Ilustrasi: Theresa Chiechi. © The Spruce, 2019.
Apakah Anda bekerja sebagai koki, atau hanya ingin meningkatkan keterampilan Anda di dapur, menguasai pemotongan pisau seni kuliner yang paling umum akan membawa Anda selangkah lebih dekat untuk menciptakan makanan lezat yang tampak mengesankan, dimasak merata, dan lezat. Pelajari apa saja potongan dasarnya, seperti dadu kecil, batonnet, julienne, brunoise, dan banyak lagi.
Tonton Sekarang: Master Basic Knife Cuts
-
Dadu Besar
Danilo Alfaro
Dadu besar adalah potongan pisau kuliner berukuran 3/4 inci × 3/4 inci × 3/4 inci. Potongan persegi ini paling sering digunakan untuk sayuran seperti kentang, dan terkadang buah-buahan seperti semangka.
-
Kap mesin
Danilo Alfaro
Batonnet (diucapkan bah-tow-NAY) pada dasarnya menciptakan tongkat persegi panjang yang berukuran 1/2 inci × 1/2 inci × 2 1/2 hingga 3 inci. Ini juga merupakan titik awal untuk pemotongan lain, dadu sedang.
-
Dadu Sedang
Danilo Alfaro
Ukuran dadu menengah 1/2 inci × 1/2 inci × 1/2 inci, dan merupakan versi yang lebih kecil dari dadu besar. Ini umumnya merupakan pilihan yang baik ketika resep tidak menentukan ukuran dadu dan daftar bahan hanya mengatakan "tomat potong dadu."
-
Allumette
Danilo Alfaro
Berukuran 1/4 inci × 1/4 inci × 2 1/2 hingga 3 inci, allumette terkadang disebut sebagai "potongan batang korek api." Ini juga merupakan titik awal untuk dadu kecil.
-
Dadu kecil
Danilo Alfaro
Terkecil dari pemotongan dadu, ukuran dadu kecil 1/4 inci × 1/4 inci × 1/4 inci dan diproduksi dengan mengiris allumette menjadi bagian 1/4-inci.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Potongan julienne berukuran 1/8 inci × 1/8 inci × 2 1/2 inci dan pada dasarnya potongan allumette memanjang sekali lagi. Anda paling sering menggunakan potongan ini untuk wortel, seledri, atau kentang, dan melihat potongan tipis yang digunakan sebagai hiasan.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Potongan pisau berambut coklat (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/8 inci × 1/8 inci × 1/8 inci, yang membuatnya menjadi potongan dadu terkecil. Brunoise biasanya digunakan untuk hiasan.
-
Julienne yang baik
Danilo Alfaro
Potongan pisau Julienne yang halus berukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 2 inci. Ini juga merupakan titik awal untuk potongan rambut coklat halus. Potongan ini sering digunakan untuk hiasan.
-
Brunoise yang baik
Danilo Alfaro
Potongan pisau berambut coklat halus (diucapkan BROON-wahz) berukuran 1/16 inci × 1/16 inci × 1/16 inci. Sangat kecil!
-
Cincang
Gambar Jacobo Zanella / Getty
Lebih kecil dari rambut coklat halus, cincang ini kurang tepat karena seharusnya dipotong halus. Kita paling sering mencincang bawang putih, atau aromatik lainnya, ketika kita ingin rasa didistribusikan lebih banyak ke seluruh hidangan.
-
Sifon
Molly Watson
Potongan ini terutama digunakan untuk daun sayuran dan rempah segar, khususnya, kemangi. Daunnya ditumpuk, digulung, dan kemudian diiris tegak lurus, membuat strip tipis.
