Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Total: 35 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 16 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 54 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 16 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 54 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 4g | 5% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Sodium 187mg | 8% |
| Total Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 10mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Velouté adalah salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini dapat dibuat dengan stok putih, tetapi versi ini, veloute ikan, dibuat dengan stok ikan. Ada juga velo sapi dan velo ayam.
Veloute ikan adalah dasar untuk Saus Anggur Putih tradisional, serta saus Bercy klasik, saus Normandia, dan banyak lainnya.
Perhatikan bahwa velouté itu sendiri bukan saus yang sudah jadi — artinya, tidak biasanya disajikan sebagaimana adanya. Anda bisa, bagaimanapun, cukup membumbui dengan garam dan merica dan menggunakannya sebanyak yang Anda inginkan dengan saus dasar.
Bahan
- 6 cangkir kaldu ikan
- 2 ons mentega
- 2 ons tepung serba guna
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan kaldu ikan hingga mendidih dalam panci sedang, lalu turunkan kaldu sehingga kaldu tetap panas.
Sementara itu, dalam panci berlubang berat yang terpisah, cairkan mentega yang diklarifikasi di atas api sedang sampai menjadi berbusa. Namun, jangan biarkan cokelatnya menjadi cokelat — itu akan memengaruhi rasanya.
Dengan sendok kayu, aduk tepung ke dalam mentega cair sedikit demi sedikit, sampai tercampur sepenuhnya ke dalam mentega, memberi Anda pasta berwarna kuning pucat. Pasta ini disebut roux . Panaskan roux selama satu menit atau lebih untuk memasak rasa tepung mentah.
Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan tambahkan kaldu ikan panas ke roux, kocok kuat-kuat untuk memastikan bebas dari benjolan.
Didihkan selama sekitar 30 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di bagian bawah panci. Gunakan sendok untuk menghilangkan kotoran yang naik ke permukaan.
Saus yang dihasilkan harus halus dan lembut. Jika terlalu tebal, aduk sedikit lebih panas sampai cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok.
Angkat saus dari api. Untuk konsistensi yang ekstra halus, tuang saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi kain katun tipis.
Tutup velouté sampai Anda siap menggunakannya.
Nikmati!
Tag Resep:
- Ikan
- Perancis
- ulang tahun
- saus
