Keripik tortilla dikenal sebagai Totopos di Meksiko.
stu_spivak / Flickr / cc oleh-sa 209
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: melayani 6 hingga 7
Dikenal sebagai keripik tortilla di utara perbatasan, totopos adalah segitiga tortilla jagung goreng atau panggang yang selalu disajikan sebagai hidangan pembuka dengan salsa di restoran Meksiko bergaya Amerika. Mereka juga digunakan untuk membuat nacho dan, kadang-kadang, chilaquiles.
Totopos sangat disukai di Meksiko sendiri, meskipun di sana mereka lebih jarang digunakan dan biasanya dalam jumlah yang lebih kecil daripada di Amerika Serikat. Beberapa dari keripik ini bisa berfungsi sebagai hiasan, menempel dengan anggun ke dalam porsi kacang refried, atau disajikan dengan guacamole sebagai camilan pesta atau botana .
Meskipun mudah diperoleh secara komersial hampir di mana-mana akhir-akhir ini, Anda mungkin ingin membuat totopos sendiri hanya untuk bersenang-senang dan / atau memanfaatkan tortilla yang tersisa agak terlalu tua dan kering untuk digunakan untuk taco tetapi Anda tidak tahan untuk melempar di luar. Jangan lewatkan variasi totopo berwarna, dipanggang, dan dibumbui di bawah resep dasar.
Tahukah kamu? Totopos berbeda dari keripik jagung gaya Frito karena jagung yang digunakan untuk membuat tortilla dari mana totopos dipotong mengalami nixtamalación , (suatu proses yang melibatkan merendam dan memasak biji-bijian dalam larutan alkali), mengubah tekstur dan rasanya serta meningkatkan nutrisi. kualitas. Keripik jagung biasa dibuat dari tepung jagung sederhana yang dibentuk menjadi bentuk tertentu.
Bahan
- 12 tortilla jagung dipotong menjadi 6 hingga 8 irisan
- Minyak sayur untuk digoreng
- Garam atau garam berpengalaman secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Resep ini adalah alasan yang bagus untuk mengeluarkan deep fryer Anda (mengikuti instruksi pabrik), tetapi jika Anda tidak memilikinya, gunakan sekitar 3/4 cangkir minyak dalam wajan berukuran sedang.
Untuk Penggorengan Totopos Anda
Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi selama sekitar satu menit. Masukkan remah tortilla ke dalam minyak; jika tenggelam, itu tidak cukup panas. Jika gelembung dan naik ke atas, itu sempurna.
Geser potongan tortilla ke dalam minyak menggunakan sendok berlubang atau spatula, hanya menggoreng sedikit demi sedikit.
Biarkan potongan menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah, yang akan memakan waktu kurang dari satu menit. Tiriskan di atas kertas tisu dan taburi dengan garam.
Sajikan totopos Anda segera atau simpan dalam wadah tertutup rapat untuk digunakan nanti.
Untuk Membuat Totopos Berwarna
Campurkan sekitar 1/4 sendok teh pewarna makanan pasta (bukan cair) dengan sekitar 2 sendok makan air.
Gunakan kuas untuk "mengecat" seluruh tortilla dengan campuran ini, menggunakan satu warna atau beberapa, sesuai keinginan, dan mengecat hanya pada satu sisi atau pada keduanya.
Biarkan tortilla mengering setidaknya satu jam, lalu potong dan goreng. (Ini paling cocok untuk tortilla yang dibuat dengan jagung putih daripada kuning).
Untuk Membuat Totopos Panggang
Sebelum memotong tortilla menjadi irisan, olesi ringan setiap sisi tortilla, baik dengan semprotan memasak atau dengan sikat yang dicelupkan ke dalam minyak sayur.
Potong tortilla menjadi irisan; letakkan ini dalam satu lapisan di atas loyang. (Irisan tortilla tidak boleh menyentuh.)
Panggang dalam oven 425 F / 218 C sampai agak kecoklatan, 7-9 menit.
Untuk totopos berpengalaman, taburi bumbu / rempah yang diinginkan di atas keripik diminyaki sebelum dipanggang. Cobalah cabai bubuk (piquín atau chipotle, misalnya) bubuk cabai (jenis yang digunakan untuk membuat sup), epazote kering, atau campuran seperti rempah-rempah Cajun, campuran 4-lada, atau campuran favorit Anda.
Tag Resep:
- Jagung
- keripik tortilla jagung
- hidangan pembuka
- Latin
