Andrew Unangst / Getty Images
Penghitung daging bisa menjadi tempat yang menakutkan. Mungkin itu semua pisau, parang, dan kait. Atau mungkin itu karena tukang daging sendiri berdiri di belakang meja besar ini dan Anda benar-benar harus menatap mereka.
Kecuali Anda dibesarkan di peternakan atau telah mempelajari topik tersebut, bermacam-macam daging panggang, steak, dan daging yang tersusun dalam wadah daging dapat membingungkan bagi pembeli rata-rata.
Selain mengetahui perbedaan dalam pemotongan daging, Anda perlu memahami biaya terkait. Jika Anda sudah tahu potongan daging, Anda akan memiliki ide kapan Anda mendapatkan harga bagus dan saat Anda tidak — yang membuat perbedaan besar ketika Anda membayar lebih dari $ 20 per pon untuk beberapa potongan daging. daging.
Tukang daging yang baik akan senang menjawab pertanyaan, tetapi mereka tidak bisa menjawabnya jika Anda tidak bertanya.
Ketika Anda memperluas pengetahuan Anda, Anda akan tahu apa yang harus Anda minta di toko daging, dan Anda akan tahu cara memasaknya saat Anda pulang.
-
Potongan Primal Daging Sapi
The Spruce / Hugo Lin
Daging sapi dibagi menjadi beberapa bagian besar yang disebut pemotongan primal. Potongan daging sapi yang paling empuk, seperti iga dan tenderloin, adalah yang paling jauh dari tanduk dan kuku. Sebaliknya, otot leher dan kaki paling banyak dikerjakan, yang membuatnya lebih keras. Ini adalah empat potongan dasar daging sapi dasar yang kemudian dipecah lebih lanjut (atau dibuat - buat ) menjadi subprimal atau "potongan makanan-layanan".
- Chuck primal dan rib primal terletak di bagian depan dengan subprimal dari plat, brisket, dan betis. Primal bulat dan loin primal berada di bagian belakangnya dengan subprimal dari loin pendek, sirloin, tenderloin, sayap, dan bulat.
Pada gilirannya, subprimal ini kemudian diiris dan dipotong menjadi steak individu, daging panggang, dan potongan eceran lainnya.
-
Potongan Primal Babi
The Spruce / Hugo Lin
Jika ada, daging babi bahkan lebih membingungkan daripada daging sapi. Potongan daging babi memiliki semua jenis nama yang aneh, seperti pantat Boston, yang tidak ada di dekat pantat, dan bahu piknik, yang tidak akan Anda bawa ke piknik. Babi memiliki empat primer.
- Primal bahu babi memiliki subprimal blade bahu, piknik bahu, jowl, kaki, dan hock. Primal kaki babi mencakup bagian pantat kaki, bagian betis kaki, ham, hock, dan kaki. pusat, dan sirloin. Perut perut babi tidak memiliki subprimal.
-
Primals domba
The Spruce / Hugo Lin
Tidak seperti daging sapi, yang dibagi menjadi beberapa sisi sebelum dipecah menjadi potongan primal dasarnya, dan daging babi, yang langsung dipotong menjadi potongan primal, domba pertama-tama dibagi menjadi bagian depan dan belakang yang disebut foresaddle dan hindsaddle . Dari sana kemudian dibuat menjadi empat potongan dasar domba primer.
- Foresaddle termasuk rak primal dan primal chuck yang dipecah menjadi subprimal bahu, tulang rusuk, payudara, leher, dan foreshank. Bagian belakangnya termasuk kaki primal dan pinggang primal yang selanjutnya dipecah menjadi sirloin, panggul, kaki domba, dan hindshanks subprimals.
