasa di atas pasta, dan pasta membantu memotong kekayaan / rasa asin sehingga keseimbangannya sempurna.
Ini adalah hidangan yang sangat menghibur yang membuat sisi yang hangat ( contorno ) atau utama tanpa daging / vegetarian, bersama dengan salad dan roti Italia yang keras. Sajikan dengan Merlot atau Chianti.
Bahan
- Untuk Terong:
- 2 1/2 pon terong (sekitar 2 sampai 3 terong sedang)
- Garam (kasar; secukupnya)
- Untuk Saus Tomat:
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 siung bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dicincang halus)
- 2 cangkir pure tomat ( passata di Pomodoro )
- Garam (secukupnya; secukupnya)
- Untuk Parmigiana:
- 2 butir telur kecil
- 1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano (parut baru)
- 1 (9 ons) bola mozzarella (segar, lunak; lebih disukai kerbau mozzarella)
- Opsional: 1 cangkir daun kemangi kecil segar (dicuci kering dan dicincang kasar)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Untuk Mempersiapkan Terong
Cuci dan keringkan terong. Iris ujung tutupnya dan kemudian iris terong memanjang menjadi irisan setebal 1/4-inch / 1/2 sentimeter. Susun irisan di atas nampan besar atau loyang yang dilapisi dengan beberapa lapis tisu, dan taburi dengan garam kasar di kedua sisi. Sisihkan selama 30 menit agar garam mengeluarkan kelebihan air. (Anda juga dapat menumpuk irisan di saringan besar, diatur dalam bak cuci, dengan garam ditaburkan di antara setiap lapisan.)
Setelah satu jam, tepuk / bersihkan sisa air dan garam dari irisan terong, bilas, lalu keringkan dengan handuk kertas, tekan untuk mengeringkannya sampai bersih. Sisihkan dan buat saus tomat.
Jika Anda khawatir tentang lemak atau natrium atau hanya tidak ingin repot, Anda dapat melewatkan langkah pengasinan - tetapi itulah yang dilakukan di Italia. Beberapa orang Italia mengatakan bahwa mengasinkan mereka adalah untuk "menghilangkan kepahitan, " tapi itu terutama untuk menarik kelebihan air. Mengasinkan mereka, menurut ilmu masak hebat Harold McGee, memiliki manfaat tambahan yaitu membuat terong menyerap lebih sedikit minyak selama menggoreng.
Untuk Membuat Saus Tomat
Panaskan minyak zaitun dalam panci sedang dengan bawang putih cincang dan bawang cincang.
Tumis dengan api sedang sampai bawang melunak dan tembus pandang, sekitar 5 menit.
Tambahkan pure tomat. Bumbui secukupnya dengan garam (jika Anda mengasinkan terong, maka masukkan garam ke dalam saus, atau hilangkan sepenuhnya), lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15 hingga 20 menit, hingga sausnya beraroma dan sedikit menebal. Sementara itu, goreng terong:
Untuk Menggoreng Terong
Panaskan sekitar 1/4 inci minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang.
Saat panas, goreng irisan terong, 2 hingga 3 sekaligus, hingga kecoklatan di setiap sisi (berikan tepuk terakhir setiap tepuk dengan tisu sebelum digoreng - jika tidak kering, mungkin mereka akan menang. dapat berwarna cokelat dengan baik dan dapat menyebabkan minyak berhamburan), sekitar 3 hingga 5 menit.
Saat Anda menghapus setiap irisan goreng, biarkan mengalir di piring atau nampan kertas-handuk. Sesuaikan suhu dan tingkat minyak burner saat Anda menggoreng agar tetap konstan.
Untuk Merakit Parmigiana
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F / 180 C.
Saat saus tomat sudah matang, pindahkan ke mangkuk besar.
Pindahkan sekitar 1/3 saus tomat ke mangkuk kecil.
Saat saus tomat telah mendingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan telur ke 2/3 saus yang tersisa dan aduk hingga tercampur rata.
Pastikan sausnya dingin sebelum menambahkan telur - kami tidak mencoba membuat sup telur tomat di sini!
Tutupi bagian bawah loyang kecil berukuran 8 inci dengan loyang 11 inci persegi panjang dengan lapisan tipis saus tomat tanpa telur, kemudian tutupi lapisan saus dengan lapisan horizontal terong goreng (gunakan irisan terbesar Anda untuk lapisan pertama ini - mereka bisa tumpang tindih sedikit).
Tutupi terong dengan lapisan saus telur-tomat, lalu taburan Parmigiano-Reggiano parut, taburan kemangi cincang (jika menggunakan), lalu potongan mozzarella (Anda dapat merobek-robeknya dengan tangan Anda untuk ini), didistribusikan rata.
Tutupi mozzarella dengan lapisan terong lain, lalu saus telur-tomat, Parmigiano, kemangi, mozzarella, dan lapisan terong lainnya.
Ulangi sampai bahan habis. Lapisan atas harus berupa lapisan saus tomat tanpa telur, di atasnya ditaburi taburan Parmigiano parut akhir (jika Anda lebih suka taburan cheesier, Anda juga dapat menaburkan beberapa potongan mozzarella di atasnya.
Panggang selama 30 menit; keju di atasnya harus meleleh dan berwarna cokelat keemasan.
Tip
Akan sulit untuk menolak parmigiana panas yang berbau harum, panas, tetapi secara teknis Anda harus membiarkannya beristirahat setidaknya satu jam setelah memasak, untuk menyerap cairan yang berlebih dan membiarkan rasa berkembang - itu juga akan menjadi lebih empuk dan lembut. beraroma saat beristirahat. (Dan ini adalah salah satu dari hal-hal yang rasanya lebih enak di hari berikutnya.)
Tag Resep:
- terong
- terong Parmesan
- makan malam
- Italia
