Alexandra Grablewski
Di Amerika Serikat, sirup maple telah dinilai dengan sistem yang sama selama bertahun-tahun. Sistem memiliki lima nilai:
- Grade A Light Amber: Dibuat awal musim selama suhu yang lebih dingin. Sirup ini berwarna sangat terang dan memiliki rasa yang ringan. Grade A Medium Amber: Dibuat di pertengahan musim ketika suhu sudah mulai naik. Ini sedikit lebih gelap dari cahaya kuning dan memiliki lebih banyak rasa maple. Kebanyakan sirup tabel adalah grade ini. Grade A Dark Amber: Dibuat setelah pertengahan musim. Sirup ini lebih gelap dan memiliki rasa yang lebih intens dari kuning sedang. Ini digunakan dalam memasak dan lebih disukai sebagai sirup meja oleh mereka yang menyukai rasa maple yang kuat. Grade B Extra Dark: dibuat menjelang akhir musim. Gelap dan memiliki rasa maple yang kuat. Ini digunakan sebagian besar dalam memasak. Kelas Komersial: Terbuat dari getah terakhir yang dikumpulkan pada akhir musim. Itu tidak dijual untuk digunakan di rumah. Sangat gelap dan memiliki rasa maple yang intens. Ini digunakan secara komersial dan kadang-kadang oleh koki.
Masalah dengan sistem ini adalah bahwa nilai tidak tepat sesuai dengan yang digunakan secara internasional. Plus, menurut USDA, ada lebih banyak permintaan oleh juru masak rumahan untuk sirup yang lebih gelap, baik untuk memasak maupun penggunaan meja. Di bawah sistem yang lama, Grade B digunakan terutama untuk pemrosesan ulang dan tidak dimaksudkan untuk penjualan eceran. Ini akan menjelaskan mengapa hampir tidak mungkin menemukan sirup yang lebih gelap secara lokal.
Sistem Penilaian yang Dirubah
Pada tahun 2014, Vermont mengubah sistemnya, dan USDA menjadikan perubahan ini sebagai standar nasional yang dimulai pada tahun 2015:
- Grade A Golden Color dan Delicate Taste: Grade ini setara dengan sebutan Grade A Light Amber yang lama dan memiliki kegunaan yang sama. Grade A Amber Color dan Rich Taste: Pertimbangkan ini sebanding dengan Grade A Medium Amber dan Grade A Dark Amber. Ini adalah apa yang akan menjadi sirup tabel. Grade A Dark Color dan Robust Taste: Ini setara dengan Grade A Dark Amber dan Grade B Extra Dark dan akan digunakan terutama untuk memasak Grade Pengolahan: Sirup ini setara dengan Kelas Komersial dan akan digunakan dengan cara yang sama.
Ini adalah berita bagus bagi publik, yang sebelumnya merasa kesulitan untuk membeli sirup yang lebih gelap untuk digunakan di rumah. Karena Grade A Amber Color sekarang mencakup Grade A Medium Amber dan bagian dari Grade A Dark Amber, dan Grade A Dark Color sekarang mencakup bagian dari Grade A Dark Amber dan semua Grade B Ekstra Gelap, koki rumahan pencinta maple akan dapat memiliki banyak pilihan baru yang menarik. Cara baru ini untuk mengklasifikasikan sirup akan membawa standar AS sesuai dengan yang internasional dan juga akan membuat sirup ekstra gelap yang digolongkan Kelas B lebih tersedia untuk umum.
