Buah-buahan terbaik dengan pektin: selai, selai, dan pengawet

Gambar Pahlawan / Gambar Getty

Pektin, serat yang larut dalam air, muncul secara alami di sebagian besar buah-buahan, dengan konsentrasi tertinggi di kulit atau kulit; itu membuat gel jeli, memberikan kemacetan konsistensi yang dapat menyebar, dan menyebabkan pengawet tetap. Sebuah polisakarida atau karbohidrat rantai panjang yang terbentuk dari molekul-molekul gula, molekul-molekul pektin mengikat bersama dalam suatu jaringan yang memerangkap cairan dalam kantong-kantong seperti-spons, memberikan buah-buahan mempertahankan struktur mereka. Buah yang matang sepenuhnya, walaupun umumnya lebih manis dan lebih lezat, mengandung lebih sedikit pektin daripada buah yang kurang matang, baik dalam kategori pektin tinggi atau pektin rendah.

Pemotong Buah, Selai, Jeli, Marmalade, dan Lainnya

Cara Kerja Pectin

Buah-buahan rendah pektin biasanya perlu dipasangkan dengan buah-buahan pektin tinggi untuk mendapatkan gel yang baik. Anda juga dapat menambahkan pektin komersial atau buatan sendiri untuk mengimbangi jumlah rendah alami atau untuk mempercepat proses.

Pektin, baik yang terjadi secara alami atau ditambahkan, membutuhkan panas, gula, dan asam untuk mengaktifkan. Beberapa buah asam dengan pektin tingkat tinggi seperti gel lemon mudah tanpa banyak paksaan. Buah-buahan rendah asam, pektin rendah seperti stroberi membutuhkan kecekatan untuk mengubahnya menjadi permen yang bisa disebarkan. Jus lemon menyediakan asam yang diperlukan dalam banyak resep selai berry, sementara resep stroberi dan kismis merah klasik menggabungkan buah pektin rendah dan tinggi. Ini membantu mereka pada musim yang bersamaan.

Pelajari Tentang Menggunakan Pektin di Selai dan Selai Anda

Bekerja dengan Pektin

Jeli, selai, dan pengawet klasik dimulai dengan buah segar, dimasak sampai pecah menjadi konsistensi saus. Proses ini melepaskan rantai pektin dari dinding sel buah, yang memungkinkan mereka untuk larut dalam cairan cair. Menyatukannya kembali membutuhkan gula tambahan, yang menyerap sebagian dari kelembaban berlebih, dan komponen asam, yang menetralkan muatan listrik negatif yang mencegah molekul pektin dari ikatan otomatis lagi di mash.

Ikuti resep dengan seksama ketika Anda menambahkan pektin komersial, yang mengikat lebih cepat dan kuat daripada pektin alami dan dapat menghasilkan konsistensi Jell-O yang terlalu banyak. Resep yang berbeda membutuhkan bentuk pektin yang berbeda, jadi baca juga petunjuk pada kotaknya dengan cermat.

Anda dapat menggunakan beberapa jus buah sebagai pengganti buah segar untuk membuat jeli yang halus, tetapi kebanyakan jus mengandung pektin alami lebih sedikit daripada rekan buah segar mereka, sehingga Anda hampir selalu membutuhkan pektin tambahan, baik varietas komersial atau buatan sendiri. Pektin terus menjadi gel saat mendingin, jadi Anda biasanya menarik buah yang diawetkan dari kompor pada titik yang baru saja dilumuri bagian belakang sendok, berjalan bersama menjadi setetes yang jatuh dari ujungnya.

Menambahkan pektin ke dalam buah dapat menghilangkan kebutuhan untuk merebus panjang, menjaga lebih banyak rasa dan tekstur segar. Resep selai freezer sederhana mencampurkan buah segar yang dihancurkan dengan gula dan pektin pekat, lalu diamkan selama satu atau dua hari sementara jaringan pektin terbentuk dan menyebabkan buah menjadi gel.