Getty Images / JoeGough
- Total: 55 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 30 menit
- Pendinginan: 60 menit
- Hasil: Menghasilkan 8 burger (melayani 8)
Pertama kali saya membuat ini untuk keluarga saya, saya tidak menyebutkan fakta bahwa mereka setengah jamur, setengah daging sapi (atau dikenal sebagai The Blend - saya merasa seperti itu membutuhkan soundtrack untuk pergi dengan nama dramatis ini); Saya hanya mengatakan mereka burger. Tidak ada pertanyaan yang diajukan, dan burgernya benar-benar habis.
Menurut The Mushroom Council, banyak koki menemukan bahwa Anda dapat mencampurkan jamur cincang dengan daging giling untuk menciptakan rasa yang lebih baik, burger yang lebih bergizi - baik untuk Anda, tetapi juga baik untuk lingkungan, karena bahkan non-vegetarian tahu bahwa mengurangi konsumsi keseluruhan daging adalah hal yang hebat bagi bumi.
Jamur, seperti daging sapi, adalah sumber umami yang hebat, yang juga dikenal sebagai rasa kelima - pikirkan daging, pikirkan dalam-dalam, pikirkan "rasa gurih yang menyenangkan" yang diterjemahkan dari bahasa Jepang. Jamur sangat rendah kalori, dan tidak mengandung lemak, jadi dengan mencampurkannya dengan daging sapi kaya rasa, Anda mendapatkan yang terbaik dari kedua dunia. Anda dapat menggunakan teknik ini dengan semua jenis daging, dari daging sapi hingga domba hingga sosis hingga kalkun. Anda juga dapat bersenang-senang menjelajahi dunia jamur yang luas. Dalam resep ini saya menggunakan campuran cremini dan jamur kancing, murah dan sangat mudah didapat, tetapi Anda harus merasa sangat bebas untuk mengubah rasa dengan varietas lain seperti criminis, portabellas, shiitake, maitake (juga dikenal sebagai ayam hutan), tiram, terompet dan banyak lagi.
Bawang kaya karamel memberikan kedalaman rasa yang luar biasa bagi burger ini. Semakin lama Anda bisa memasak bawang, semakin baik, tetapi jaga agar api tetap rendah dan aduk agar tidak hangus.
Bahan
- 2 sendok teh minyak zaitun
- 2 bawang kuning (iris tipis)
- 1 pon tombol (atau jamur cremini, atau campuran)
- 1 pon daging sapi giling (90% kurus)
- 2 telur besar (dipukul)
- 3 sendok makan remah roti Panko
- 1/4 cangkir Parmesan parut halus
- 1/4 cangkir peterseli segar cincang
- 8 roti hamburger (lebih disukai gandum utuh)
- Selada, irisan tomat, irisan bawang, saus tomat, mustard, apa pun yang Anda suka di burger!
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar yang berat, sebaiknya besi, di atas api sedang. Tambahkan bawang dan tumis selama 15 hingga 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan sangat lembut…. jika Anda dapat menumisnya selama 30 hingga 40 menit, bahkan lebih baik. Biarkan dingin sampai suhu kamar dan potong-potong dengan kasar.
Sementara itu, bersihkan kotoran dari jamur dengan tisu basah, potong bagian bawah batang, lalu potong jamur menjadi dua. Bekerja dalam dua batch, masukkan ke dalam food processor dengan pisau logam sampai cincang kasar, seperti daging sapi yang digiling. (Anda juga bisa melakukan ini dengan tangan dengan pisau dan talenan, tetapi pastikan campurannya cukup cincang halus).
Tempatkan jamur dalam mangkuk besar dan tambahkan daging sapi, bawang cincang, telur, Panko, Parmesan dan peterseli. Bentuk lembut campuran menjadi 8 patties dari sisi yang sama, sekitar 3/4 inci tebal. Letakkan di atas talenan atau piring dan dinginkan selama satu jam sampai keras (dapat ditutup dan didinginkan hingga 8 jam).
Olesi wajan panggangan ringan atau wajan besi cor, atau semprotkan dengan semprotan anti lengket. Panaskan wajan di atas api sedang.
Masak roti, dalam batch (pastikan ada ruang di antara masing-masing burger), sampai matang, sekitar 8 menit di setiap sisi - Anda ingin mendapatkan luka bakar yang enak di kedua sisi, tetapi pastikan mereka tidak terbakar, dan balikkan dengan lembut, karena agak halus. Sesuaikan panas sesuai kebutuhan.
Tren Sehat
Tahun ini, lebih dari 15% sekolah negeri K-12 akan menyajikan "burger campuran, " atau burger yang dibuat lebih bergizi, dengan sedikit lemak dan natrium dengan memadukan jamur cincang halus dengan daging.
Ruang makan siang adalah pencampuran burger dengan perbandingan 30/70 jamur / daging secara tradisional untuk memenuhi kebutuhan lemak dan sodium USDA untuk makanan sekolah. Di luar kesehatan, umami jamur membantu membuat burger lebih beraroma. Dalam tiga tahun terakhir, lebih dari 30 juta burger dicampur telah disajikan di sekolah - atau 500.000 pon jamur setahun.
Tag Resep:
- burger
- makan malam
- Amerika
- kembali ke sekolah
