Elaine Lemm
- Total: 90 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 1 panettone besar (melayani 10-14)
Irisan tebal panettone Italia lembut dan hangat yang diolesi mentega asin adalah jenis suguhan Natal. Ini adalah kue Natal khas di seluruh Italia dan di komunitas Italia di seluruh dunia, tetapi berasal dari kota Milan di Italia utara. Panettone — yang secara harfiah berarti "roti besar" —adalah kue besar berbentuk kubah yang telah diragi dengan ragi. Ini memiliki tekstur yang sedikit ringan dan lapang, tetapi kaya dan bermentega, dan tidak terlalu manis.
Panettone Italia klasik adalah keindahan nyata dan membuatnya tidak sesulit yang Anda percayai. Ada resep yang panjang dan berlarut-larut yang melibatkan banyak gerakan naik, menguleni, dan mengembang lagi dan lagi. Hasilnya, tentu saja, sangat menyenangkan, tetapi tidak perlu dilibatkan, seperti yang ditunjukkan oleh resep yang lebih mudah ini.
Bahan
- Untuk buah
- 10 ons campuran buah-buahan kering (kismis, kismis, cranberry, ceri kering)
- 4 ons manisan lemon dan kulit jeruk (cincang halus)
- 2 ons glace atau ceri manisan (dipotong-potong)
- 6 sendok makan Cointreau atau minuman keras favorit Anda atau jus buah
- Untuk adonan
- 1 1/2 sendok makan ragi kering aksi cepat
- 5 ons susu (sedikit hangat), ditambah 3 sendok makan untuk kaca
- 1/4 cangkir gula halus
- 5 cangkir tepung roti yang kuat
- 1 sendok teh garam halus
- 6 telur buras
- 9 ons mentega tawar, ditambah 1 sendok makan untuk mengoles (suhu kamar)
- 1 ons almond utuh (pucat)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: Meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, panettone ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Siapkan Buah
Kumpulkan bahan-bahan Anda.
Masukkan semua buah manisan kering ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata.
Tuang di atas Cointreau, campur lagi, lalu tutup dan taruh di satu sisi di tempat yang dingin - tetapi jangan di dalam lemari es - untuk berendam semalaman.
Siapkan Adonan
Dalam kendi atau mangkuk tahan panas, taburi ragi kering di atas 5 ons susu hangat, aduk gula, dan biarkan di satu sisi selama 5 menit.
Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan kait adonan. Taburkan garam ke satu sisi mangkuk; di sisi lain, tuangkan campuran ragi berbusa. Garam tidak boleh bersentuhan langsung dengan ragi, kering atau segar karena garam akan membunuh ragi dan roti Anda akan keras dan berat.
Mulailah dengan mencampur dengan kecepatan lambat untuk menggabungkan bahan-bahan. Tambahkan 5 butir telur, putar mixer ke kecepatan sedang dan terus aduk hingga adonan keluar. Ini juga akan menjadi sangat lengket.
Potong mentega yang sudah dilunakkan menjadi potongan seukuran gigitan, naikkan kecepatan mixer dan tambahkan beberapa lembar mentega sekaligus sampai Anda telah menghabiskan semuanya.
Biarkan mixer terus berjalan setidaknya 5 menit lagi. Adonan akan berubah menjadi mengkilap dan bahkan lebih halus dan sangat lembut sehingga tidak mungkin untuk ditangani. Jangan khawatir, pada titik ini Anda tidak perlu, dan untuk menjaga udara dalam adonan, sebaiknya Anda tidak melakukannya.
Olesi loyang besar dengan sisa mentega.
Pegang mangkuk mixer dudukan di atas yang berminyak dan biarkan adonan yang tercampur perlahan-lahan masuk ke dalamnya. Hindari memaksanya keluar dan biarkan adonan bergerak karena beratnya saja. Dengan cara ini Anda akan mempertahankan udara maksimum dalam adonan.
Kikis adonan sisa dengan spatula lunak. Tutup mangkuk dengan penutup atau rapat dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat yang sangat dingin, sebaiknya lemari es jika Anda punya kamar dan pergi semalaman. Keesokan harinya adonan harus meledak dari mangkuk dan penuh dengan gelembung udara yang indah.
Buat Panettone
Tepung permukaan kerja dengan hati-hati, dengan hati-hati mengeluarkan adonan dari mangkuk, dan oleskan dengan ujung jari Anda. Semua udara akan keluar, tetapi udara akan naik lagi. Tetap saja, jangan terlalu kidal saat memegang adonan.
Saring buah-buahan yang sudah direndam melalui saringan halus, buang jusnya, dan tempatkan setengah dari buah-buahan itu ke atas adonan yang sudah tersebar.
Lipat adonan di atas buah-buahan dan gulung perlahan adonan untuk mendistribusikan buah secara merata melalui adonan.
Sebarkan adonan lagi dan ulangi seperti sebelumnya dengan sisa buah. Adonan akan menggumpal dan menonjol, tetapi periksa untuk memastikan buah-buahan tidak terkumpul di satu area, jika ada, beri mereka roti gulung lagi.
Bentuk adonan menjadi bola yang berbentuk kasar.
Olesi kaleng panettone 7 inci atau kotak kertas panettone dengan mentega. Jika Anda tidak memiliki keduanya, gunakan timah kue biasa, tetapi lapisi alas dan sisinya dengan kertas tahan lemak yang berdiri setidaknya 2 inci di atas pelek.
Jatuhkan adonan ke tengah kaleng, selipkan almond ke permukaan kue, dan tutup longgar dengan kain teh.
Letakkan kue di tempat yang hangat selama 2 hingga 3 jam sampai adonan sekali lagi terangkat dan naik di atas kaleng; diperlukan waktu lebih lama dari itu, kuncinya di sini adalah untuk memiliki kenaikan di atas tepi kaleng atau kasing.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
Campur telur yang tersisa dengan 3 sendok makan susu dan olesi permukaan kue. Masak di tengah-tengah oven selama 20 menit. Turunkan panas ke 300 F dan masak selama 40 menit lagi. Panettone siap ketika tusuk sate keluar bersih.
Biarkan kue mendingin selama 5 menit dalam kaleng di atas rak pendingin, kemudian lepaskan dan biarkan hingga dingin sepenuhnya.
Sajikan dan nikmati!
Kiat
- Kue ini enak dimakan segar (dengan banyak mentega) dan disimpan dalam kaleng kedap udara selama seminggu. Itu juga membeku dengan baik hingga dua bulan; defrost perlahan di kulkas semalaman. Resep mudah ini membuat sebagian besar mixer berdiri untuk menguleni, jika Anda tidak memilikinya, kemudian uleni dengan tangan. Kenaikan panjang dan lambat dalam semalam akan memberi Anda kue paling ringan. Jangan tergoda untuk mempercepat proses ini dengan meletakkan kue di tempat yang terlalu hangat; jika Anda melakukannya, kue akan naik tetapi jatuh dalam oven. Lebih lambat selalu lebih baik dan hasilnya adalah kue lapang yang ringan, dengan remah yang lembut.
Variasi resep
- Merendam buah di Cointreau — atau minuman apa pun yang Anda sukai — dikemas dalam rasa, tetapi bahkan tanpa itu, panettone akan terasa lezat. Jika alkohol bukan urusan Anda, atau kue untuk anak-anak, gantikan Cointreau dengan jus jeruk; jus apel juga bekerja dengan sangat baik. Resep di atas adalah untuk kombinasi buah dan rasa klasik. Anda dapat memilih buah dalam proporsi yang Anda inginkan. Ganti almond di bagian atas kue untuk kenari atau kacang mede atau tinggalkan kacang sama sekali dan taburi dengan gula mutiara.
Tag Resep:
- kue
- Panettone
- pencuci mulut
- Italia
