William Reavel / Getty Images
-
Kumpulkan Peralatan dan Bahan Anda
Diana Rattray
Pembuatan sosis di rumah mudah, lezat, dan tidak terbatas dalam kemungkinan untuk bumbu dan varietas. Kebanyakan sosis tradisional terbuat dari daging, lemak, perasa, dan selubung. Anda akan membutuhkan penggiling daging dan stuffer sosis, yang keduanya tersedia sebagai lampiran untuk mixer stand.
Untuk sosis babi, potongan terbaik adalah bahu piknik, tetapi seringkali sulit ditemukan. Pengganti yang baik adalah pantat babi. Daging apa pun yang Anda gunakan, pasti mengandung lemak di dalamnya. Fatback adalah lemak yang baik untuk digunakan, karena tidak akan meleleh keluar dari sosis karena dimasak seperti beberapa jenis lemak lainnya.
Sedangkan untuk selubung, selubung alami memberi mereka "jepret" dan rasa yang paling memuaskan; selubung babi baik untuk sosis Italia atau sosis jenis bratwurst karena ukurannya 2 inci. Casing domba yang lebih sempit lebih halus untuk digunakan tetapi bagus untuk sosis sarapan kecil.
Untuk membuat sekitar 4 pon sosis (sekitar 16 hingga 20 tautan), Anda membutuhkan sekitar 3 pon daging dan antara ½ hingga 3/4 pon lemak. Jika Anda ingin menambahkan perasa cair, seperti anggur, gunakan 1/2 gelas. Anda juga bisa menambahkan bawang putih, rempah kering, lada, dan garam halal.
-
Siapkan Selongsong
Jessica Harlan
Potong selongsong dengan panjang 2 hingga 2 1/2 kaki, sehingga lebih mudah ditangani. Rendam selongsong semalam dengan air hangat untuk melembutkannya. Sebelum menggunakan selongsong, bilas dengan ujungnya di atas corong dan tuangkan air dingin beberapa kali.
-
Campur Bumbu
WIN-Initiative / Getty Images
Lakukan percobaan dengan campuran rempah favorit Anda untuk digunakan dalam sosis. Cobalah yang ini untuk memulai: Campurkan 1 1/2 sendok teh garam halal dengan 3 1/2 sendok teh paprika, 2/3 sendok teh bubuk bawang putih, 1/3 sendok teh biji adas, 1 sendok teh lada hitam, dan, opsional, 1/4 sendok teh serpihan cabe merah hancur.
-
Potong dan Bumbui Daging
Jessica Harlan
Potong pantat babi — atau jenis daging apa pun yang Anda gunakan — menjadi potongan-potongan yang cukup kecil untuk masuk ke dalam penggiling, sekitar 1 inci kubus. Potong fatback menjadi potongan-potongan berukuran sama, dan menggabungkan daging dan fatback ke dalam mangkuk. Taburkan daging dengan bumbu kering dan, bekerja dengan tangan yang ringan (untuk menjaga agar lemak tidak memanas), aduk campuran agar tercampur.
-
Giling Daging
Jessica Harlan]
Rakit penggiling daging atau alat penggiling adonan stand-stand sesuai dengan instruksi manual Anda. Pilih apakah Anda ingin menggunakan cetakan kasar atau halus dan letakkan mangkuk di bawah mulut penggiling untuk menangkap daging. Nyalakan mixer dengan kecepatan lambat dan mulai menambahkan campuran daging ke penggiling. Bergantian tambahkan potongan daging dan fatback, menggunakan stomper kayu untuk mendorong daging melalui tabung umpan penggiling.
Saat semua daging sudah ditumbuk, tambahkan bumbu tambahan, seperti cairan atau bawang putih cincang, dan aduk rata dengan tangan Anda atau sendok kayu, agar ringan agar lemak tidak meleleh.
-
Siapkan Stuffer Sosis
Jessica Harlan
Bersihkan penggiling dengan memberi makan sepotong roti putih melalui penggiling, kemudian lepaskan penggiling, cuci dan keringkan dengan baik, dan pasang kembali, tambahkan aksesori stuffer sosis.
Tempatkan loyang di bawah stuffer sosis untuk menangkap sosis. Beri makan selembar casing ke stuffer sosis, hanya menyisakan satu atau dua inci casing yang tergantung di ujung stuffer. Ikatkan simpul di ujung casing.
-
Stuff the Sosis
Jessica Harlan
Dengan mixer pada kecepatan paling lambat, ambil bola-bola kecil dari campuran daging giling dan masukkan ke dalam hopper penggiling sosis. Udara akan masuk terlebih dahulu, mengisi casing seperti balon, jadi pegang casing di tempat sampai daging mengisi casing, kemudian perlahan-lahan arahkan casing yang diisi dari stuffer saat diisi. Ini mungkin membutuhkan dua orang: Satu orang untuk menambahkan daging ke dalam gerbong, dan satu untuk memegang sosis saat keluar dari stuffer. Pastikan bahwa jika Anda melihat gelembung udara, Anda memaksa udara keluar dari casing. Sisakan sekitar 4 inci selubung kosong di ujungnya.
-
Bentuk Tautan
Jessica Harlan
Dimulai dengan ujung sosis yang diikat, ukur panjang sosis yang diinginkan, dan peras untuk menandai ujung sosis pertama. Ukur sosis kedua, peras lagi, lalu putar sosis pertama dan kedua sekitar tiga kali. Lanjutkan mengukur, meremas dan memutar, bergantian arah yang Anda putar.
Di ujung rantai sosis, ikat simpul setelah sosis terakhir. Jika ekor tidak cukup panjang untuk mengikat simpul, sosis keluar sosis terakhir dari casing dan tambahkan kembali ke campuran daging giling untuk digunakan dalam sosis batch kedua. Gulung sosis di atas loyang dan tusuk gelembung udara yang terlihat sehingga tidak akan pecah saat dimasak. Untuk hasil terbaik, dinginkan sosis, terbuka, semalaman sebelum dimasak.
-
Masak Sosis
Jessica Harlan
Masak sosis dengan api sedang selama 15 hingga 20 menit, atau dalam oven 400 F selama 20 menit. Anda juga dapat memanggang sosis atau menghisapnya dengan perokok kompor. Sosis akan keras dan akan 170 F ketika diuji dengan termometer membaca instan, tetapi jangan mengambil suhu sosis sampai mereka hampir selesai memasak. Menusuk sosis akan menyebabkan jus bocor.
