Gambar Pantry / Getty Images
- Total: 3 jam 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4-6 porsi (4-6 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 326 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 47g | Karbohidrat |
| 15g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4-6 porsi (4-6 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 326 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 13% |
| Lemak jenuh 1g | 7% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 850mg | 37% |
| Total Karbohidrat 47g | 17% |
| Serat Makanan 15g | 54% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 140mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Haluskan yang lembut dan nyaman ini adalah hidangan tradisional Sisilia pedesaan dengan akar yang kembali ke Roma Kuno dan Yunani. Itu terbuat dari kacang fava kering dan hancur dan adas liar. Kemungkinan besar dimakan pada awal hari, untuk meningkatkan kekuatan untuk pekerjaan hari itu di ladang.
Macco (atau "maccu" dalam dialek Sisilia), nama hidangan ini, berasal dari kata Latin macero (untuk melunakkan atau melunakkan).
Seiring waktu, sup petani yang hangat ini dihubungkan dengan perayaan Hari Raya San Giuseppe (Santo Joseph), santo pelindung Sisilia, dirayakan setiap tahun pada tanggal 19 Maret di banyak bagian Sisilia dan menampilkan hidangan yang memasukkan kacang fava, yang merupakan terkait erat dengan San Giuseppe dan dianggap sebagai tanda keberuntungan.
Sup maccu yang tersisa dapat dituangkan ke dalam mangkuk yang dangkal, dibiarkan hingga kencang, kemudian dipotong-potong, dikeruk dalam tepung, dan digoreng dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan dan garing; cara yang hemat untuk mengubah sisa makanan menjadi hidangan lezat lainnya.
Bahan
- 1 pon kacang fava kering
- 1 bawang (dikupas)
- 2 wortel (dikupas)
- 1 tangkai seledri
- 1 sekelompok kecil daun adas (bagian hijau muda berbulu dan melekat pada bagian atas umbi adas)
- 2 sendok teh garam laut halus
- 1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1 siung bawang putih (cincang)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam kacang fava kering selama 24 jam dalam air dingin yang cukup untuk menutupi.
Bilas dengan baik dan letakkan di panci besar dengan 8 gelas air bersama dengan bawang, wortel, tangkai seledri, dan daun adas.
Didihkan dengan api sedang-tinggi, tambahkan garam, lalu kurangi panas menjadi api kecil, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 3 jam atau sampai kacang sangat empuk.
Buang daun bawang, wortel, seledri, dan adas, lalu buang (Anda dapat menyimpan wortel dan menambahkannya kembali untuk dihaluskan dengan kacang matang jika diinginkan).
Tiriskan kacang, sisakan air rebusan.
Dalam panci besar lainnya, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin di atas api sedang-rendah, lalu tambahkan bawang putih dan tumis sampai agak keemasan.
Tambahkan kacang yang sudah dikeringkan dan air rebusan yang sudah dicadangkan. (Anda juga dapat menambahkan wortel kembali pada saat ini.)
Menggunakan blender perendaman genggam, haluskan kacang hingga sangat halus, tambahkan air rebusan seperlunya untuk menyesuaikan konsistensi.
Sesuaikan bumbu dengan garam (sesuai kebutuhan) secukupnya.
Sajikan gerimis dengan minyak zaitun extra virgin.
Variasi resep
- Ini adalah versi paling sederhana dari resep ini, tetapi Anda juga dapat menambahkan Swiss Chard, bit bit, atau escarole selama menit-menit terakhir memasak kacang dan haluskan semuanya. Biasanya sup ini disajikan hanya dengan gerimis ekstra berkualitas baik -minyak zaitun di atas, tetapi Anda juga bisa menambahkannya dengan lada hitam yang baru ditumbuk, daun adas, biji adas kering (adas manis), daun bawang hijau cincang halus, serpihan daun cabai merah kering, atau keju Pecorino Romano parut. Variasi tradisional, untuk sup yang lebih sehat yang dapat berfungsi sebagai santapan satu panci, adalah dengan menambahkan potongan-potongan spageti, dipecah menjadi potongan-potongan pendek sekitar 2 hingga 3 inci, setelah puree dan memasak pasta dalam pure sampai lembut.
Tag Resep:
- kacang polong
- Sup
- Italia
- musim semi
