Barbara Rolek
- Total: 2 jam 15 menit
- Persiapan: 2 jam
- Masak: 15 menit
- Lemon dadih harus didinginkan: 12 jam
- Hasil: 9-inch lemon torte (12 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 730 | Kalori |
| 33g | Lemak |
| 99g | Karbohidrat |
| 12g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: lemon torte 9 inci (12 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 730 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 33g | 43% |
| Lemak jenuh 19g | 93% |
| Kolesterol 296mg | 99% |
| Sodium 303mg | 13% |
| Total Karbohidrat 99g | 36% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 92mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep lemon torte empat lapis ini terlihat dekaden, tetapi lemon menambahkan sedikit kelembutan yang memotong kekayaan.
Ini adalah sambutan hidangan penutup yang luar biasa di musim semi atau untuk acara makan siang pengantin atau pernikahan yang menyenangkan. Hidangan pencuci mulut yang cantik ini layak mendapatkan piring dan kubah kue kaki terbaik Anda. Plus tamu tidak bisa mendapatkan cukup dari showstopper ini.
Bahan
- Selai lemon:
- 1 gelas gula
- 3/4 cangkir jus lemon (segar)
- 3 butir telur besar
- 3 kuning telur besar
- 2 ons mentega (dingin, tawar, potong dadu berukuran 1/2 inci)
- Kue bolu:
- 6 telur besar (suhu kamar, terpisah)
- 14 sendok makan gula
- 1 3/4 cangkir tepung kue (diukur setelah diayak)
- 1/4 sendok teh garam
- Sirup Lemon Sederhana:
- 1/2 gelas gula
- 1/2 gelas air (mendidih)
- 1/4 cangkir jus lemon (segar)
- Lemon Mousse Mengisi:
- 1/2 cangkir jus lemon
- 1 gelas air (dingin)
- 2 1/4 sendok teh gelatin tanpa rasa (1 paket)
- 1/2 gelas gula
- 1 sejumput garam kasar
- 1 gelas whipping cream berat (dingin)
- 2 sendok makan kulit lemon
- Membeku:
- 8 ons krim keju (lunak)
- 8 ons mentega (lunak, tawar)
- 4 gelas gula bubuk
- 1 sendok teh ekstrak vanili (atau ekstrak lemon)
- 1 sendok makan susu (untuk mengencerkan, jika perlu, lebih atau kurang)
- Hiasan:
- Opsional: Kelapa kering yang dimaniskan
- Opsional: Buah kering
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Lemon Curd
Kocok bersama 1 gelas gula, 3/4 cangkir jus lemon, 3 telur, dan 3 kuning telur dalam mangkuk tahan panas sedang (lebih disukai bukan logam karena asam dalam jus lemon bereaksi dengan logam dan memberi rasa logam pada dadih).
Letakkan mangkuk di atas (bukan di dalam) panci berisi air mendidih. Kocok terus hingga menebal dan membaca termometer instan 160 derajat, sekitar 10 menit.
Angkat mangkuk dari atas air. Tambahkan mentega, dan aduk sampai meleleh. Pindahkan ke mangkuk, dan letakkan bungkus plastik langsung ke permukaan lemon curd untuk menghindari pembentukan kulit. Dinginkan semalaman.
Buat Kue
Tempatkan rak di tengah-tengah oven dan panaskan ke 375 F. Lajur dua loyang kue bundar (9 inci) dengan kertas roti. Jangan meminyaki wajan atau perkamen.
Dalam mangkuk besar, kocok telur 6 kuning telur dan 7 sendok makan gula sampai campurannya sangat kental dan membentuk pita ketika pengocok diangkat.
Dalam mangkuk bersih dan kering yang terpisah, cambuk 6 putih telur sampai bentuk lunak. Tambahkan sisa 7 sendok makan gula, 1 sendok makan sekaligus, kocok hingga kaku dan mengkilap.
Lipat setengah bagian putih telur ke dalam campuran kuning telur, lalu saring setengah bagian tepung dan 1/4 sendok teh garam, lalu lipat perlahan sampai tercampur rata.
Lipat putih yang tersisa kemudian saring tepung yang tersisa di atasnya, dan lipat hanya sampai tercampur, hati-hati agar tidak mengempis adonan.
Bagilah adonan di antara panci, bagian atas yang dihaluskan. Panggang sampai tes tusuk gigi bersih, sekitar 15 menit. Dinginkan sepenuhnya dalam panci di rak kawat.
Saat benar-benar dingin, jalankan pisau di sekitar tepi panci untuk melonggarkan kue. Balikkan ke lingkaran kue karton 9 inci. Potong setiap kue menjadi dua secara horizontal, dan lepaskan kertas perkamen.
Buat Sirup Sederhana
Masukkan 1/2 gelas gula ke dalam mangkuk yang tidak terbuat dari logam, tahan panas. Tambahkan 1/2 gelas air mendidih, dan aduk untuk melarutkan gula. Aduk jus lemon, dan sisihkan hingga dingin sepenuhnya.
Buat Lemon Mousse
Dalam mangkuk kecil, campur jus lemon dan 1 gelas air dingin. Taburkan gelatin di atas, dan diamkan sampai lunak, 2 menit.
Isi mangkuk sedang dengan air es. Dalam panci kecil, campurkan campuran gelatin, gula, dan sejumput garam di atas api sedang, dan aduk sampai gelatin dan gula larut, sekitar 4 menit.
Tuang campuran gelatin kembali ke dalam mangkuk kecil, dan atur mangkuk dengan penangas es. Aduk sampai campuran mencapai suhu kamar, sekitar 1 menit.
Dalam mangkuk besar, kocok krim dan kulit sampai terbentuk puncak yang lembut. Tuang campuran gelatin yang sudah didinginkan ke dalam krim kocok, dan aduk hingga puncak lunak kembali. Dinginkan sampai siap untuk merakit kue.
Buat Frosting
Dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik dengan kecepatan tinggi, kocok keju krim dan mentega hingga ringan dan halus. Tambahkan gula manisan secara bertahap, kocok dengan kecepatan rendah hingga rata. Gosok mangkuk dengan spatula.
Tambahkan ekstrak vanilla atau lemon, dan kocok dengan kecepatan tinggi selama 1 hingga 2 menit atau hingga mengembang. Jika terlalu kental, encer dengan sedikit susu. Tutup, dan dinginkan selama 30 hingga 45 menit atau hingga cukup kuat untuk menyebar.
Pasang Kue
Tempatkan 1 lapis kue, sisi atas, di atas piring kue yang cantik. Sikat dengan 1/4 sirup sederhana. Sebarkan 1/4 cangkir dadih lemon di atas 1 cangkir lemon mousse.
Lapisi dengan lapisan kue kedua, gosok dengan 1/4 sirup, dan oleskan dengan 1/4 cangkir lemon curd dan 1 cangkir lemon mousse. Ulangi dengan kue lapis ketiga, sirup, dadih, dan mousse. Atas dengan lapisan kue keempat dan sikat dengan sisa sirup, sisa dadih lemon dan sisa mousse. Dinginkan 1 jam sebelum pembekuan.
Ketika kue stabil, frost sisi kue dengan krim-keju frosting, sisakan sekitar 2 gelas untuk pipa hias di atas kue. Tekan kelapa yang dimaniskan dan dikupas ke sisi kue, jika diinginkan. Hiasi dengan buah kering, jika diinginkan. Dinginkan sampai siap untuk diiris dan disajikan. Irisan ini paling baik dipotong jika agak beku. Tapi biarkan potongan kue sampai pada suhu kamar sebelum disajikan.
Kiat
- Lemon curd harus didinginkan setidaknya 12 jam sebelum digunakan, jadi rencanakan dengan sesuai. Jika Anda ingin mengambil beberapa cara pintas, Anda dapat menggunakan isi pai lemon kalengan atau lemon curd alih-alih membuatnya dari awal dan juga campuran puding lemon instan yang dinyalakan dengan whipped cream untuk mousse, tetapi rasanya oh jauh lebih baik ketika Anda membuatnya sendiri.
Tag Resep:
- lemon
- pencuci mulut
- eropa timur
- seadanya
