The Spruce / Ellen Zachos
Dermaga adalah makanan liar yang populer selama masa Depresi Hebat karena kue tar, rasa lemon, kelimpahannya yang meluas, dan fakta bahwa mereka bebas untuk diambil. Saat ini, kebanyakan orang sudah lupa tentang gulma yang umum dan enak dimakan ini.
Dermaga adalah tanaman abadi yang tumbuh dari akar pohon, dan paling sering ditemukan di tanah yang terabaikan dan terganggu seperti ladang terbuka dan di sepanjang tepi jalan. Sementara dermaga mungkin paling bahagia dan terlezat ketika mereka tumbuh dengan banyak kelembaban, akar tunggang mengindikasikan mereka adalah tanaman toleran kekeringan. Dermaga tumbuh sebagai mawar basal dari dedaunan di awal musim semi; mereka sering merupakan salah satu hijau pertama yang muncul. Menjelang akhir musim semi atau awal musim panas, dok menghasilkan tangkai bunga tinggi yang menghasilkan banyak biji, yang juga dapat dimakan. Benih, bagaimanapun, dapat padat karya untuk diproses dan laporan tentang kelezatannya sangat bervariasi.
Dedaunan tanaman dermaga dewasa mungkin setinggi satu hingga tiga kaki, tergantung pada kondisi tumbuh, tetapi pada awal musim semi, ketika itu paling enak, tanaman yang lebih kecil mungkin sulit dikenali. Carilah batang bunga tinggi, berwarna coklat tua, bercabang yang menghasilkan panen benih tahun sebelumnya. Ini sering tetap berdiri selama musim dingin dan pertumbuhan baru akan muncul dari pangkal tangkai.
Dermaga Mana Yang Dapat Dimakan?
Ada banyak dermaga yang bisa dimakan, tetapi dermaga keriting dan dermaga berdaun lebar adalah yang paling umum di AS dan Eropa. Dermaga yang dapat dimakan lainnya termasuk R. occidentalis (dermaga barat), R. longifolius (yard dock), dan R. stenphyllus (field dock). R. hymenosepalus (rhubarb liar) adalah umum di padang pasir di Amerika Barat Daya. Ini lebih besar dan lebih lezat daripada banyak dermaga lainnya. Ini telah menjadi sumber makanan dan pewarna tradisional untuk beberapa suku asli Amerika.
Patience dock ( R. patientia ) pernah dibudidayakan sebagai sayuran di Amerika Serikat dan Eropa dan masih ditanam oleh sejumlah kecil tukang kebun. Dermaga kesabaran dapat ditemukan sebagai tanaman liar. Ini lebih besar, lebih lembut, dan mungkin lebih enak daripada tanaman dok lainnya. Benih dapat ditemukan untuk dijual secara online.
Salah satu fitur identifikasi terbaik untuk dermaga adalah selubung tipis yang menutupi simpul tempat daun muncul. Ini disebut ocrea, dan berubah warna menjadi coklat seiring bertambahnya usia tanaman. Kondisi ocrea mungkin merupakan indikator yang baik tentang seberapa lembut dan enaknya tanaman dok itu. Fitur identifikasi yang sangat baik kedua adalah kualitas mucilaginous batang. Ketahuilah bahwa hanya daun dok muda yang ditutupi lendir.
Rasa asam dari dermaga berasal dari asam oksalat, yang bila dikonsumsi dalam jumlah besar dapat menyebabkan batu ginjal. Senyawa yang sama ditemukan dalam bayam. Jika makan bayam bertentangan dengan perintah dokter atau bagi mereka yang rentan terhadap batu ginjal, jangan makan dermaga. Sekarang, bagi mereka yang umumnya sehat dan tidak makan dok dalam jumlah besar secara teratur, itu boleh saja. Bagi mereka yang gugup tentang hal ini, berbuat salah di sisi hati-hati.
Dock Keriting
Dermaga keriting juga bisa disebut dermaga kuning, dermaga asam, atau dermaga daun sempit, tergantung di mana mereka dibeli. Nama-nama umum rumit karena alasan itu juga; mereka berubah dari satu tempat ke tempat lain. Bagi mereka yang perlu tahu persis dan dengan kepastian mutlak tanaman apa yang mereka hadapi, gunakan nama latin botani.
Bagaimana dan Kapan Memanen
Dermaga keriting dan berdaun lebar dapat dimakan pada beberapa tahap. Daun yang paling empuk dan rasa lemon terbaik berasal dari dermaga muda dengan tangkai bunga yang belum berkembang. Pilih dua hingga enam daun termuda di tengah setiap rumpun. Mereka bahkan mungkin belum sepenuhnya membentangkan, dan mereka akan sangat berlendir.
Dari awal hingga pertengahan musim semi, daun muda lezat mentah atau dimasak. Jika menggunakan daun mentah, hindari lendir yang berlebihan dengan menghilangkan batang daun (tangkai daun) dan hanya menggunakan daun asli dalam salad.
Pelepah daun dermaga besar bisa jadi keras dan berserat, sementara bilah daun tetap lunak. Jika tanaman dengan dedaunan lezat tetapi pelepah keras ditemukan, lepaskan pelepah dari daun sebelum dimasak. Selain itu, tangkai daun yang lebih besar mungkin sulit tetapi asam. Pertimbangkan memotong petiole menjadi potongan-potongan kecil, dan memasaknya sebagai pengganti rhubarb atau knotweed Jepang.
Di dapur
Seperti banyak sayuran, dok mengurangi volume saat dimasak, sekitar 20 hingga 25 persen dari volume aslinya.
Rebus atau tumis sayuran dok untuk memaksimalkan rasanya. Mereka sangat baik dalam tumis, sup, semur, hidangan telur, dan bahkan krim keju. Ada sesuatu tentang tekstur dan rasa dari dok yang dimasak yang bekerja sangat baik dengan produk susu.
Karena dermaga memiliki musim panen yang relatif singkat, seperti begitu banyak sayuran liar, panen sebanyak yang Anda bisa saat puncaknya, lalu pucat dan dibekukan untuk digunakan nanti. Dermaga dianggap sebagai gulma invasif di lima belas negara bagian, jadi mencari makan mungkin tidak akan membuat penyok pada populasi lokal. Cobalah penyegelan vakum dan pembekuan sekantong dok selama berbulan-bulan musim dingin ketika janji musim semi tampak seperti penggoda kuliner yang kejam.
