Bahan untuk mengasinkan ayam. Natasa Mandic / Stocksy United
Memanggang ayam relatif sederhana dan mudah. Tidak perlu banyak rewel, keterampilan tingkat lanjut, atau matematika yang rumit. Untuk sebagian besar, Anda menempatkan burung di oven panas, waktu berlalu, dan kemudian Anda mengeluarkannya dari oven.
Namun, perlu diingat bahwa ayam adalah campuran daging yang gelap, daging yang ringan, tulang dan tulang rawan, semuanya tertutup rapat di kulit luar yang fleksibel namun tangguh. Dibandingkan dengan daging sapi homogen, ayam utuh cukup kompleks. Daging dada lebih ramping dan kurang berair, tetapi Anda tidak bisa mengeluarkannya sebelum daging hitam matang, yang membutuhkan waktu lebih lama. Tidak ada masalah yang lebih jelas dibandingkan dengan kalkun. Karena mereka begitu besar, pada saat daging kaki selesai, payudara sudah pasti melewati matang.
Kenapa Brine?
Fakta bahwa memanggang ayam dengan cara apa pun sangat mudah dilakukan terutama karena ukurannya yang relatif kecil. Tapi itu tidak berarti itu tidak bisa menggunakan sedikit bantuan. Dan di situlah brining masuk. Brining menambah kelembapan pada daging dan juga rasa. Karena seekor ayam sangat kecil, Anda tidak perlu mengasinkannya selama berhari-hari atau bahkan semalam. Masukkan ke dalam air garam di pagi hari dan siap dipanggang untuk makan malam nanti. Kuncinya adalah memastikan Anda benar-benar mengeringkan kulit. Jika oven basah, kulit tidak akan garing dengan benar. Anda juga bisa mengasinkan sayap ayam.
Brine Dengan Aman
Setelah Anda menyiapkan air garam, pastikan untuk mendingin sepenuhnya dan MAKA dinginkan dengan menambahkan es. Jika air garam tidak sedingin es, Anda akan memiliki bahaya keamanan pangan di tangan Anda. Alasan air asin awalnya direbus adalah untuk membuka rasa di lada dan allspice.
Langkah-langkah untuk Membawa Ayam
Ikuti langkah-langkah ini untuk air garam yang lezat (dan aman):
- Dalam panci besar, campurkan satu galon air dingin, secangkir garam Kosher, dan setengah cangkir gula merah. Aduk hingga larut, lalu tambahkan satu sendok makan seluruh kutu dan satu sendok makan lada hitam. Kocok cairan untuk didihkan, kemudian lepaskan dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Ketika air garam itu dingin, tambahkan empat cangkir es dan aduk-aduk untuk memastikan cairannya benar-benar dingin. Bilas ayam dan kemudian tambahkan terlebih dahulu ke dalam air asin. Anda mungkin perlu menimbangnya dengan sesuatu yang berat sehingga tetap terendam di bawah air. Tutup panci, pindahkan ke kulkas dan simpan di mana saja dari 8 hingga 24 jam. Ketika Anda siap memanggang ayam, bawa keluar dari air garam, bilas dengan air dingin, dan tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas bersih. Buang air garam dan lanjutkan dengan memanggang ayam Anda.
