Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Berbagai macam rempah digunakan dalam masakan Maroko untuk membuat saus yang kaya, beraroma dan lezat — tetapi tidak terlalu pedas — lauk pauk dan salad.
Maroko cenderung melalui persediaan rempah-rempah mereka dengan cepat. Ini berarti bahwa rempah-rempah tua dan pahit jarang menjadi masalah. Untuk hasil terbaik saat memasak hidangan Maroko, pastikan Anda menggunakan rempah-rempah segar.
Empat Bumbu Dasar
Ada empat rempah-rempah dasar yang harus dimiliki setiap dapur Maroko untuk menyiapkan daging dan sayuran rebus dan sayur.
- SaltPepperGingerTurmeric
Rempah-rempah umum lainnya
Rempah-rempah lain yang sering ditemui dalam masakan Maroko meliputi:
- PaprikaCuminCinnamonLada putih
Ras El Hanout
Ras el hanout (juga dieja rass el hanout ) adalah campuran rempah-rempah tanah aromatik yang mudah disiapkan dan digunakan secara luas dalam masakan khas Maroko, kadang-kadang digosokkan pada daging atau ikan atau diaduk menjadi couscous atau nasi, tetapi biasanya tidak digunakan untuk sehari-hari memasak.
Terjemahan harfiah nama itu dari bahasa Arab adalah "kepala toko, " sebuah ungkapan yang sebenarnya berarti "persembahan terbaik dari toko itu.", berbagai paprika, dan kunyit, tetapi total 30 atau lebih bahan dapat digunakan dalam beberapa resep.
Karena penggunaannya yang bebas di mrouzia , hidangan domba dan madu dengan bumbu yang intens, ras el hanout juga kadang-kadang disebut bumbu mrouzia .
Selain mrouzia , ras el hanout digunakan untuk membumbui tagine buah kering, buncis vegetarian dan tagine wortel, labu, buncis, dan sup tomat, serta couscous.
Anda akan kesulitan menemukan versi yang sama dari campuran rempah-rempah ini di dua keluarga yang berbeda dengan variasi rasa yang sedikit dari rumah tangga ke rumah tangga sebagai norma. Saat membeli premade ras el hanout , merupakan ide bagus untuk mencicipi beberapa untuk memastikan itu adalah tipe yang Anda sukai.
Maroko dan Perdagangan Rempah
Maroko berada di jalur perdagangan rempah-rempah antara Eropa, Timur Tengah, dan Asia dan karenanya memperoleh rempah-rempah baru dari tanah-tanah ini untuk menambah gudang rempah-rempah asli yang sudah kaya.
Kunyit mahal, misalnya, pernah diimpor dan sekarang tumbuh di Maroko dan digunakan secara luas dalam masakan untuk pewarnaan dan rasa. Dan sama seperti Maroko pernah mengimpor banyak rempah, salah satu ekspor rempah utama hari ini adalah ras el hanout .
Bumbu Ukur
Preferensi bumbu sangat bervariasi, dengan sebagian besar orang Maroko memasak dari ingatan dan pengalaman daripada mengikuti pengukuran yang tepat dalam resep tertulis — sedikit saja ini dan sedikit saja dari itu untuk memasak. Jadi, jika Anda menemukan resep Maroko dari masa lalu, inilah yang mungkin Anda temui.
Bawa 10 Makanan dan Bumbu Ini ke Rumah Dari Maroko
