Gambar Fausta Lavagna / EyeEm / Getty
Kacang polong hitam, spesies kacang tunggak , diduga berasal dari Afrika Utara, tempat mereka dimakan selama berabad-abad. Kacang polong mungkin telah diperkenalkan ke India selama 3.000 tahun yang lalu. Mereka juga merupakan makanan pokok dari diet Yunani dan Romawi. Mereka adalah kacang-kacangan, kacang pucat, berwarna krem dengan bintik hitam. Kacang polong ungu adalah variasi lain. Kacang lambung ungu berwarna hijau muda dengan bintik merah muda.
Kacang polong hitam mungkin diperkenalkan ke Dunia Baru oleh penjelajah Spanyol dan budak Afrika, dan mereka telah menjadi makanan yang sangat dicintai, terutama di AS Selatan. Mereka dapat ditemukan kering, segar, kalengan, dan beku. Kacang polong beraroma digunakan untuk membuat semua jenis hidangan, termasuk sup, salad, dan casserole. Mereka juga bisa dimurnikan atau tumbuh.
Salah satu cara memasak kacang polong yang lebih populer adalah hidangan yang disebut "Hoppin 'John, " hidangan tradisional Afrika-Amerika yang disajikan pada hari Tahun Baru untuk keberuntungan. Kacang polong di piring dianggap melambangkan koin, sedangkan daging babi berarti kemakmuran. Disajikan dengan sayuran — untuk uang kertas — dan roti jagung — untuk emas — itu adalah harapan bagi tahun yang akan datang.
Ada banyak teori tentang bagaimana Hoppin 'John mendapatkan namanya karena ada cara untuk memasak hidangan. Satu cerita menghubungkan nama itu dengan kebiasaan mengundang tamu untuk makan bersama, "Hop in, John." Saran lain adalah bahwa itu berasal dari ritual lama pada Hari Tahun Baru di mana anak-anak di rumah melompat sekali di sekitar meja sebelum makan hidangan. Apa pun asalnya, itu adalah makanan pokok bagi banyak orang di awal Selatan dan tetap menjadi hidangan penting saat ini.
Berikut ini adalah resep khas untuk Hoppin 'John yang diadaptasi dari Kwanzaa, Perayaan Budaya dan Memasak Afrika-Amerika, oleh Eric V. Copage.
Jika Anda siap menghadapi tantangan, Anda dapat mencoba menambahkan beras ke dalam campuran kacang hitam. Jika tidak, Anda dapat melakukan seperti yang disarankan oleh resep, "menipu" dan memasak nasi secara terpisah, lalu gabungkan keduanya saat disajikan.
Hidangannya cukup serbaguna. Gunakan ham atau sosis asap pedas yang diiris di piring alih-alih sosis curah.
Basic Hoppin 'John
- 1 pon kacang polong kering hitam1 pon sosis babi curah (ringan atau panas) 1 1/2 cangkir bawang cincang1 cangkir paprika, dadu, merah, hijau, atau kombinasi (opsional) 2 siung bawang putih (cincang) 2 liter air1 sendok makan lada merah hancur serpih1 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk1 1/2 sendok teh garam halal (dibagi) 4 cangkir kaldu ayam, kaldu sayuran, atau kaldu sapi, rendah sodium (buatan sendiri atau dibeli) 2 sendok makan mentega3 gelas beras putih panjang
- Masukkan kacang polong kering ke dalam panci besar atau oven Belanda; tutup dengan air dan letakkan panci di atas api besar. Didihkan kacang polong dan air hingga mendidih dan terus mendidih selama 1 menit. Angkat panci dari atas api, tutup, dan diamkan selama 1 jam. Atau, Anda dapat merendam kacang polong semalaman dengan air dingin yang cukup untuk menutupi oleh 3 inci. Keringkan kacang polong dan sisihkan. Dalam oven Belanda 5 panci atau kaldu dengan api sedang, masak sosis, bawang, paprika, dan bawang putih untuk sekitar 10 menit, aduk untuk memecah sosis. Tuang kelebihan lemak. Tambahkan kacang polong yang sudah dikeringkan, 2 liter air, dan paprika merah dan hitam. Didihkan, kecilkan api, dan biarkan mendidih, tutup, sampai kacang empuk, atau sekitar 1 1/4 jam. Tambahkan 1/2 sendok teh garam. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Sementara itu, dalam panci sedang dengan api besar, bawalah kaldu, mentega, dan sisa 1 sendok teh garam halal hingga mendidih. Tambahkan beras, kecilkan api sedang-rendah, dan didihkan, tutup, sampai beras empuk dan cairannya diserap, atau sekitar 20 menit. Atau, Anda bisa memasak nasi dalam penanak nasi. Manjakan nasi dengan garpu dan pindahkan ke mangkuk saji. Tuangkan kacang polong di atas nasi, aduk rata, dan sajikan segera dengan roti jagung yang baru dipanggang.
