Gambar Jessica Boone / Getty
- Total: 4 jam
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 3 jam 30 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 668 | Kalori |
| 27g | Lemak |
| 34g | Karbohidrat |
| 52g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 668 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 27g | 35% |
| Lemak jenuh 9g | 44% |
| Kolesterol 148mg | 49% |
| Sodium 2052 mg | 89% |
| Total Karbohidrat 34g | 12% |
| Serat Makanan 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 215mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep perut babi direbus ini menghasilkan sepotong daging segar jika Anda rendam dalam gosok kering semalaman.
Setelah dianggap sebagai skrap daging dan dipindahkan ke panci sup atau kol, perut babi sekarang diperlakukan seperti bangsawan di restoran-restoran trendi di seluruh dunia. Ini sepotong daging berlemak, tetapi ketika ditangani dengan benar, rasanya lezat.
Resep untuk perut babi yang direbus ini dari Chef Donald Link dari Cochon Restaurant di New Orleans. Dia dan rekannya, Chef Stephen Stryjewski, tahu babi mereka: Nama restoran mereka bahkan Prancis untuk "babi".
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Bahan
- Untuk Bumbu Gosok Kering:
- 1 sendok makan garam halal
- 1 sendok makan biji adas (tanah)
- 1 sendok makan allspice (ditumbuk)
- 1 sendok makan lada hitam (ditumbuk)
- Untuk Babi:
- 1 ½ pon perut babi (dalam satu bagian persegi panjang, setidaknya 60 persen ramping)
- Untuk Braising Liquid:
- 1 bawang kuning sedang (cincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan dicincang)
- 3 iga seledri (cincang)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3 siung bawang putih
- 3 tomat (utuh)
- 2 gelas anggur putih kering
- Tongkat kayu manis 2 inci
- Pod adas bintang 1 (utuh)
- 2 buah juniper (utuh)
- 1 pod kapulaga
- 1 cengkeh (utuh)
- 1 liter kaldu ayam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat Bumbu Gosok Kering
Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, biji adas, allspice, dan lada hitam hingga tercampur rata.
Gosokkan ke semua sisi perut babi. Tempatkan perut dalam wajan yang tidak reaktif dan beri daging di atasnya dengan sisa bumbu gosok kering. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
Buat Braising Liquid dan Masak
Dalam panci besar, tumis bawang bombay, wortel, dan seledri dalam minyak zaitun hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan tomat dan masak lagi 5 menit. Tambahkan anggur dan masak sampai menguap. Tambahkan batang kayu manis, adas bintang, beri juniper, kapulaga, cengkeh, dan kaldu ayam. Didihkan.
Panaskan oven hingga 325 F. Angkat perut dari lemari es dan tempatkan di atas panggangan dengan penutup.
Tuang cairan rebusan panas di atas perut babi. Tutup dan tempatkan di oven. Masak 3 1/2 jam atau sampai benar-benar lunak saat ditusuk dengan garpu. Perut babi dapat disiapkan sampai titik ini dan didinginkan dalam cairan rebusan sampai siap untuk melanjutkan ke langkah berikutnya.
Angkat perut dari cairan rebusan dan dinginkan. Panaskan oven hingga 400 F. Potong perut menjadi 4 bagian. Tumis dalam wajan panas dengan sedikit minyak selama 2 menit, dengan sisi lemak menghadap ke bawah. Selesaikan pemanasan dalam oven selama 5 menit.
Tag Resep:
- Tomat
- makan malam
- cajun
- hari ayah
