svetikd / Getty Images
Lemak memiliki banyak fungsi dalam memasak dan membuat kue, tetapi bagi sebagian orang, mungkin perlu bagi sebagian orang untuk mengurangi lemak dalam resep. Melalui percobaan yang rajin terhadap para pelaku diet di seluruh dunia, banyak pilihan untuk menggantikan lemak telah ditemukan.
Meskipun produk akhir tidak pernah persis sama begitu lemak telah diganti, banyak pengganti lemak menghasilkan produk akhir yang lezat dan lembab. Selain menurunkan kadar lemak, banyak bahan yang digunakan untuk menggantikan lemak juga menambahkan lebih banyak serat, vitamin, mineral, dan protein. Gunakan bahan-bahan bebas lemak atau rendah lemak ini sebagai pengganti lemak dalam resep Anda selanjutnya!
Bubur buah atau sayuran
Banyak buah dan sayuran mengandung pektin, yang bertindak serupa dengan lemak untuk "mempersingkat" atau melunakkan makanan yang dipanggang. Saus apel tanpa pemanis, pisang tumbuk, buah prune yang dihaluskan, atau pure labu kalengan berfungsi paling baik sebagai pengganti lemak. Untuk hasil terbaik, ganti setengah dari lemak dalam resep dengan volume yang sama dari buah atau sayuran yang dihaluskan. Anda dapat mengganti hingga 100% lemak, meskipun ini dapat menyebabkan perubahan tekstur dan rasa yang lebih besar.
yogurt
Yogurt rendah lemak atau tidak berlemak dapat menambah dan mempertahankan kelembapan pada makanan yang dipanggang seperti cara yang bisa dilakukan oleh lemak. Yoghurt Strain atau Yunani paling baik digunakan karena kadar airnya rendah. Jika hanya yogurt konvensional yang tersedia, kurangi jumlah bahan cair lain untuk mengimbangi kelembaban yang ditambahkan dalam yogurt. Pastikan untuk menggunakan yogurt tawar tanpa pemanis saat menggantikannya dengan lemak. Ganti yoghurt dengan volume yang sama untuk lemak yang diminta dalam resep.
Ricotta atau Cottage Cottage
Keju ricotta dan cottage yang rendah atau tidak berlemak dapat digunakan sebagai pengganti lemak dengan cara yang sama seperti yogurt. Ganti lemak dalam resep dengan volume ricotta atau keju yang sama. Keju rendah lemak cenderung bekerja lebih baik daripada keju non-lemaknya.
Benih Rami Tanah
Serat larut dalam biji rami tanah (atau "digiling") menyerap kelembaban dan membentuk gel, mempertahankan kelembaban dan menjaga agar barang yang dipanggang tetap lembut dan lembab. Untuk menggunakan biji rami giling sebagai pengganti lemak, tambahkan 3 sdm. biji rami ditambah 1 sdm. air untuk setiap 1 sdm. lemak atau minyak yang disebut dalam resep.
Tip
- Jangan pernah mengganti mentega margarin rendah lemak dengan mentega atau lemak babi dalam resep. Penyebaran ini mengandung jumlah air yang tinggi, yang akan meresap saat meleleh, menghasilkan produk akhir yang basah dan padat.
