Gambar Topik Inc. / Gambar Getty
Ketika Anda melihat nama "kubis Cina" dalam resep, itu bisa merujuk pada salah satu dari dua varietas: napa kol atau bok choy. Namun, kemungkinan besar resepnya menyerukan kubis napa. Sementara kubis hijau tua, putih hingga pucat ini dibudidayakan di seluruh dunia, ia adalah sayuran yang paling banyak ditanam di Cina, dan bahan populer dalam masakan Asia otentik, mulai dari tumis dan mie hingga pangsit, roti gulung, dan salad. Sangat mudah untuk menyiapkan dan menawarkan rasa ringan yang semakin manis dengan memasak.
Apa Itu Kubis Cina?
Nama ilmiah untuk kol Cina adalah Brassica rapa . Napa kubis, varietas yang paling umum, adalah subspesies pekinensis . Nama itu kemungkinan besar berasal dari kata Jepang nappa —berarti hijau rimbun — daripada lokasi, itulah sebabnya ia tidak ditulis dengan huruf besar. Anda juga dapat melihatnya berlabel kubis putih Cina, kubis Peking, atau kubis seledri.
Kubis berkepala besar dan berkepala besar ini memiliki daun padat, berkerut, pucat, berurat tebal, dan tangkai putih (karena itu nama alternatif "kol seledri"). Karena ketahanan sayur terhadap dingin, kubis telah menjadi populer di seluruh dunia, terutama di wilayah utara dunia. Napa kubis mudah disiapkan dan, karena penggunaannya meningkat, relatif mudah ditemukan. Kubis Cina adalah pilihan sayuran yang sempurna jika Anda memiliki anggaran terbatas atau memberi makan banyak orang — itu bergizi, murah jika dibandingkan dengan banyak sayuran lain, dan itu mengenyangkan. Ini juga dinilai oleh tukang kebun sebagai sayuran yang mudah tumbuh.
Cara Memasak Dengan Kubis Cina
Kubis napa bisa dimakan mentah dalam salad. Ini memiliki kadar air yang tinggi dan mengambil rasa manis dan juicy ketika dimasak, mengambil rasa lain dari makanan yang dimasak dengannya. Karena melunak juga, sering ditambahkan ke tumisan dan sup pada tahap terakhir memasak.
Pastikan untuk membilas napa kol secara menyeluruh sebelum menyiapkannya. Biarkan mengering di saringan. Anda juga akan ingin menghilangkan batangnya, memotong inci bawah atau lebih dari pangkal tanaman. Anda dapat memotong seluruh kepala menjadi setengah memanjang atau membiarkannya utuh sebelum memotongnya menjadi potongan-potongan. Bergantung pada bagaimana cara menggunakannya, opsi lain adalah menarik setiap daun, seperti yang Anda inginkan pada kol hijau.
Selain memasukkannya ke dalam resep tradisional Cina, Anda juga dapat menggunakan napa kubis untuk melapisi pengukus bambu. Ini akan membantu mencegah makanan menempel ke dasar saat memasak.
Gambar DigiPub / Getty
Ivan / Getty Images
Gambar Isabella Antonelli / EyeEm / Getty
Gambar Westend61 / Getty
Bagaimana rasanya?
Kubis napa mentah memiliki tekstur yang tipis, renyah dan rasa yang lembut, dan ketika dimasak, ia melembut dan menjadi lebih manis.
Resep Kubis Cina
Kubis Napa sering ditampilkan dalam hidangan mie Cina, lumpia, potsticker, dan roti babi, serta tumis kentang goreng.
Dimana bisa kami beli
Karena popularitasnya yang meningkat, semakin mudah menemukan kubis napa di toko-toko kelontong, di mana sering dijual dengan pound. Jika Anda tidak beruntung di sana, ini tersedia secara teratur di pasar Asia. Saat memilih napa kubis, cari kepala dengan daun hijau kencang yang tidak layu atau terlihat dimakan oleh serangga. Kol harus terasa berat juga. Anda dapat berharap untuk membayar sedikit lebih banyak untuk napa kubis daripada yang Anda lakukan untuk kepala kubis standar, meskipun itu masih masuk akal. Jika Anda akan merobek-robek kol untuk resep, dan Anda bertanya-tanya berapa banyak yang harus dibeli, aturan praktisnya adalah Anda bisa mendapatkan sekitar 8 cangkir kol parut dari satu kepala berukuran 2 pon.
Anda bisa menumbuhkan kubis napa Anda sendiri. Meskipun membutuhkan perawatan minimum, dibutuhkan sekitar dua bulan sebelum Anda dapat memanennya. Tanam benih atau bibit setelah cuaca beku terakhir di daerah yang mendapat sinar matahari empat hingga lima jam sehari, dan berikan air yang banyak. Bahkan mungkin bertahan selama bulan-bulan musim dingin jika Anda tinggal di USDA Hardiness Zone 4-7.
Penyimpanan
Simpanlah kubis napa dalam bungkus plastik karena Anda jarang menemukan kepala yang pas dengan kantong penyimpanan plastik. Ini akan tetap baik di bagian rak kulkas selama sekitar tiga hari. Jika Anda berencana untuk memasaknya, Anda mungkin bisa pergi dengan periode waktu yang lebih lama. Kubis sudah rusak ketika Anda melihat bintik-bintik di dedaunan. Pada tahap ini, itu akan pahit dan tidak boleh dimakan.
Nutrisi dan Manfaat
Lebih sehat daripada kubis Barat, kubis napa kaya akan vitamin B6, C, dan K. Sangat rendah kalori dan sumber antioksidan yang baik seperti karoten, yang dianggap baik untuk mengurangi kolesterol LDL (jahat). Di antara manfaat kesehatan kubis napa lainnya adalah kemungkinan dapat membantu mengendalikan peradangan kronis ketika dimakan secara teratur. Kandungan seratnya yang tinggi berarti dapat membantu meningkatkan pencernaan. Kubis napa juga merupakan sumber mineral alami seperti kalsium, zat besi, kalium, dan magnesium.
Kubis Cina vs. Kubis Hijau
Kol hijau adalah jenis kol yang paling umum dan paling terkenal. Ini adalah kubis yang tertutup rapat dan berbentuk bola, sedangkan kol napa lebih mirip daun selada. Bentuk kepala bukan satu-satunya perbedaan antara kubis hijau dan napa. Daun kol hijau lebih tebal dan hampir kenyal. Seluruh kepala adalah warna hijau pucat dengan hampir tidak ada putih yang ditemukan di kubis napa. Kol hijau juga memiliki sedikit rasa seperti lada. Seperti kubis napa, juga lebih manis saat dimasak.
Varietas
Bok choy adalah varietas lain yang paling sering dikaitkan dengan nama kol Cina (serta kol putih Cina, yang menambah kebingungan). Bentuknya mirip dengan napa kubis, meskipun berasal dari subspesies chinensis . Namun, daunnya lebih jelas terpisah satu sama lain tepat di pangkalan, mirip strukturnya dengan seledri. Ini juga cuaca dingin dan bisa dimakan mentah atau digunakan dalam sup, tumis, rebus, dan semur, dengan mengambil citarasa yang dimasak dengannya.
Resep Kubis Cina Populer
