Hidangan utama Austria klasik, Tafelspitz.
Lisa Barber / Getty Images
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4 pound (6 hingga 8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 961 | Kalori |
| 45g | Lemak |
| 37g | Karbohidrat |
| 104g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 pon (6 hingga 8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 961 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 45g | 58% |
| Lemak jenuh 19g | 94% |
| Kolesterol 313mg | 104% |
| Sodium 430mg | 19% |
| Total Karbohidrat 37g | 14% |
| Serat Makanan 9g | 31% |
| Protein 104g | |
| Kalsium 210mg | 16% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
"Tafelspitz" dibuat dengan merebus tri-tip (daging sapi) dalam air dengan sayuran dan rempah-rempah sampai lembut. Ini adalah hidangan favorit dari dapur Wina dan biasanya disajikan dengan saus lobak-lobak (atau Apfelkren) dan kentang goreng, baik sebagai Bratkartoffeln atau sebagai Kartoffelschmarrn.
Tri-tip adalah potongan daging sapi di dasar pinggang, dekat dengan kaki belakang, berbentuk segitiga dan dapat dimasak seperti steak. Potongan daging sapi alternatif yang digunakan untuk hidangan ini: putaran bawah, sirloin atau daging panggang.
Bahan
- 4 pon daging panggang tri-tip (2 kg.)
- 1 1/2 pon tulang sumsum sapi
- 3 wortel besar
- 3 lobak atau lobak
- 1 celeriac atau beberapa batang seledri
- 1 bawang besar
- 2 daun salam
- 10 merica
- 10 allspice (utuh)
- 5 buah juniper
- Sedikit garam secukupnya
- Untuk Saus:
- 1/4 cangkir daun bawang yang dipotong
- 6 hingga 8 ons. krim asam
- 2 hingga 3 sdm. lobak parut segar
- 1 cangkir krim kocok
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panggang harus memiliki lapisan lemak yang baik yang bisa dihilangkan setelah disajikan. Cuci tri-tip dan tulang sumsum dan tempatkan dalam pot besar, tulang terlebih dahulu.
Kupas wortel, lobak, dan celeriac dan potong setengahnya menjadi potongan besar 1 inci. Tambahkan mereka ke dalam panci dengan bumbu, tetapi tanpa garam.
Potong bawang menjadi dua (jika itu bawang yang bagus, Anda bahkan tidak perlu mengupasnya) dan kecokelatan setengahnya dalam wajan panas yang tidak ditumbuk hingga hampir hitam. Tambahkan ke panci.
Tutup dengan air, lalu didihkan. Gosok-gosok busa apa pun, lalu kurangi menjadi mendidih dan biarkan mendidih selama 2 hingga 3 jam (pada ketinggian tinggi, ini bisa menjadi jauh lebih lama) atau sampai garpu menembus daging dengan mudah.
Buang daging dan tulang ke piring dan masukkan kaldu melalui saringan, simpan cairan dan buang sayuran dan rempah-rempah.
Masukkan kembali daging ke dalam kaldu, tambahkan setengah bagian sayuran, potong sedikit lebih kecil kali ini, dan didihkan sampai sayuran lunak (1/2 hingga 1 jam).
Tambahkan garam ke dalam kaldu sesaat sebelum disajikan, agar daging tidak mengering.
Kaldu disajikan terlebih dahulu, dengan tulang sumsum dan sayuran. Anda bisa menambahkan mie matang, potongan pancake atau nasi jika Anda mau.
Dagingnya dipotong menjadi biji-bijian menjadi irisan tipis dan disajikan dengan Chive Sauce dan Horseradish Sauce. Kentang garam atau Bratkartoffeln atau Kartoffelschmarrn dan bayam atau kubis matang (kangkung, dll.) Juga biasa disajikan.
Untuk saus lokio, campur krim asam dengan lokio yang dipotong menjadi cincin. Garam dan merica secukupnya.
Untuk saus lobak, parut beberapa lobak lobak segar dan campur menjadi secangkir krim kocok yang tidak manis, dikocok lembut. Tambahkan garam seperlunya.
Tag Resep:
- Wortel
- hidangan utama
- Jerman
- jatuh
