Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Meskipun chutney dikenal sebagai bumbu yang berasal dari India, konsep ini telah menyebar ke seluruh dunia dan berubah sesuai dengan selera lokal. Istilah chutney berasal dari chatni India Timur, yang berarti "sangat dibumbui, " dan mengacu pada bumbu yang biasanya terdiri dari campuran buah cincang, cuka, rempah-rempah, dan gula yang dimasak menjadi sebongkah chunky. Sebagian besar chutney berada di sisi pedas, tetapi mudah untuk menyesuaikan faktor panas jika Anda membuatnya sendiri.
Rasa manis, pedas, dan pedas melengkapi daging dengan rasa kuat seperti permainan liar, tetapi juga cocok untuk daging sapi, babi, dan ayam. Chutney menyajikan keju dan versi yang lebih manis membuat penyebaran yang luar biasa pada biskuit, roti bakar, atau bagel.
Chutney atau Relish?
Chutney dan relish sering digunakan secara bergantian sebagai istilah bumbu. Kebingungan bisa dimengerti. Chutney bisa terasa gurih, dan relish bisa terasa manis. Secara umum, chutney memiliki konsistensi chunky yang dapat disebarkan, mirip dengan pengawet dan biasanya dibuat dengan buah, sedangkan relish jarang dimasak, menggunakan sedikit gula jika ada, lebih renyah untuk digigit, dan menggunakan sayuran. Contohnya adalah acar relish, bumbu umum dalam masakan Amerika, versus rhubarb fruity chutney.
Bahan Chutney
Chutney memiliki basis buah, tetapi banyak sayuran non-manis juga dapat digunakan. Setelah konsep dasarnya diturunkan, Anda dapat bereksperimen dengan sejumlah buah atau sayuran.
Ada ratusan, jika tidak ribuan, kombinasi yang memungkinkan untuk membuat bumbu lezat ini. Rasa yang paling umum dalam chutney adalah jahe, kayu manis, cengkeh, pala, allspice, kapulaga, kismis, mangga, asam, buah jeruk, aprikot, persik, ketumbar, mint, bawang, dan bawang putih. Tapi itu bukan satu-satunya pilihan; ada banyak inovatif mengambil chutney yang menggunakan nanas, kelapa, mawar, labu, quince, plum, atau wortel. Berpetualang dengan chutney buah kiwi, papaya raisin chutney yang menyegarkan ini, atau chutney nanas tropis.
Dasar
Ingat dasar-dasar ini sebelum Anda mulai:
- Gunakan buah-buahan, daging yang belum matang, seperti mangga hijau, pisang, persik, apel, nektarin, dan aprikot. Tomat Rhubarb dan perusahaan atau kurang matang juga merupakan kandidat yang baik. Coba resep rhubarb chutney kami atau chutney pear jahe manis. Hindari buah-buahan lembut dengan rasa lembut seperti raspberry, stroberi, dan sejenisnya karena mereka akan dimasak menjadi selai yang lebih halus dan rasanya akan hilang. Buah-buahan kering bekerja sangat baik di chutney karena mereka mempertahankan tekstur mereka, namun berkontribusi rasa asam diimbangi oleh gula dan rempah-rempah. Sebagai aturan praktis, gunakan 6 1/2 pon buah per 32 ons cairan cuka, dan 2 pon gula. Sesuaikan isi cuka dan gula tergantung pada tingkat asam dan keasaman buah yang Anda gunakan. Untuk mangga manis gunakan lebih sedikit gula, untuk apel asam atau quince gunakan lebih sedikit cuka. Untuk chutney asam, bagus untuk daging sapi, buat chutney tomat dan apel hijau kami. Cungkil buah atau sayuran Anda dengan hati-hati: terlalu kecil dan mereka akan menjadi bubur, terlalu besar, mereka tidak akan terbentang dan chutney tidak akan mulus.
Metode dan Peralatan Memasak
Untuk chutney yang sukses, ikuti rekomendasi ini:
- Miliki saucepot atau oven belanda untuk proses memasak yang lambat atau chutney dalam jumlah besar. Gunakan pot non-reaktif karena asam dalam campuran akan bereaksi terhadap besi, tembaga, dan kuningan yang menyebabkan perubahan warna dan rasa logam.
Sendok kayu atau peralatan plastik direkomendasikan untuk alasan yang sama. Beli wadah kedap udara kaca untuk melestarikan chutney dan mensterilkannya sebelum digunakan; sebagian besar chutney akan bertahan 2-3 minggu di lemari es jika disimpan dengan benar. Waspadai pencelupan ganda dengan sendok air liur yang terkontaminasi, itu saja untuk chutney Anda!
Chutney-It-Up
Berikut adalah beberapa ide untuk meningkatkan chutney Anda:
- Campur chutney dengan krim keju, krim asam, atau creme fraiche untuk olesan kerupuk atau celup buah. Campur chutney dengan minyak zaitun atau mentega untuk membuat daging panggang Anda lebih lembut. Perlu diingat bahwa gula dalam chutney akan karamel, jadi tambahkan glasir akhir ketika daging hampir selesai untuk menghindari hangus dan kembang api. Campur dengan mayones buatan sendiri atau kemasan untuk memberi aksen daging dingin, unggas, atau sebagai pengikat salad kentang. Cobalah mayones chutney ini. Campurkan chutney Anda dengan air dan minyak zaitun untuk rendaman semalam untuk daging sapi atau unggas.
