Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Jagung dapat dibuat menjadi segudang produk dan dimakan dalam berbagai cara. Ini telah menjadi makanan pokok di seluruh dunia selama berabad-abad dan tampaknya setiap kebudayaan telah mengembangkan cara favorit mereka sendiri untuk menyiapkannya. Contoh produk jagung yang berbeda adalah tepung jagung, bubur jagung, dan polenta. Meskipun ada kesamaan di antara ketiganya, ada juga perbedaan yang membuat masing-masing unik.
Tepung jagung
Meskipun tepung jagung dapat berupa tanah halus, sedang, atau kasar, tepung jagung yang kita temukan dikemas di lorong kue umumnya merupakan jagung kering yang ditumbuk halus. Lebih kasar dari tepung gandum, tepung jagung memiliki tekstur sedikit tepung, namun butiran. Meskipun kadang-kadang disebut tepung jagung, tidak harus bingung dengan tepung jagung, yang berjalan dengan nama yang sama di beberapa negara Eropa.
Tepung jagung sering digunakan untuk membersihkan permukaan kue saat membuat roti dan pizza untuk mencegah lengket dan memberikan tekstur. Tepung jagung juga digunakan sebagai bahan dalam adonan untuk menggoreng, karena menawarkan rasa dan tekstur yang luar biasa. Mungkin salah satu kegunaan paling umum untuk tepung jagung adalah sebagai bahan utama dalam roti jagung, hidangan populer di Amerika Serikat Selatan. Tepung jagung hadir dalam beberapa varietas tergantung pada jenis jagung yang digunakan, termasuk putih, kuning, dan biru.
Bubur jagung
Bubur jagung adalah jenis bubur tepung jagung yang berasal dari penduduk asli Amerika dan masih banyak dikonsumsi di seluruh Amerika Serikat bagian Selatan saat ini. Bubur jagung umumnya disajikan sebagai sarapan atau lauk untuk makanan lainnya. Mirip dengan tepung jagung, bubur jagung dibuat dari jagung kering dan bubuk tapi biasanya merupakan penggiling kasar. Bubur jagung sering dibuat dari bubur jagung, yang diolah dengan kapur — atau produk alkali lainnya — untuk menghilangkan lambung. Jagung yang digunakan untuk membuat bubur jagung sering disebut sebagai "penyok" karena lekukan yang ditemukan di setiap kernel jagung setelah kering. Variasi jagung ini mengandung pati lembut, yang dimasak dengan halus dan lembut. Bubur jagung sering disajikan dengan dibumbui dengan keju dan bahan gurih lainnya seperti bacon, kepiting, atau udang.
Beberapa varietas bubur jagung dapat ditemukan di rak-rak toko kelontong, termasuk tanah batu atau instan. Bubur jagung batu gandum utuh dan mempertahankan kuman dan semua nutrisi. Bubur jagung batu memiliki waktu memasak lebih lama sekitar 45 menit, dibandingkan dengan 5 hingga 10 menit yang dibutuhkan untuk memasak bubur jagung instan, yang diproses lebih lanjut dan dimasak sebagian sebelum pengeringan. Bubur jagung instan memiliki kandungan nutrisi yang lebih rendah daripada bubur jagung.
Polenta
Polenta adalah hidangan asli Italia dan, mirip dengan bubur jagung, dibuat dari produk jagung yang digiling kasar yang disebut "batu api, " yang mengandung pusat tepung keras. Pati keras ini memberikan tekstur butiran yang jelas bahkan setelah dimasak. Polenta disajikan panas dan lembut atau dibiarkan dingin lalu diiris. Irisan polenta sering digoreng atau ditumis sebelum disajikan untuk tekstur tambahan. Polenta dapat dimasak dengan kaldu alih-alih air untuk menambah rasa dan dapat ditambahkan bumbu, keju, atau bahan lainnya selama proses memasak.
Polenta tersedia kering atau dimasak. Polenta yang dimasak sering ditemukan dalam bentuk tabung, yang kemudian dapat diiris dan kemudian digoreng, ditumis, atau dipanggang.
Tidak seperti bubur jagung, kata polenta dapat digunakan untuk menggambarkan produk jagung giling atau bubur yang dibuat dengan segala jenis beras, kacang, atau biji-bijian lainnya.
Semua yang Perlu Anda Ketahui Tentang Polenta
