Imagesbybarbara / Getty Images
"Hal pertama yang saya lakukan adalah memasukkan minyak ke dalam wajan besi saya, lalu memasukkannya ke dalam oven panas……"
Begitulah cara setiap roti jagung Selatan yang baik dimulai. Jika Anda pernah tinggal di Selatan, atau jika Anda menghabiskan waktu mengobrol atau bertukar email dengan Southerner, Anda mungkin tahu betapa istimewanya mereka tentang roti jagung mereka, dan betapa bangganya setiap juru masak Selatan dengan metode mereka sendiri. Dianggap sebagai bahan pokok di sini, roti jagung Selatan asli dekat dan disukai hati semua orang.
Roti jagung dibuat oleh penduduk asli Amerika jauh sebelum orang Eropa pertama menetap di Amerika. Roti jagung paling awal disebut "roti manis", dari kata Algonquin "apan", dan merupakan campuran sederhana tepung jagung, garam, dan air. Tidak ada yang tahu mengapa resep roti jagung sangat berbeda antara negara bagian Utara dan Selatan. Roti jagung utara menggunakan banyak gula dan tepung, sedangkan roti jagung selatan menggunakan sangat sedikit atau tidak sama sekali.
Dalam buku masak tahun 1928, "Masakan Selatan, " Nyonya Dull menyarankan, "Jika adonan terlalu tipis, muffin akan lengket; jika terlalu kaku, kering, dan keras. Tidak ada tepung yang digunakan untuk stik jagung, muffin, atau roti telur "Tepung jagung Selatan yang asli cukup baik untuk menahan roti. Bekatul disaring dari makanan."
Di sini, di Selatan, rak-rak supermarket dipenuhi dengan berbagai produk tepung jagung, termasuk makanan yang dapat mengembang sendiri, campuran roti jagung, dan gilingan yang berbeda. Jika Anda tidak dapat menemukan makanan yang muncul sendiri di daerah Anda, tambahkan 2 sendok teh baking powder dan 1/2 sendok teh garam untuk setiap cangkir makanan biasa.
Resep Roti Jagung Mentega Tradisional Selatan
Tips roti jagung:
- Taburkan sedikit tepung jagung dalam wajan panas sebelum menambahkan adonan. Ini akan berwarna coklat dan menambah tekstur yang lebih renyah. Untuk roti jagung yang berkerak, pastikan ada "lapisan" minyak yang baik atau memperpendek wajan. Satu sendok makan mayones dapat diganti untuk telur. Anda dapat menggunakan semua tepung jagung, atau mengurangi jumlah tepung dalam resep.Gunakan panci muffin atau cornstick (lebih disukai zat besi), untuk memvariasikan bentuk. Alih-alih memanggang, goreng adonan seperti pancake.
Resep roti jagung:
Resep-resep di bawah ini berkisar dari roti jagung dasar, tradisional hingga versi berpakaian favorit, muffin jagung, roti sendok, dan banyak lagi. Nikmati!
Roti Mentega Southern Buttermilk Klasik
Muffin Jagung Labu
Roti jagung Maple dan Bacon
Roti jagung Tex-Mex
Roti Jagung Gaya Selatan
Lembab Roti Mentega Lembab Dengan Krim Gaya Jagung
Muffin Roti Maple dan Daging Babi
Roti jagung Jalapeno dengan keju
Butternut Squash Cornbread
