Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Total: 40 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 10 menit
- Waktu Pengalengan: 5 menit
- Hasil: 5 Half-Pints (32 Porsi)
Mulberry adalah buah yang kurang dihargai, sering dikutuk oleh pemilik rumah karena ketika matang mereka bisa jatuh ke tanah dan membuat kekacauan pada teras dan trotoar. Alih-alih membiarkan buah beri mengotori ruang luar Anda, mengapa tidak memanen buah lezat ini dan membuat selai?
Yang sulit adalah bahwa mulberry tidak semuanya matang pada saat yang sama. Itulah salah satu alasan mengapa Anda jarang melihatnya sebagai tanaman komersial. Cara mudah untuk memanennya adalah dengan meletakkan kain tanah di bawah pohon dan mengguncang dahan yang lebih rendah — buah beri yang matang akan jatuh ke kain. Jika Anda tidak memiliki pohon mulberry dan tidak memiliki akses ke mulberry segar, Anda dapat menggunakan mulberry beku untuk resep ini.
Bahan
- 2 pon (900 gram) mulberry (segar atau beku)
- 6 gelas (1, 35 kilogram) gula
- 1/2 cangkir (120 mililiter) jus lemon segar
- Sedikit biji pala yang baru ditumbuk
- 1 kantong pektin cair
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sterilkan toples pengalengan dalam air mendidih.
Sementara toples sudah mensterilkan, masukkan mulberry, gula, dan jus lemon ke dalam panci besar yang tidak reaktif. (Jangan gunakan aluminium atau besi cor non-enamel karena ini dapat membuat warna dan rasa dalam selai Anda; stainless steel atau besi cor enamel baik-baik saja.)
Didihkan campuran penuh dengan api besar, aduk terus-menerus untuk mencegah hangus dan untuk membantu gula larut. Setelah campuran mendidih dan gula larut sepenuhnya, tambahkan jepit (beberapa goresan di parutan) pala yang baru digiling.
Tambahkan pektin cair. Rebus selama 1 menit sambil terus diaduk. Angkat dari api. Lepaskan busa yang mungkin terbentuk di permukaan selai.
Masukkan kemacetan ke dalam toples pengalengan yang sudah disterilkan, sisakan 1/2-inch headspace. Seka tepi guci dengan kain lembab bersih atau handuk kertas. Amankan tutup pengalengan, dan proses dalam rendaman air mendidih selama 5 menit.
Mempersiapkan Mulberry yang Dipanen
Bahkan mulberry yang sangat matang biasanya berasal dari pohon dengan sedikit batang yang menempel. Ini sedikit kerja untuk menghilangkan batang kecil, jadi terserah Anda apakah akan meluangkan waktu, tetapi jika Anda melakukannya, selai Anda akan memiliki tekstur yang lebih baik. Selanjutnya, Anda perlu mencuci mulberry; baik tempat di saringan dan bilas dengan air, atau taruh buah beri di wastafel atau mangkuk air dan kemudian tiriskan dengan baik di saringan. Perlakukan mereka dengan lembut sehingga Anda tidak menekannya dan melepaskan jusnya. Sekarang Anda siap memasaknya menjadi selai.
Menggunakan Pektin
Mulberi adalah buah pektin rendah, itulah sebabnya pektin cair komersial digunakan dalam resep ini. Kelemahan dari hal ini adalah pektin komersial membutuhkan banyak gula untuk menghasilkan gel. Jika Anda ingin menghindari penggunaan pektin cair, Anda dapat menggabungkan mulberry dengan buah pektin tinggi seperti apel, pir, jeruk, dan gooseberry. Untuk pilihan gula yang lebih rendah, coba gunakan pektin rendah metoksil. Anda juga mungkin ingin mencoba selai murbei yang dibuat dengan pektin buatan sendiri.
Pengalengan atau Penyimpanan Lainnya
Pengalengan masuk akal ketika Anda memiliki banyak selai — terlalu banyak untuk dimakan dalam waktu dekat dan dalam waktu singkat. Karena mulberry tidak dijual dalam jumlah besar dan matang dengan harga yang berbeda, Anda mungkin tidak memiliki cukup buah — dan karenanya selai — untuk menjamin proses pengalengan. Jika demikian, Anda bisa menyendok selai yang sudah matang dan sudah dingin ke dalam wadah kecil dan membeku; maka hanya mencair sesuai kebutuhan.
Tag Resep:
- Selai
- Amerika
- kembali ke sekolah
- selai / jelly
