The Spruce / Diana Rattray
Jika Anda pernah ke New Orleans, Anda kemungkinan menikmati beignet dan cafe au lait di Café du Monde. Beignet adalah bantal hangat dan lembut dari adonan goreng yang ditaburi secara bebas dengan gula bubuk.
Ilustrasi: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Beignets
"Cookbook Picayune Creole" memuji kolonis Prancis awal karena membawa tradisi beignet lezat ke New Orleans. Buku masak itu bercerita tentang bagaimana para juru masak Creole awal merespons anak-anak yang kelaparan "… menyerahkan beignet emas yang indah, ditumpuk dengan gula bersalju, kepada anak-anak kecil yang hamil." Versi beignet mereka hanyalah adonan tepung roti biasa yang akan digunakan sebagai dasar untuk gorengan yang diisi buah.
Anda tidak perlu pergi ke New Orleans untuk menikmati donat pasar Prancis yang indah ini. Beignet secara tradisional dibuat dengan adonan ragi yang dimaniskan, digoreng untuk kesempurnaan bantal empuk. Terri menyumbang versi pintas yang menarik dan lezat yang dibuat dengan biskuit kalengan. Apakah Anda memilih untuk membuat versi ragi buatan sendiri atau beignet yang cepat dan mudah, Anda tidak akan kecewa. Taburi mereka dengan banyak gula bubuk, sediakan beberapa serbet, dan nikmatilah!
Calas
Calas tidak dikenal sebagai beignet. Mereka adalah tradisi adonan goreng New Orleans lainnya yang mengingatkan kita pada pergantian abad terakhir. Calas adalah gorengan sarapan goreng yang dibuat dengan nasi, tepung, gula, dan rempah-rempah. Menurut "Kamus Makanan & Minuman Amerika, " kata Calas pertama kali dicetak pada tahun 1880. Kata itu konon berasal dari satu atau lebih bahasa Afrika, seperti kata Nupe kárá, atau "kue goreng."
Pedagang kaki lima Afrika-Amerika dengan keranjang yang bertengger di atas kepala mereka dulunya adalah pemandangan umum di French Quarter di New Orleans. Mereka menjual hot calas segar dengan teriakan akrab, "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas dapat dibuat dengan adonan ragi atau adonan bubuk kue dasar, seperti donat. Nasi yang dimasak memberi mereka tekstur yang unik dan menyenangkan. Jika Anda ingin teksturnya kurang, masak nasi sampai lunak.
