Gambar Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty
Meskipun kami benar-benar tidak menganjurkan minum susu kadaluwarsa atau menggunakan susu yang terlalu jauh, susu asam dapat menambah rasa pada resep biskuit dan pembuatan roti. Apakah Anda memilih untuk menggunakannya sepenuhnya terserah Anda, tetapi sebelum Anda memutuskan, mari kita lihat kedua sisi dari masalah dapur yang kontroversial ini.
Apakah Susu Asam Aman untuk Dipanggang?
Penelitian online tentang masalah memanggang dengan susu asam menghasilkan banyak informasi campuran. Beberapa mengatakan untuk memanggang hanya dengan susu mentah asam, sementara yang lain mengklaim bahwa lebih aman untuk memanggang dengan susu pasteurisasi asam.
Suhu 145 F akan membunuh bakteri yang dapat ditemukan dalam susu. Banyak orang menggunakan susu asam untuk membuat roti karena suhu memanggang roti internal jauh melebihi tanda itu.
Ingatlah bahwa ada perbedaan antara susu yang sedikit asam dan susu yang terlalu jauh. Memeriksa ASI dengan cepat akan mengungkapkan bau asam, yang disukai banyak pembuat roti. Jika ASI Anda hampir menjadi kental atau tebal, sebaiknya buang saja.
Dalam hal menggunakan susu asam, gunakan kebijaksanaan Anda sendiri. Banyak dari kita telah menggunakan susu asam mentah atau pasteurisasi selama beberapa dekade dan tidak merasakan efek buruk. Yang lain sepenuhnya dimatikan oleh gagasan untuk menggunakan susu manja. Keputusan pamungkas untuk dipanggang atau tidak terserah Anda dan apa yang nyaman digunakan.
Apa Susu Soured Tambahkan ke Roti?
Susu asam itu sendiri memberi tekstur dan rasa yang langka dan luar biasa pada roti. Banyak pembuat roti bahkan akan mengeluarkan susu di atas meja untuk merusak roti. Ini disebut susu roti.
Susu manja ini kemudian digunakan sebagai pengganti susu biasa yang disebut dalam resep memanggang roti. Ini dapat digunakan untuk resep roti dan biskuit dan, cukup sering, bahkan lebih baik jika mencapai suhu kamar sebelum mencampurnya ke dalam adonan.
Susu Manja vs. Susu Asam
Percakapan ini memang memerlukan sedikit penjelasan lebih lanjut karena ada perbedaan antara susu yang telah 'menjadi asam' (atau rusak) dan 'susu asam'.
Susu mentah atau pasteurisasi yang telah ada di lemari es Anda dan baru saja mulai memburuk adalah apa yang kita sebut susu asam atau susu rusak. Ini adalah susu yang kami maksud ketika membahas keamanan menggunakan susu kadaluwarsa dalam roti.
Di sisi lain, "susu asam" adalah susu yang sengaja diseduh dengan aditif. Ini sering dilakukan dengan menambahkan jus lemon atau cuka dan merupakan pengganti yang populer untuk buttermilk. Susu jenis ini memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi daripada susu biasa atau busuk dan digunakan untuk menyeimbangkan bahan-bahan lain dalam resep.
Pastikan untuk membaca resep Anda dengan sangat hati-hati jika mereka menyebutkan susu asam dalam bahan-bahannya. Biasanya, itu akan mengatakan "susu susu mentega atau asam" ketika mengacu pada susu yang telah asam dengan bahan tambahan.
