Sean Timberlake
- Total: 3 jam
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 700 mL (11 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 175 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 22g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 700 mL (11 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 175 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 2mg | 0% |
| Total Karbohidrat 22g | 8% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 12mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Kami telah membuat banyak minuman dan infus selama bertahun-tahun, dan limoncello adalah yang memulai kami. Sebagian besar, kami selalu menggunakan salah satu metode yang lebih tradisional, di mana semangat lemon diseduh dalam alkohol selama setidaknya 10 hari, kemudian disaring dan dipermanis.
Namun, ada beberapa trik untuk mengekstrak lebih banyak rasa dan melengkapi minuman dalam waktu yang lebih singkat — seperti dalam jam.
Tindakan seduhan kulit dalam vodka bekerja karena vodka pada dasarnya hanya air dan alkohol, yang keduanya adalah pelarut untuk senyawa rasa dalam kulit. Sebagian besar rasa ada dalam minyak aromatik dalam kulit, yang akan larut dengan alkohol. Untuk mempercepat, Anda dapat menggunakan metode untuk mengekstrak minyak lebih cepat dan membuatnya lebih tersedia.
Ini melibatkan mengacak kulit dengan gula. Melalui osmosis, butiran gula memecah struktur seluler kulit, melepaskan minyak. Ini disebut oleo saccharum, atau "gula berminyak, " dan ini merupakan taktik umum di antara para bartender untuk mendapatkan rasa jeruk yang lebih kuat. Kami mempelajari teknik ini dari "Semak: Minuman Kuno untuk Zaman Modern" oleh Michael Dietsch.
Hal lain yang mempercepat prosesnya adalah meningkatkan suhu larutan. Dengan mengemas minuman keras dalam kantong tertutup vakum dan merendamnya dalam bak air panas dengan metode yang disebut sous vide, Anda membiarkan senyawa larut lebih cepat.
Karena kantong tertutup rapat, Anda mempertahankan semua senyawa aromatik dan kandungan alkohol dari minuman keras. Dengan menggunakan resep ini, Anda dapat membuat limoncello hanya dalam waktu tiga jam, berbeda dengan metode tradisional, yang membutuhkan waktu 10 hari atau lebih lama.
Bahan
- 6 hingga 7 lemon
- 1 cangkir gula pasir
- 2 gelas vodka
- 1 gelas air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Jika menggunakan sous vide untuk membuat minuman keras Anda, atur sirkulator ke 135 F / 57 C.
Gunakan alat pengupas sayuran untuk memotong potongan kulit lemon, berhati-hatilah untuk hanya mengambil bagian kulit terluar yang berwarna kuning. Jika bagian belakang strip memiliki banyak empulur putih, gunakan pisau tajam untuk mencukurnya dengan hati-hati, dan membuangnya.
Campurkan kulit lemon dengan gula, dan dengan lembut hancurkan bersama dengan sendok kayu atau muddler, sampai semua kulitnya telah memar dan memiliki kontak yang baik dengan gula. Tutupi, dan diamkan setidaknya satu jam.
Setelah satu jam, gula seharusnya mengekstraksi minyak dari kulitnya; mereka akan terlihat berembun dan berkilau, dan gula akan memiliki tekstur seperti pasir basah. Ini adalah oleo saccharum.
Gabungkan oleo saccharum (kulit dan gula bersama-sama) dalam kantong penyegel vakum ukuran quart. Peras sebanyak mungkin udara, dan tutup kantong. Celupkan tas di bak air selama 2 jam. Angkat ke pemandian air es untuk mendinginkan.
Atau, gabungkan oleo saccharum dalam toples batu ukuran liter dengan air dan vodka. Tutup, dan kocok untuk mendistribusikan gula. Seduh, goyangkan setidaknya sekali sehari, sampai gula larut dan mencapai rasa yang diinginkan.
Saring kulitnya, dan tuang ke dalam botol. Simpan di lemari es.
Tag Resep:
- LIMONCELLO
- Amerika
- musim panas
- koktail
