Gambar SVGiles / Getty
Lavender terkenal sebagai ramuan kuliner karena parfumnya yang bersih, khas, dan aroma bunga yang senada. Ini juga salah satu bumbu yang paling sulit untuk dimasak, karena potensinya untuk dengan mudah mengalahkan hidangan. Temukan rahasia pasangan rasa dan pelajari trik profesional memasak dengan lavender.
Membeli Lavender Prancis
Pastikan untuk membeli tunas lavender kuliner yang ditandai khusus untuk memasak. Tanaman lavender di pembibitan lokal mungkin terlihat menarik, tetapi mereka dapat sarat dengan pestisida dan bahan kimia lain yang tidak diinginkan. Jika diberi pilihan, selalu menjadi organik ketika memilih bunga kuliner atau tumbuh sendiri.
Lavender Prancis vs. Inggris
Sejujurnya, kebanyakan orang lebih suka lavender Inggris untuk memasak karena kurang manjur dan lebih manis. Spesies lavender Inggris yang paling banyak tersedia adalah Lavandula angustifolia , dan dua varietas populer yang digunakan untuk tujuan kuliner adalah Munstead dan Hidcote.
Lihatlah ke Provence
Lavender Perancis adalah tanaman hibrida yang dikenal dengan nama ilmiah Lavandula x intermedia . Jika Anda ingin pengalaman Provence lavender yang sesungguhnya, varietas terbaik untuk mencarinya, tidak mengejutkan, adalah Provence. Ini secara luas dianggap sebagai lavender Prancis terbaik untuk keperluan kuliner.
Memasak Dengan Lavender
Debu lavender yang paling ringan menempel di dapur. Gunakan tunas segar atau kering tetapi berhati-hatilah: Esensinya menjadi lebih kuat dan lebih terkonsentrasi saat mengering. Gunakan sentuhan yang sangat ringan atau berisiko meresap seluruh hidangan dengan rasa pahit atau rasa sabun yang aneh. Saat memasak dengan lavender kering, gunakan hanya 1/3 dari jumlah tersebut jika resep membutuhkan kuncup segar. Contoh: 1 1/2 sendok teh segar = 1/2 sendok teh kering.
Mencicipi Rasa Dengan Lavender
Rasa Lavender yang manis dan harum melengkapi berbagai makanan, baik yang manis maupun gurih. Bahan lavender cocok dengan stroberi, blueberry, pir, lemon, jeruk, madu, sage, rosemary, oregano, thyme, lada hitam, dan cokelat.
Herbes de Provence
Lavender digunakan dalam ramuan campuran rempah-rempah Prancis yang terkenal de Provence. Resepnya bervariasi tetapi sering kali termasuk marjoram atau oregano, kemangi, gurih, rosemary, dan thyme selain lavender.
Cara Berbeda untuk Menikmati Lavender
Makanan yang dipanggang, saus salad, blur beurre, es krim dan sorbet, sup dan semur bergaya Provencal, dan gosok kering semuanya bermanfaat untuk tunas lavender.
Trik untuk Menggunakan Lavender untuk Memastikan Tidak Berlebihan
Untuk permen: Catatan bunga Lavender memainkan berry dan jeruk dalam makanan yang dipanggang. Alih-alih menambahkan sejumlah kecil bunga kering yang sebenarnya ke dalam resep, coba gunakan gula yang mengandung lavender untuk menambah hidangan manis hanya dengan sedikit saja kebaikan bunga. Nada turun dengan menanamkan bunga kering ke dalam krim untuk ganache, whipped cream, crème brûlée, dan crème anglaise, atau ke dalam sirup sederhana untuk es teh atau berbagai makanan penutup dan koktail.
Untuk masakan gurih: Panggang lavender kering dengan wajan kering dengan api sedang, aduk terus-menerus, untuk memperdalam kerumitannya dan menghilangkan wangi wangi. Menghilangkan satu kualitas yang membuat lavender begitu berbeda tidak membuat rasa yang unik sama sekali hilang, tetapi justru memberi pengunjung pengalaman bertanya-tanya apa rasa yang luar biasa itu alih-alih menggigit seteguk parfum bunga.
