'Helva' tepung Turki klasik adalah siaga tua yang baik. Sangat mudah untuk menyiapkan dan cocok dengan kopi dan teh. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Total: 30 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 6 hingga 8 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 370 | Kalori |
| 24g | Lemak |
| 37g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 6 hingga 8 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 370 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 24g | 31% |
| Lemak jenuh 13g | 64% |
| Kolesterol 55mg | 18% |
| Sodium 213mg | 9% |
| Total Karbohidrat 37g | 13% |
| Serat Makanan 1g | 4% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 113mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
'Helva' adalah kelompok permen mirip pasta yang ditemukan di Turki dan di seluruh Timur Tengah. Dalam bahasa Arab, istilah halva memiliki makna yang lebih luas dan dapat merujuk pada apa pun yang manis.
Dalam masakan Turki, 'helva' secara khusus merujuk pada jenis makanan penutup ini. Helva telah hadir dalam masakan Turki selama berabad-abad. Disebutkan dalam literatur Anatolia Seljuk yang berasal dari abad ke-13.
Dalam masakan Turki modern, ada dua jenis utama 'helva.' Jenis pertama dibuat dengan pasta kacang atau wijen yang kuat dan dijual dalam blok. Jenis 'helva', yang disebut 'tahini helva, ' paling sering dibeli di toko-toko.
Tipe kedua 'helva' yang terbuat dari pati seperti tepung atau semolina lebih populer di kalangan koki rumahan. 'Helva' jenis ini dibuat dengan memanggang semolina atau tepung dalam jumlah besar mentega atau minyak.
Ini kemudian dilunakkan dengan susu dan dipermanis dengan gula, madu, atau molase anggur yang disebut 'pekmez' (peck-MEZ ') dan dibiarkan terbenam. Kadang-kadang bahan lain seperti bubuk kakao dan kacang-kacangan seperti kenari, hazelnut atau pistaci ditambahkan.
'Helva' Semolina lebih umum disajikan di acara-acara penting seperti pemakaman, pernikahan, dan acara-acara lainnya. Tepung 'helva' disajikan kapan saja baik untuk hidangan penutup atau dengan kopi dan teh. Itu benar-benar makanan yang menenangkan.
Setiap keluarga memiliki resep sendiri untuk tepung 'helva'. Ini adalah resep dasar untuk helva tepung biasa yang saya gunakan di rumah. Ini polos lezat, tetapi Anda juga dapat menghabiskan dengan perasa yang berbeda seperti vanila, air mawar, kulit lemon atau coklat dan mencoba kacang yang berbeda sampai Anda menemukan campuran 'helva' yang sempurna untuk Anda.
Bahan
- 1 gelas gula
- 1/2 gelas air
- 1 cangkir susu
- 6 ons / 170 gram mentega (atau margarin)
- 1 ½ gelas tepung
- Opsional: ¼ sdt. ekstrak vanila (atau air mawar, atau kulit lemon)
- 1/4 cangkir kacang pinus panggang (untuk hiasan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Campurkan gula, susu, dan air dalam panci dan didihkan. Aduk sesekali sampai gula larut kemudian matikan api. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan perasa opsional seperti vanila, air mawar atau kulit lemon, aduk ke dalam campuran susu panas.
Lelehkan mentega dalam panci besar dan dangkal. Saat mentega bergelembung, tambahkan tepung sekaligus. Kerjakan mentega sampai tuntas melalui tepung menggunakan sendok kayu.
Kurangi panas menjadi rendah. Aduk campuran tepung dan mentega dengan membaliknya dengan sendok kayu. Lakukan ini secara terus-menerus dengan panas yang sangat rendah setidaknya selama 15 menit. Tepung perlahan-lahan harus berubah menjadi cokelat keemasan dan mengambil aroma panggang. Pastikan untuk membalik campuran tersebut secara merata dan berhati-hatilah agar coklatnya tidak terlalu cepat.
Saat tepung sudah siap, matikan api. Tambahkan campuran susu dan gula sekaligus dan biarkan menggelembung. Aduk cairan melalui tepung saat itu menggelegak. Terus aduk campuran ini saat dingin. Helva akan mulai mengikat bersama dan membentuk bola. Seharusnya lembut tapi keras dan teksturnya mengkilap.
Meskipun bola helva masih panas, Anda dapat membentuknya sesuai keinginan. Anda dapat menggunakan sendok besar untuk membuat helva individu berbentuk oval, atau Anda dapat menekan helva ke bawah di piring saji yang dangkal. Saat dingin, Anda bisa memotongnya menjadi bujur sangkar.
Panggang kacang pinus dengan membalikkannya dalam wajan kecil yang tidak lengket dengan api besar. Tekan kacang pinus di atas setiap helva 'sendok', atau tekan secara merata dalam pola di atas helva pipih.
Tag Resep:
- kue
- pencuci mulut
- Timur Tengah
- pesta
