Pohon cemara
Mengeringkan mungkin merupakan hal paling penting yang dapat Anda lakukan untuk setiap potong daging yang Anda siapkan, terlepas dari cara Anda memasaknya. Sangat penting jika Anda memilih metode memasak yang menggunakan panas kering, seperti memanggang atau merokok. Ketika datang ke halaman belakang Anda memasak, Anda harus mulai dengan air garam.
A Little Science
Air garam adalah campuran air asin. Ketika Anda menempatkan daging dalam air garam yang memiliki lebih banyak garam daripada daging, cairan akan mengalir melalui dinding sel ke dalam daging, yang menambah kelembapan. Anda dapat memeriksanya dengan menimbang dada ayam dan kemudian menaruhnya di air garam selama beberapa jam, angkat dan timbang kembali. Dada ayam itu sekarang lebih berat. Berat tambahan ada di dalam daging dalam bentuk air. Selain menambah kelembaban, garam memecah protein dan karenanya melunakkan daging.
Pengukuran
Air garam umum adalah 1 cangkir garam meja hingga 1 galon air. Garam halal dan kasar, yang mudah larut, beratnya lebih ringan berdasarkan volume sehingga Anda ingin menggunakan sekitar 1 1/2 cangkir garam Kosher per galon. Ini didasarkan pada garam standar tanpa yodium. Anda tahu bahwa air garam Anda benar jika akan mengapung telur mentah. Cara lain untuk mengukur ini adalah dengan menggunakan 1 sendok makan garam per cangkir air.
Dasar
Ambil unggas yang ingin Anda air garam dan tempatkan dalam wadah berukuran tepat. Tambahkan air yang cukup untuk benar-benar menutupi unggas, ditambah tiga inci lagi. Ukur air untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan. Tempatkan garam itu dalam mangkuk dan tuangkan dalam air mendidih yang cukup (pra-diukur) untuk melarutkan garam. Tuang ke dalam wadah Anda dan tambahkan air yang tersisa (es dingin) dan kemudian unggas. Sekarang kamu brining. Saat unggas siap keluar dari air garam, lepaskan, bilas, dan tiriskan. Sekarang sudah siap untuk memasak. Air garam harus dibuang dan semuanya dicuci bersih.
Berapa lama?
Pengawetan terlalu lama bisa menjadi hal yang buruk (terlalu banyak garam, dll.). Jadi, yang terbaik adalah berbuat salah pada sisi terlalu sedikit daripada terlalu banyak. Secara umum, air asin unggas selama satu jam per pon, tetapi ketebalan (atau massa) unggas lebih penting daripada beratnya. Ayam utuh harus dikeringkan di suatu tempat antara 6 dan 10 jam, tetapi ayam utuh dipotong, harus dikeringkan tidak lebih dari 4 jam. Gim Cornish akan siap untuk dimasak dalam waktu sekitar satu atau dua jam, sementara kalkun besar secara keseluruhan membutuhkan setidaknya 24 jam.
Seperti semua masakan lainnya, brining adalah sesuatu yang harus Anda coba dan sesuaikan dengan selera Anda sendiri, dan berbicara tentang itu, masukkan beberapa bumbu, rempah-rempah, dan sayuran untuk memberikan rasa air garam Anda.
