David Atkinson / Getty Images
Sayuran kering bermanfaat untuk dimiliki. Banyak koki menggunakan wortel, bawang bombai, dan seledri sebagai aromatik ketika membuat kaldu sup dan tidak ingin lari ke toko untuk membeli sayuran yang sedang mereka konsumsi. Dalam resep sup selain kaldu, sayuran dehidrasi sangat baik dalam sup bubur (teksturnya sedikit berbeda untuk sup yang tebal). Anda juga bisa menambahkannya ke casserole, dan bahkan makanan yang dipanggang seperti roti zucchini.
Mengapa Anda Harus Memucat Mereka Pertama
Sebagian besar tetapi tidak semua sayuran perlu direbus sebelum dikeringkan. Anda bisa melakukannya dengan merendamnya sebentar di air mendidih. Langkah blansing ini menghancurkan enzim yang akan bertahan proses dehidrasi dan menyebabkan makanan menurun kualitasnya seiring waktu.
Setelah pucat, sayuran akan mempertahankan warna dan rasanya jauh lebih baik daripada jika Anda telah mengeringkannya tanpa terlebih dahulu memucat. Misalnya, jika Anda mendehidrasi seledri tanpa memucat terlebih dahulu hasilnya adalah warna jerami pucat. Tapi pucat, itu akan mempertahankan rona hijau terang selama setahun terakhir di gudang.
Langkah-langkah untuk Blanching
Untuk merebus sayuran, didihkan satu panci besar air. Potong sayuran yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan antara 1/8 dan 1/2-inci tebal. Masukkan sayuran ke dalam air mendidih dan biarkan di sana selama jumlah waktu yang ditentukan dalam daftar berikut. Kuras dalam saringan, lalu segera pindahkan ke mangkuk besar berisi air es atau tuangkan di bawah air yang sangat dingin sampai benar-benar dingin. Keringkan lagi sebelum mengalami dehidrasi.
Pertama-tama Anda juga bisa membungkus sayuran dengan longgar dalam bundel kain katun tipis (tidak lebih dari satu liter sayuran dalam satu waktu). Jatuhkan bundel ke dalam air mendidih, lalu angkat dan pindahkan seluruh bundel ke semangkuk besar air es.
Inilah info tentang berapa menit untuk merebus setiap sayuran sebelum dehidrasi dalam dehidrator atau oven Anda:
- Asparagus: 4 hingga 5 Kacang, hijau dan lilin: 4 Bit: 10 Brokoli: 4 kecambah Brussel: 5 hingga 6 Kubis: 4 Wortel: 4 Bunga kol: 4 sampai 5 Seledri: 4 Jagung: 4 hingga 6 Terong: 4 (opsional, dapat dikeringkan tanpa pucat tetapi warnanya bisa lebih gelap) Sayuran hijau (termasuk chard, kale, dan bayam): 4 Okra: 4 Bawang: 4 (opsional, dapat dikeringkan tanpa pucat tetapi warnanya bisa lebih gelap) Parsnips: 4 Peas: 4 Paprika, manis: 4 Kentang: 7 labu Musim Panas (termasuk zucchini): 4 labu Musim Dingin (termasuk labu): 6
