Gambar Jillian Lochner / Getty
Memang benar bahwa untuk membuat telur dadar Anda perlu memecahkan beberapa telur, tetapi sebelum Anda mulai memecahkan kerang, pastikan Anda tidak membuat salah satu dari kesalahan memasak telur ini.
-
Anda Tidak Mengocok Telur Anda
WillSelarep / Getty Images
Mengocok adalah langkah penting saat membuat omelet atau telur orak karena dua alasan. Ini memadukan kedua bagian telur, putih dan kuning telur, bersama menjadi emulsi sementara. Ini penting agar Anda tidak melihat sedikit bintik putih pada telur yang dimasak. Telur Anda harus berwarna kuning yang seragam.
Mengocok udara cambuk ke dalam telur sehingga mereka memasak ringan dan lembut. Apa pun yang Anda gunakan, Anda harus mengocok dengan penuh semangat, selama satu menit penuh. Anda ingin telur berbusa.
Jangan mengocok dan kemudian meletakkan mangkuk. Pengocokan harus dilakukan tepat sebelum menambahkan telur ke dalam wajan. Jika tidak, semua buih yang Anda kocok akan hilang begitu saja.
Cara yang Benar: Kocok telur Anda dengan kuat menggunakan pengocok, garpu, atau sumpit selama satu menit penuh, tepat sebelum menambahkannya ke dalam wajan.
-
Anda Meremehkan Telur Anda
jorgegonzalez / Getty Images
Gagal membumbui (yaitu garam, khususnya garam Kosher) makanan Anda selalu merupakan kesalahan, dan terutama ketika datang ke telur, yang memiliki rasa yang relatif ringan untuk memulai. Kadang-kadang tidak mungkin untuk membumbui mereka, seperti ketika Anda memasaknya di cangkang mereka (misalnya, direbus). Anda bisa menambahkan garam ke dalam air, tetapi tidak mungkin jumlah garam yang terlihat akan menembus kulit telur dalam 12 hingga 15 menit yang dibutuhkan untuk memasaknya.
Di sisi lain, telur goreng, telur orak-arik (termasuk telur dadar), dan telur rebus dapat dan harus dibumbui. Telur rebus mendapatkan bumbu dari cairan perburuan, yang harus Anda beri garam sebelum dipanaskan, sama seperti yang Anda lakukan dengan air pasta. Dengan telur orak-arik, Anda bisa membumbui dalam mangkuk sebelum mengocok. Dan dengan telur goreng, bumbui bagian atasnya segera setelah mencapai wajan.
Cara yang Benar: Bumbui telur orak-arik, goreng dan rebus Anda, tetapi jangan repot-repot mencoba membumbui telur yang sudah matang.
-
Anda terlalu lama memasak telur Anda
Gambar Westend61 / Getty
Telur matang dengan mudah, karena siapa pun yang pernah memiliki telur yang keras dan karet tahu.
Meskipun ada waktu dan tempat untuk telur goreng renyah, Anda tidak ingin semua telur Anda renyah. Karena itu, Anda perlu memasak telur wajan di atas api sedang, bukan tinggi. Putih telur memasak sedikit lebih cepat daripada kuning telur, jadi jika Anda menggoreng telur sampai putih telur benar-benar matang, kuning telur akan tetap sedikit oozy, jika memang Anda menyukainya. Jika tidak, masak sedikit lebih lama, tetapi kecilkan api. Anda bisa memasak telur di wajan listrik yang disetel ke 325 F.
Memang, dengan telur rebus, kuning telur yang sedikit lembut adalah tujuannya, dan Anda akan mencapainya dengan memastikan cairan perburuan Anda sekitar 180 F. Anda hampir tidak akan melihat adanya gelembung. Jangan merebus lebih dari 5 menit.
Anda akan tahu kapan telur rebus matang karena mereka akan mencium bau belerang dan menunjukkan cincin kehijauan di sekitar kuning telur. Solusinya di sini bukan untuk merebusnya, tetapi mendidihkannya, matikan api dan rendam sampai matang.
Cara yang Benar: Apakah Anda menggoreng, merebus atau memasak telur dengan susah payah, pertahankan panasnya tetap tinggi.
-
Teknik Perburuan Anda… Menarik
Gambar Jerry Young / Getty
Merebus telur memang sulit karena Anda harus memastikan suhunya pas. Terlalu panas dan telurnya menjadi keras, dengan kuning telur yang rapuh. Tidak cukup panas dan mereka menyebar ke sulur-sulur panjang berliku. Solusinya: tambahkan satu sendok makan cuka ke dalam air. Asam membantu telur memasak sedikit lebih cepat sehingga mereka menahan bentuknya.
Air Anda seharusnya tidak menggelegak saat Anda merebus. Trik yang bagus adalah membuatnya mendidih, lepaskan panasnya, tambahkan telur dan tutup lalu diamkan selama 5 menit.
Pastikan cairan perburuan Anda asin. Dan berbicara tentang cairan, kesalahan lain adalah memecahkan telur Anda langsung ke dalam cairan perburuan. Alih-alih, pecahkan menjadi ramekin, lalu buat pusaran air di air dengan sendok dan dengan lembut masukkan telur mentah ke dalam pusaran air. Teknik ini adalah cara lain untuk menjaga telur agar tidak menyebar di air.
Cara yang Benar: Ingat cuka, garam, ramekin, pusaran air, dan suhu air.
-
Anda Retak Telur Anda Menjadi Wajan Dingin
Gambar Eiichi Onodera / Getty
Pernahkah Anda melelehkan mentega dalam wajan dan kemudian menambahkan telur Anda, dan bukannya menghasilkan desisan besar yang memuaskan ketika mereka memukul wajan, telur-telur itu hanya duduk di kolam? Itu berarti wajan Anda tidak cukup panas. Cukup panas untuk melelehkan mentega, tapi tidak cukup panas untuk memasak telur.
Apakah Anda lebih lanjut memperhatikan bahwa mentega melilit di atas telur? Itu tidak baik. Alasan Anda menambahkan mentega adalah untuk melumasi wajan, sehingga telur Anda tidak lengket. Jika mentega tidak sampai di antara telur dan wajan, ia tidak akan bisa melakukan tugasnya dengan baik. Itulah yang terjadi jika wajan (dan karenanya mentega) tidak cukup panas ketika Anda menambahkan telur.
Cara yang Benar: Panaskan wajan Anda sampai mentega berbusa dan setetes air mendesis di atasnya.
-
Anda Menggunakan Jenis Pan yang Salah
Gambar Michael Grayson / Getty
Telur seperti lem. Anda benar-benar dapat menggunakan telur sebagai lem untuk menutup kulit pie, empanada, dan kue kering lainnya. Jadi tidak mengherankan bahwa telur akan menempel di dasar panci Anda. Saat telur dimasak, proteinnya membentuk ikatan kimia dengan logam wajan. Lapisan antilengket mengganggu ikatan ini, dan begitu juga menambahkan lemak seperti minyak atau mentega ke dalam wajan sebelum telur. Lapisan lemak berada di antara panci dan telur dan mencegah protein menempel.
Anda bisa memasak telur dalam wajan apa pun — bahkan wajan besi cor, tetapi Anda perlu memastikan Anda memiliki minyak di dalamnya dan menjaga telurnya bergerak sehingga ikatan tidak pernah mendapat peluang untuk terbentuk.
Bagi kita semua, wajan antilengket adalah yang terbaik. Panci dadar 8 inci adalah ukuran yang tepat untuk memasak dua telur, dan itu berbentuk telur sehingga akan meluncur dan berputar seperti akrobat sirkus.
Cara yang Benar: Masak telur Anda dalam wajan antilengket.
-
Telur Anda Tidak Segar
Howard Shooter / Getty Images
Seiring bertambahnya usia telur, telur itu merosot. Itu mengendur. Kehilangan ketegasannya. Telur segar sangat enak. Kuning telurnya berdiri tegak dan mengarah ke langit. Putih ketat dan kompak. Semua kualitas ini membuat telur segar sangat diinginkan untuk perburuan liar dan kisi-kisi. Telur segar memegang bentuknya saat Anda merebusnya, dan ia tidak melebar di atas wajan saat Anda memecahkannya.
Yang sedang berkata, telur-telur tua dapat bermanfaat dengan caranya sendiri; misalnya, mereka mudah dikupas saat Anda merebusnya. Ada kantong udara di bawah cangkang yang mengembang seiring bertambahnya usia telur, membuatnya lebih mudah untuk mengupas telur yang lebih tua daripada yang baru, di mana cangkang menempel pada telur lebih kencang.
Cara yang Benar: Gunakan telur segar Anda untuk rebus dan kisi-kisi, dan yang lebih tua untuk rebus.
