Tahukah Anda bahwa Turki adalah surga vegetarian? Makanan pembuka, sup, salad, dan hidangan utama yang terbuat dari sayuran segar musiman, rempah-rempah, daun, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan sangat penting dalam masakan Turki.
Anda dapat menikmati masakan daerah Turki yang lezat dengan mengikuti musim di seluruh negeri untuk menikmati hidangan yang disiapkan secara lokal yang dibuat dari sayuran yang dipanen dari ladang terdekat.
Orang-orang Turki menghargai hidangan sayuran segar mereka yang hanya dimasak atau direbus dalam jus mereka sendiri, kemudian disiram dengan minyak zaitun dan disajikan dingin. Di Turki, seluruh kelompok hidangan ini disebut 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), yang berarti "mereka yang memiliki minyak zaitun".
Melayani satu atau lebih dari resep-resep ini adalah standar dengan hampir setiap makanan. Selalu ada pilihan 'zeytinyağlı' yang siap di lemari es.
Semua sayuran 'zeytinyağlı' dimasak dengan cara yang serupa. Sayuran dicuci dan dipotong menjadi bentuk yang diinginkan, kemudian direbus dalam panci bertekanan atau panci tertutup dengan bawang, bumbu dan kadang-kadang nasi.
Kuncinya adalah menggunakan sesedikit mungkin air tambahan saat memasak. Ini akan memastikan sayuran matang dalam jus mereka sendiri dan tidak akan menjadi terlalu lunak atau lunak.
Setelah sayuran sangat lunak dan cairan telah berkurang dan menebal, mereka dibiarkan dingin hingga suhu kamar. Sebelum menyajikan atau menyimpannya, sayuran disiram dengan minyak zaitun extra virgin dalam jumlah besar.
Ini tidak hanya melengkapi rasa mereka, tetapi juga membantu membuatnya segar di kulkas selama beberapa hari.
Koki rumahan akan sering menyiapkan hidangan sayur minggu ini pada hari Minggu, dan keluarga akan memakannya sepanjang minggu.
Daftar hidangan Turki 'zeytinyağlı' terbaik ada di bawah ini. Banyak yang cukup sehat untuk berdiri sendiri sebagai makanan vegetarian.
Anda akan melihat banyak sayuran menarik yang mungkin belum pernah Anda coba sebelumnya. Apakah kacang fava, bawahan artichoke atau suara samphire kukus menggoda?
Bagaimana dengan daun bawang dan wortel atau salad terong panggang? Pilih resep apa saja dari daftar di bawah ini, atau coba semuanya untuk mencicipi masakan vegetarian Turki asli.
-
Bawahan Artichoke Mewah Disebut 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Bawahan artichoke ala Turki atau 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) dimasak dengan minyak zaitun dan sayuran campuran untuk membuat lauk, starter, atau salad yang indah. Artichoke sangat umum di Turki, tetapi hidangan ini masih dianggap sebagai kelezatan dan disajikan saat makan khusus.
-
Daun Bawang dan Wortel Turki yang Direbus, Atau 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Daun bawang dan wortel yang direbus, atau 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) adalah favorit di Turki, terutama selama bulan-bulan musim dingin ketika bawang daun berlimpah. Cobalah resep Turki sederhana ini jika Anda ingin berbuat lebih banyak dengan daun bawang daripada hanya membuat sup.
-
Kacang Pinto Dengan Minyak Zaitun Disebut 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Kacang pinto bergaya Turki, disebut 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), dimasak dengan tomat segar, bawang, bawang putih dan wortel dan disajikan dingin. Itu membuat alternatif yang bagus untuk resep kacang klasik. Cobalah hidangan ringan dan bergizi ini sebagai pengganti kacang panggang.
-
Samphire Dengan Minyak Zaitun, Atau 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Resep untuk samphire ini dengan minyak zaitun dan bawang putih, yang lebih dikenal sebagai 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), adalah bahasa Turki klasik' meze, 'atau hidangan pembuka. Ini paling umum di wilayah Aegean dan Mediterania di Turki.
-
'The Priest Pingsan', Atau 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Seorang İmam, (seorang imam Muslim), pingsan dengan gembira ketika ia mencicipi hidangan terong Turki klasik, bawang merah dan bawang putih ini berabad-abad yang lalu. Itu sebabnya disebut 'The Priest Fainted.' Anda akan sangat menyukainya, itu akan membuat Anda pingsan juga.
-
Celeriac Dengan Minyak Zaitun Disebut 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac adalah sayuran musim gugur dan musim dingin favorit di Turki. Dalam resep untuk 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), celeriac dimasak hanya dalam jusnya sendiri yang dibumbui dengan jus lemon dan jeruk dan diaduk dengan minyak zaitun. Itu membuat lauk yang indah, harum atau makan siang dingin.
-
Salad Terong Panggang Turki, Atau 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Salad terong Turki adalah hidangan pembuka tradisional, atau 'meze.' Jika Anda menyukai terong, cobalah resep ini dengan hanya tiga bahan untuk pengalaman terong yang sebenarnya. Pada dasarnya, terong panggang itu dikocok bersama dengan minyak zaitun dan garam. Yogurt atau mayones adalah opsional.
-
Haluskan Kacang Turki Fava
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Kacang fava, juga dikenal sebagai kacang panjang, dihargai dalam masakan Turki karena rasanya yang unik dan nilai gizi yang tinggi. Dalam resep ini untuk pure kacang fava, kacang fava dimasak sampai hancur, kemudian ditekan melalui saringan dengan minyak zaitun. Setelah set campuran, kubus pure kacang fava dipotong disajikan sebagai 'meze, ' atau hidangan pembuka.
