harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Total: 5 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: Tentang 2 cangkir starter
Beberapa orang mengatakan starter sourdough sejati, seperti yang ini, dibuat hanya dengan memaparkan tepung dan air ke mikroorganisme di udara dan dalam tepung, baik di luar atau di dalam rumah. Yang lain mengatakan Anda harus mengasamkan starter dengan jus atau cuka untuk mendorong ragi yang suka asam. Namun yang lain mengatakan Anda bisa mulai dengan ragi komersial dan membiarkannya asam dengan membiarkannya keluar beberapa hari. Satu hal yang disetujui semua orang adalah bahwa budaya penghuni pertama membutuhkan waktu.
Penghuni pertama mengambil tempat yang sangat penting di hati dan pikiran orang Jerman. Roti gandum hitam di Jerman dan Austria dibuat dengan penghuni pertama, serta beberapa roti tepung campuran ("Mischbrote"). Roti penghuni pertama tidak menjadi basi secepat roti tidak asam dan beberapa orang berpikir bahwa mereka lebih baik untuk pencernaan. Terutama tepung rye mendapat manfaat dari pH rendah yang menghambat enzim yang cenderung membuat roti bergetah. Untuk membuat roti Jerman di rumah, Anda akan ingin mencoba tangan Anda dengan starter penghuni pertama.
Bahan
- 2 cangkir tepung putih serbaguna atau tepung gandum utuh
- 1 1/2 gelas air yang tidak diklorinasi (biarkan air duduk selama 24 jam atau gunakan air botolan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Campur 2 cangkir tepung dan 1 1/2 gelas air dalam mangkuk 2 liter, aduk rata untuk memasukkan udara. Tutupi dengan kain katun tipis untuk mencegah serangga masuk dan letakkan di tempat yang Anda pilih, baik di dalam maupun di luar. Aduk dua kali sehari. Saat gelembung terbentuk dalam 2 atau 3 hari, mulailah memberi makan budaya baru Anda.
Tambahkan 1 cangkir tepung dan 1/2 gelas air yang tidak diklorinasi dan aduk. Tambahkan sedikit air, jika perlu, agar memiliki konsistensi yang sama dengan yang Anda mulai.
Ulangi pemberian makan dua kali sehari selama beberapa hari berturut-turut. Anda mungkin ingin membagi atau membuang bagian dari budaya. Simpan setidaknya 2 gelas dan beri makan dengan 1 gelas tepung dan 1/2 gelas air.
Starter aktif ketika 1 hingga 2 inci busa terbentuk di atas dalam waktu 12 jam setelah makan. Anda kemudian dapat mendinginkannya.
Jika starter mulai memiliki bau tidak sedap atau jamur tumbuh di atasnya, Anda harus membuangnya dan memulai dari awal.
Memberi Makan Budaya
Jika biakan didinginkan, beri makan seminggu sekali. Jika Anda mengabaikannya selama beberapa minggu, budaya itu mungkin mati.
Tag Resep:
- penghuni pertama
- roti jerman
- Jerman
- roti
